Resonance มิชลิน 1 ดาว 3 ปีซ้อน 🏆 จัดคอร์ส Fine Dining Saturday Lunch (เฉพาะวันเสาร์กลางวันเท่านั้น) รังสรรค์ 7 เมนูสุดครีเอท โดยเชฟ Shunsuke Shimomura (2900++/คน) ผสมผสานวัตถุดิบญี่ปุ่นและเทคนิคโมเดิร์นที่ไร้ขอบเขตสมชื่อร้านจริงๆ

Soup & Snack เปิดต่อมรับรสด้วยซุปข้นๆ ที่มีทั้งถั่วแระญี่ปุ่น เห็ดจิโรลล์จากฝรั่งเศส และหมึกเนื้อนุ่มหนึบหนับ เสิร์ฟคู่กับ ปลาไหลทะเลชุบแป้งทอด กรอบฟู ทานคู่กับซอส Black Garlic ที่มีความนัวไข่แดง ตัดด้วยไมโครกรีนและมะนาวคาเวียร์เพิ่มความสดชื่น

Botan Ebi, Watermelon เมนูต้อนรับ Festive กุ้งหวานญี่ปุ่น เนื้อเด้งหวานเจี๊ยบ กับอะโวคาโดคลุกซุปดาชิ ท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอน ท็อปด้วยซอสถั่วเหลือง เจลลี่ขิง และดอกโฮจิโสะ ราดด้วยน้ำแตงโม และดรอปด้วย Green Pepper Oil และ Sansho Oil ปิดท้ายด้วยสาหร่ายแห้ง ให้ความรู้สึกคล้ายซูชิ แต่มีรสชาติซับซ้อน และสดชื่นมาก

Oyster, Cabbage หอยนางรม Miyagi Oyster จากญี่ปุ่น ตัวอวบๆ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีที่นำไปย่างให้ได้กลิ่นหอม ผักชีลาวเพิ่มกลิ่นสดชื่น และมันฝรั่งพูเรเนื้อเนียนๆ ตัวซอสมีความหอมมัน เสริมด้วยความกรุบของไพน์นัท และตัดรสด้วยเลมอนแคนดี้หวานๆ

Monk Fish ปลาจากฮอกไกโด เนื้อแน่นหนึบ ราดด้วย Ume Sauce ที่ใช้บ๊วยสดจากเชียงใหม่ ผสม Dill Oil รสเปรี้ยวหอมเป็นเอกลักษณ์สุดๆ

Presa จานหลักที่เป็นเนื้อหมู Iberico Pork ส่วนไหล่ นำไปย่างถ่านจนหอม ปรุงรสด้วยมะแขว่น ราดซอส Yuzu Kosho Jus รสเผ็ดหอมสไตล์ญี่ปุ่น ตัดเลี่ยนด้วยเห็ดปรุงรส รูบาร์บพูเร และใบมิ้นต์สด

Mushroom ส่งท้ายของคาวด้วยข้าวอบเห็ดที่ดูเรียบง่ายแต่อร่อย โดยเชฟจะใช้ข้าวสายพันธุ์ Koshihikari จากญี่ปุ่น หุงกับน้ำสต๊อกเห็ดหอมๆ ทำให้ได้ตัวข้าวที่ทั้งนุ่มและหนึบ ท็อปด้วยเห็ดไมตาเกะ และเห็ดจิโรลล์ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมละมุน ดีงามมาก

Nam Dok Mai ปิดมื้อด้วยขนมหวานธีมมะม่วงน้ำดอกไม้ แป้งตูเล่กรอบๆ สอดไส้ด้วยมะม่วงน้ำดอกไม้หวานฉ่ำ และครีมสดเพิ่มความหอมมัน ท็อปด้วยน้ำมะม่วงแบบเอสพูม่านุ่มฟู รับรสได้หลากหลาย texture จบคอร์สได้ฟินระดับสิบ

สมมงมิชลิน 1 ดาวปีล่าสุดจริงๆ อาหารแต่ละจานมีความซับซ้อนแต่ลงตัว วัตถุดิบพรีเมียมทั้งจากญี่ปุ่นและไทย ใครหาร้านฉลองโอกาสพิเศษ จองด่วนเลย