มาการอง… มากะใจ >สูตร

กระทู้สนทนา

สูตรของหวาน เมนูอบ เบเกอรี่ วัตถุดิบทำขนม ภาพถ่ายจากกล้องโทรศัพท์

สวัสดีบ่ายวันเสาร์ค่ะ
วันนี้ อยาก มาคายตะขาบ สายหวาน ค่ะ
มีสูตร เฟรนช์มาการอง + ราสเบอนี่ฟิลลิ่ง มาแบ่งปัน

ใครถนัดชมก็ชมภาพ ตาม อัธยาศัย ค่ะ

ใครคันมือ อยาก ลองทำ ลองอ่านทำความเข้าใจ หลายๆรอบก่อนลงมือทำนะคะ

เราเคย คลั่งรัก มาการอง แบบ ถอนตัวไม่ขึ้น 😂

รูปจากคลังรูปภาพเรานะคะ ไม่ได้ ทำวันนี้,, สูตรคือ สูตร ที่เราปรับปรุงของเรา เอง ที่ ผสมผสาน ปรับปรุง อแด้ป มาจาก อาจารย์ ช่อง แดง ทั่วโลก ..

เราอบ มาการอง มา เกิน 100 รอบค่ะ

Note;

>>สีเขียว ตัวใส้คือ รสมะขาม

>>สีเหลือง ใส้คือ รสเลมอน

>>สีชมพู ใส้ ราสเบอรี่ ( มีสูตรให้ค่ะ)

** มีเค้กตัวอย่าง เมื่อนำมาตกแต่ง ด้วย มาการอง

🌸🌸 ยาวมาก อ่านให้จบนะคะ 😂

เฟรนช์มาการองมีหลายสูตรมาก แต่เราทำประจำและพอใจในรสสัมผัสคือสัดส่วนตามนี้ค่ะ

อัตราส่วนนี้จะได้ มาการอง ประมาณ22 อัน หรือ 44ฝานะคะ

1. ผงแอลมอนด์ 57 กรัม

2. น้ำตาลไอซิ่ง 113 กรัม

ส่วนเมอแรงค์

3. ไข่ขาว 57 กรัม

**น้ำตาลทราย (caster sugar ) 28 กรัม

4. เกลือป่น หยิบมือนึงใส่นิ๊ดเดียวค่ะ

5. ผงtartar ครึ่งหนึ่งของช้อนตวงขนาด1/4 ถ้าใช้ช้อนชงกาแฟก็ใส่แค่ปลายช้อนค่ะ

6. วนิลาเข้มข้น 3หยด

7. สีผสมอาการ แบบเจลหรือผง

——-

ก่อนเริ่มทำ ให้เตรียมถาดปูกระดาษไขให้เรียบร้อย และเตรียม ที่บีบไว้รอเลยค่ะ

วิธีทำ

-นำ1กับ2 มาเทรวมกันแล้วเอาไปปั่น2-3วินาทีเสร็จแล้วนำมาร่อน ส่วนที่เหลือบนกระชอน เอาไปปั่นอีก แล้วเอามาร่อนอีก จะเหลือเศษประมาณ 1ช้อนโต๊ะ( จะทิ้งหรือเก็บไว้ทำอย่างอื่นก็ตามใจชอบ)

- นำส่วนที่ร่อนแล้วมาร่อนอีก2รอบ เสร็จแล้วพักไว้

** เวลาร่อนอย่าใช้มือกดหรรือเกลี่ยให้ใช้ไม้พายเกลี่ยเบาๆพอ

——

มาทำในส่วนของเมอแรงค์

ตีไข่ขาวพอเป็นฟอง ใส่เกลือ ผง tartar ตีด้วยความเร็วสูง 2นาที เริ่มทะยอยใส่น้ำตาลทราย ( caster sugar) เราใส่ทีละช้อนโต๊ะ ใส่3รอบก็หมด ตีจนตั้งยอดอ่อนๆ ใส่วนิลาสี ตีๆด้วยความเร็วสูงต่อจนตั้งยอด หรือผิวสัมผัสประมาณมาสแมโล หยุด ขั้นต่อไปจะใช้ไม่พายไม่ใช้เครื่องตีนะคะ

- เทส่วนของแห้ง 1/3 ลงในเมอแรงค์ ใช้ไม้พายคนโดยล่างขึ้นบนน่าจะไม่เกิน8 ครั้งของการคน แล้วเทส่วนของแห้งที่เหลือลง คนเช่นเดิมล่างขึ้นบน ส่วนผสมเข้ากันดีนับการคนรวมครั้งแรกด้วยน่าจะไม่เกิน30 ครั้ง บี้ส่วนผสมกับขอบอ่างสัก5ครั้งบี้คนๆสลับกันไป ต้องคอยเช็คว่าส่วนผสมได้ที่หรือยังโดยการใช้ไม่พายตักแล้วยกขึ้นดูการหยดของส่วนผสม ถ้าไหลแบบไม่ขาดสายเลยใน8-10 วิ แสดงว่าใช้ได้ ให้หยุดคนทันทีห้ามคนต่อเด็ดขาด เพราะถ้าเหลวไป อาจจะเจอความหายะนะ555 lol 😂

***

-ตักส่วนผสมใสถุงบีบหัวกลม

-เวลาบีบตั้งมือในแนวดิ่งตรง ให้หัวบีบห่างจากกระดาษประมาณ 1นิ้ว

บีบเสร็จ แล้ว เคาะถาดรอบด้านๆละ2-3เคาะ เพื่อไล่อากาศ

*** พัก ไว้ 20-40 นาทีก่อนอบ

( อบด้วย ความร้อน 150c /300 F gas mark 2

ด้วยระยะเวลา 16-20 นาที) เตาบ้านเราอบชั้น3นับจากล่างสุด(ตู้อบมี7 ชั้น ส่วนล่าง3 ส่วนบน3ชั้นส่วนกลาง1ชั้น ฉะนั้นเราอบชั้นบนสุดของส่วนล่าง)

วอร์มเตาอบ 20 นาทีก่อนอบ

นำถาดเข้าอบ นั่งหน้าเตารอดูการเติบโตของขามาการองได้เลยค่ะ 💖

อบเสร็จพัก 5-10 นาทีก่อนแกะออกมาจับคู่เพื่อบีบตัวฟิลลิ่ง.

ใส่กล่องเข้าตู้เย็น1-2วันเพื่อความอร่อย จะกินเลยก็ได้แต่ทิ้งไว้จะอร่อยกว่า

***