ลาบแป้ใส่มะแขว่น คือลาบสไตล์พื้นเมืองภาคเหนือที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมซ่าของ มะแขว่น (เครื่องเทศคล้ายพริกไทยให้ความรู้สึกซ่าที่ลิ้น) ทำให้ลาบมีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มักใช้หมูสับคั่วแห้งหรือหมูสับรวนกับเครื่องลาบที่โขลกจากมะแขว่น พริกแห้ง และสมุนไพรอื่นๆ ทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ
จุดเด่นของลาบแป้ใส่มะแขว่น
รสชาติ: เผ็ดหอมซ่าลิ้นจากมะแขว่น กลมกล่อมไม่เหมือนลาบอีสาน
ส่วนประกอบหลัก: มะแขว่น, เนื้อหมูสับ, หนังหมูต้ม, ตับหมูต้ม, ไส้หวานต้ม, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม
วิธีปรุง: คั่วหมูสับให้สุก ปรุงรสด้วยพริกลาบที่โขลกละเอียดจากมะแขว่น พริกแห้ง และเครื่องเทศอื่นๆ ผสมกับผัก จากนั้นนำไปคั่วให้เข้ากันอีกครั้ง (แบบคั่วแห้ง)
วิธีทำลาบหมูคั่วมะแขว่น (แบบง่าย)
เตรียมหมู: รวนหมูสับ อาจเติมน้ำเล็กน้อยให้น้ำขลุกขลิก แล้วพักไว้.
เตรียมมะแขว่น: คั่วเม็ดมะแขว่นให้หอม (เอาแต่เม็ด).
ทำพริกลาบ: ตำมะแขว่นคั่วรวมกับพริกแห้งป่นให้ละเอียด.
ปรุงรส: ผสมหมูสับกับผงปรุงรสลาบ, มะแขว่น, และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน.
ใส่ผัก: ใส่หอมแดงเจียว, ผักชีฝรั่งซอย, ต้นหอมซอย, สะระแหน่ซอย คลุกเคล้าอีกครั้ง.
เสิร์ฟ: ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ.
น้ำซุกก็เอา น้ำต้มเครื่องใน ปรุงรส ใส่ลาบผัด ใส่มะเขือเทศหั่น ใส่พริกขี้หนู บีบน้ำมะนาว ซดคล่องคอ
สำนวน "กินลาบได้ลาภ" มาจากความเชื่อว่า "ลาบ" (อาหารอีสาน/เหนือ) มีเสียงพ้องกับคำว่า "ลาภ" (โชคลาภ) ทำให้การกินลาบ โดยเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น ปีใหม่ หรืองานมงคล เชื่อว่าจะนำมาซึ่งโชคลาภ ความร่ำรวย และความสำเร็จตลอดปี และลาบยังเป็นอาหารมงคลที่นิยมทานในเทศกาลสำคัญต่างๆ
ลุงเล่า Ep.399: ลาบแป้ใส่มะแขว่น
จุดเด่นของลาบแป้ใส่มะแขว่น
รสชาติ: เผ็ดหอมซ่าลิ้นจากมะแขว่น กลมกล่อมไม่เหมือนลาบอีสาน
ส่วนประกอบหลัก: มะแขว่น, เนื้อหมูสับ, หนังหมูต้ม, ตับหมูต้ม, ไส้หวานต้ม, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม
วิธีปรุง: คั่วหมูสับให้สุก ปรุงรสด้วยพริกลาบที่โขลกละเอียดจากมะแขว่น พริกแห้ง และเครื่องเทศอื่นๆ ผสมกับผัก จากนั้นนำไปคั่วให้เข้ากันอีกครั้ง (แบบคั่วแห้ง)
วิธีทำลาบหมูคั่วมะแขว่น (แบบง่าย)
เตรียมหมู: รวนหมูสับ อาจเติมน้ำเล็กน้อยให้น้ำขลุกขลิก แล้วพักไว้.
เตรียมมะแขว่น: คั่วเม็ดมะแขว่นให้หอม (เอาแต่เม็ด).
ทำพริกลาบ: ตำมะแขว่นคั่วรวมกับพริกแห้งป่นให้ละเอียด.
ปรุงรส: ผสมหมูสับกับผงปรุงรสลาบ, มะแขว่น, และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน.
ใส่ผัก: ใส่หอมแดงเจียว, ผักชีฝรั่งซอย, ต้นหอมซอย, สะระแหน่ซอย คลุกเคล้าอีกครั้ง.
เสิร์ฟ: ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ.
น้ำซุกก็เอา น้ำต้มเครื่องใน ปรุงรส ใส่ลาบผัด ใส่มะเขือเทศหั่น ใส่พริกขี้หนู บีบน้ำมะนาว ซดคล่องคอ
สำนวน "กินลาบได้ลาภ" มาจากความเชื่อว่า "ลาบ" (อาหารอีสาน/เหนือ) มีเสียงพ้องกับคำว่า "ลาภ" (โชคลาภ) ทำให้การกินลาบ โดยเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น ปีใหม่ หรืองานมงคล เชื่อว่าจะนำมาซึ่งโชคลาภ ความร่ำรวย และความสำเร็จตลอดปี และลาบยังเป็นอาหารมงคลที่นิยมทานในเทศกาลสำคัญต่างๆ