แกงแคเหนือเป็นเมนูอาหารเหนือที่หากินยากมีรสชาติกลมกล่อม ใช้วัตถุดิบหลากหลาย มีความหวานจากผักต่างๆ และความเผ็ดร้อนจากพริกสดและผักเผ็ด (ผักคราดหัวแหวน) นิยมใส่เนื้อสัตว์เช่น ไก่ หมู และกบ สูตรแท้จากภาคเหนือมีเอกลักษณ์ที่ความเข้มข้นและเผ็ดร้อน

ดอกแคก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบของแกแคเช่นกัน แต่ไม่ใช่ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

แก๋งแคแบบเหนือที่ว่านี้จะต่างจากแกงแคในภาคกลางหรืออีสานโดยสิ้นเชิง โดยแกงแคเหนือจะใส่ผักหลายๆอย่างเยอะมาก ได้แก่

ตำลึง

ชะอม

ชะพลู

ถั่วฝักยาว

มะเขือเปราะ

มะเขือพวง

ดอกงิ้วแห้ง

เห็ดลม

ถั่วพู (ถั่วแปบ)

ผักขี้หูด

ผักเผ็ด (ผักคราดหัวแหวน )

ดอกข่า

ใบมะกรูด

เสลดพังพอน (ลิ้นเขียด)

ผักชีฝรั่ง

กระเทียม

ดอกแค

เห็ดหูหนู

ยอดคูน

ยอดดีปลี

กระเจี๊ยบเขียว

ยอดมะพร้าวอ่อน

ส่วนเครื่องปรุงก็จะมี เครื่องปรุงน้ำพริก ประกอบด้วยพริกแห้งและพริกขี้หนูดิบ ข่าหั่น ขมิ้น ตะไคร้ซอย มะแขว่น กระเทียมแกะเปลือก หอมแดงปอกเปลือก กะปิแกง เกลือเม็ด ปลาร้าสับ

หลังจากทำเสร็จจึงได้แกงแคไก่ที่รสชาติกลมกล่อมด้วยผักพื้นบ้านและผักสมุนไพรหลายชนิด ถ้าเป็นคนเหนือแท้และเคยทำอาหารกับคนเฒ่าคนแก่แล้วใส่ผักในแกงแคน้อยก็จะโดนดูว่าแก๋งแคเขาเน้นกินผักกันส่วนเนื้อสัตว์ให้ใส่น้อยๆเข้าไว้ ส่วนเนื้อสัตว์จะมากหรือน้อยกว่าผักก็เป็นความชอบของแต่คนทำแต่ละคน ถ้ามองผ่านสายตาคนภาคกลางแกงแกเหนือก็น่าจะคล้ายๆแกงป่าเพียงแต่ใช้วัตถุดิบคนละอย่างและมีความเผ็ดร้อนน้อยกว่า

แกงแคไก่แบบเหนือมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ ผสมผสานรสชาติเผ็ด เค็ม หวาน ได้อย่างลงตัว โดยเฉพาะมีความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครคือเผ็ดไม่มากแล้วจะรู้สึกว่ามีการกัดลิ้นนิดๆ โดยที่ความเผ็ดจะมาจาก 2 ส่วน คือเผ็ดจากพริกขี้หนูและพริกจีนที่ใช้ในการปรุง

ร้านอาหารแบบพื้นเมืองแท้ๆในเชียงรายล้วนแล้วมีเมนูแกงแคจัดให้บริการลูกค้าเกือบทุกร้าน มีทั้งใส่ผักเยอะบ้างน้อยบ้าง บางร้านน้ำออกข้นๆบางร้านน้ำใส ส่วนความอร่อยก็หลากหลายกันไปตามความตั้งใจประสบการณ์และวัตถุดิบที่สามารถหามาได้