แบ่งปันเมนู "ชิโอะปัง ขนมปังเกลือ" เมนูยอดฮิตที่หลายๆ คนชอบ กินไม่มีเบื่อ

กระทู้สนทนา

เมนูอบ ทำขนม ขนม

วันนี้จะเป็น "ชิโอะปัง" หรือขนมปังเกลือ เมนูที่ร้านขนมปังต้องมีเมนูนี้ จริงๆ มันก็ไม่มีอะไรเลย ก็คือขนมปังเนยใส่เกลือเค็มๆ แค่นั้นเอง เมนูนี้บางคนชอบกรอบ บางคนชอบนิ่ม ทำไม่ยากครับ แค่ใช้เวลาหน่อยแค่นั้นเอง ส่วนพวกเกลือก็ไม่ได้เกลือพิเศษนำเข้าหรือเกลือเทพ อะไรแบบนั้น ก็ใช้เกลือสมุทร จากสมุทรสาครบ้านเรานี่แหละ ชิโอะปังในความต้องการของผมคือ เค็ม มัน ต้องออกเค็ม จะมาเค็มน้อยๆ มันไม่สะใจ แต่ก็ไม่ใช่เค็มปี๋แบบนั้น ออกตัวก่อนนะครับว่า ผมไม่ไช่มืออาชีพทำขนม เพราะฉะนั้นก็จะไม่ได้สวยงามแบบที่ร้านเค้าทำขายนะครับ แต่เป็นขนมปัง Homemade ที่ผมตั้งใจทำให้ครอบครัวและตัวผมได้กินตามที่ต้องการ

ส่วนผสม
1. แป้งขนมปัง 250
2. แป้งเค้ก 70
3. นม 140
4. ยีสต์ 8
5. เนย 80 ใส่ในขนมปัง
6. น้ำตาล 50
7. เกลือ 8 ใส่ขนมปัง
8. ไข่ไก่ 1
9. เนยหั่นสำหรับใส่ตรงกลาง ตามชอบได้เลย ผมใช้เนยจืด
10. เกลือ

เตรียมส่วนผสม ผมใส่ลงพร้อมๆ กันเลย แล้วตีจนเข้าที่ขึ้นฟิล์ม

ตีจนเข้ากันได้ดี ใช้เวลาหน่อย

พักแป้งไว้สัก 20 นาที

ตัดแบ่งก้อนละ 60 กรัม

ปั้นรอไว้ ด้วยน้ำหนักของส่วนผสมนี้ก็จะได้ ประมาณ 600 กว่ากรัมนิดๆ ก็ทำก้อนละ 60 กรัม จะได้ 10 ก้อนพอดี แบบนี้กินสามคน วันเดียวหมดแล้ว

พักไว้สัก 20 นาที ก็เอามารีด แล้วใส่เนยลงไป แล้วก็ม้วน วางไว้ในห้องแอร์เลย เย็นๆ มิเช่นนั้นเนยจะละลาย ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้ยีสต์ทำงาน แน่นอนอาจจะช้าหน่อยด้วยส่วนผสมเนย น้ำตาลมันหนัก และอยู่ห้องแอร์ การขึ้นจะค่อยๆ ขึ้น ใจเย็นๆ

โรยเกลือได้ตามชอบ ผมไม่ได้ใช้เกลือแบบพิเศษ นำเข้าอะไรแบบนั้น ผมก็ใช้เกลือที่มาจากสมุทรสาครบ้านเรานี่แหละครับ

เอาเข้าอบที่ 190องศา ไฟบน สัก 15-18 นาที คอยกลับด้านนะครับ

แน่นอนว่าเวลาเจอความร้อนเยอะๆ ก็ต้องละลาย เนยก็คือน้ำมัน พอเค้าละลายก็จะลายลงถาด ขนมปังที่อยู่บนนั้นก็จะเหมือนทอดขนมปัง ก้นขนมปังก็จะกรอบๆ หน่อย เป็นเรื่องที่เป็นปรกติของขนมปังแบบนี้ วันนี้ผมอบแบบหน้าไม่ได้เกรียมมาก