เมื่อพี่สาวแม่เปปสามารถถือศีลกินเจได้ตลอดเทศกาลกินเจปีนี้ อนุโมทนาบุญกับคุณเธอด้วย แล้ววันนี้ก่อนกลับมาบ้าน ก็โทรมาบอกแม่เปป ว่าให้ทำอาหารปกติมื้อเย็นแซ่บๆอะไรก็ได้ ให้กินด้วย จัดไปค่ะ แกงวุ้นเส้น แซ่บตามสั่ง อร่อยเกินเบอร์
มาดูเครื่องแกงที่แม่เปปเตรียมค่ะ ปริมาณนี้ ได้ 1 หม้อย่อมๆ ประมาณก็ 3-4 คน ได้ค่ะ
ส่วนผสม
1.ตะไคร้ 1 ต้นใหญ่
2.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด (ชอบเผ็ดมาก เพิ่มได้เลยค่ะ)
3.พริกจินดา 8-10 เม็ด (ชอบเผ็ดมาก เพิ่มได้เลยค่ะ)
4.หอมแดงไทย 5-7 หัวใหญ่ (หอมแดงแม่เปปหัวไม่ใหญ่ 1 หัว มี 3 กลีบเล็กๆนะคะ )
5.กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.พริกไทยเม็ด/ป่น 1/2 ชช
7.เกลือเม็ด/ป่น 1 ชช.
8.กระดูกหมู / หมูสับปั้นก้อน /หมูชิ้น
9.วุ้นเส้นปริมาณต่อคน 40 กรัม
10.ผักที่จะใส่ ชะอม ข้าวโพด เห็ดฟาง ใบแมงลัก ใบมะกรูด
11.น้ำปลา
12.*** ใครอยากใส่น้ำปลาร้าลงไปก็ได้นะคะ
นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หั่นท่อนเล็กลง ใส่ครกโขลกพร้อมเกลือป่น
แม่เปป ไม่ตำละเอียด ตำหยาบๆ เพราะต้องการให้มีชิ้นพริกในน้ำแกง
ใส่พริกจินดาลงไปค่ะ
พอแหลก ก็ใส่หอมแดงตาม
ตามด้วยตะไคร้หั่นซอยเล็กๆช่วยให้ตำง่ายขึ้น
ได้หยาบๆแบบนี้ค่ะ
แล้วก็ใส่กะปิลงไป ตำรวมๆเข้ากันสักหน่อย
ได้พริกแกงประมาณนี้ แม่เปปไม่ตำละเอียดเพราะอยากได้เครื่องแกงลอยในน้ำแกง
กระดูกหมูนำมาล้างด้วยเกลือ และล้างอีกครั้งด้วยน้ำเปล่า แล้วนำไปต้มไฟอ่อนๆ สัก 30-40 นาที ให้เนื้อนุ่ม เปื่อยร่อนจากกระดูกสักหน่อย
แม่เปปใส่หมูสับปั้นก้อนๆลงไปในน้ำซุปต้มกระดูกด้วยค่ะ
ผักในจานนี้ คือปริมาณที่แม่เปปทำสำหรับ 1 คน/1ถ้วย
วุ้นเส้นก็ ปริมาณ 1 คน / 1 ถ้วย
ใบแมงลักหอมดี ปริมาณตามชอบ ใครชอบก็ใส่เยอะได้
ใบมะกรูด ฉีกหน่อยนะคะ 1 คน 1 ถ้วย ใส่สัก 4 ใบ ก็พอ ใส่เยอะเกินจะกลบกลิ่นชะอมซะป่าวๆ
ชะอม เด็ดแล้วล้างน้ำไว้ค่ะ ชะอมนี่แพงมากๆ กำนิดเดียวเอง 30 บาท ยอดอ่อนน้อยมาก แถมมาแต่ใบแก่ๆซะเยอะมาก
หั่นผัก เตรียมไว้เลยค่ะ
พริกแกงที่ตำเสร็จ ได้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะพูนๆ ก็ตักมา 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 คน/1ถ้วย นำมาใส่ในกะทะ/หม้อที่จะแกง ตั้งไฟกลางนะคะ ใส่น้ำมัน1 ชช ผัดกับพริกแกง จะมีกลิ่นหอมมากค่ะ ไม่ต้องผัดนานแค่ได้กลิ่นหอมก็พอ แล้วก็ใส่น้ำซุปที่เราต้มกระดูกหมูนั่นละค่ะ
ปริมาณต้องกะเอานะคะ ว่ามาก-น้อยแค่ไหน เพราะแต่ละคนอาจชอบน้ำเยอะ-น้อย ไม่เหมือนกัน ใส่กระดูกหมู หมูสับ ใส่ลงมาด้วยเลยค่ะ
พอเขาเดือด ก็ใส่ผักสุกยากลงไปก่อน
ใส่วุ้นเส้นลงไปค่ะ ชิมรสน้ำแกงได้นะคะ ชอบเค็มเติมเกลือ/น้ำปลา (หรือใครอยากใส่น้ำปลาร้าก็ได้นะ) ชอบเผ็ดเติมพริก แม่เปปไม่เติมน้ำตาลนะคะ แกงนี้ไม่ต้องการหวานน้ำตาล ผักที่ใส่ลงไป หวานกลมกล่อมแล้ว
เร่งไฟแรงเดือดอีกที ก็ใส่ชะอม ใบแมงลัก ใบมะกรูดฉีก ใช้ทัพพีคนให้ผักโดนน้ำแกงร้อนๆทั่วๆ แล้วก็ปิดไฟค่ะ
ถ้วยนี้ ของแม่เปปค่ะ เห็นสีน้ำแกงจืดๆ แต่รสเข้มข้นมากนะคะ
กระดูกหมูเปื่อย นุ่ม ร่อนออกจากกระดูกง่ายเลยค่ะ
ถ้วยสีเข้มๆนี่ คือของคนออกเจค่ะ
ซดไป เหงื่อซึมทั้งหัวเลย เขาไม่เผ็ดโดดแบบแกงเผ็ดๆ แต่เขาเผ็ดร้อนจากสมุนไพรเครื่องแกงแทน
อร่อยไหม ดูจากภาพเอาค่ะ ซดร้อนๆ ไม่ต้องมีข้าว ก็อิ่มอร่อยได้สบายๆ ทำไม่ยากเลยค่ะ แค่เตรียมตำเครื่องแกงไว้ ต้มกระดูกหมูให้เปื่อย อาจทำน้ำแกงไว้ทีเดียวก็ได้ ปรุงรสให้ถูกใจไปเลย จะกินตอนไหนก็แค่ตักน้ำแกงใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักลงไป อร่อยใช้เวลาไม่นาน
ฝนตกพรำๆ ตบพุงแปะๆ อิ่มแล้ว เข้านอนดีกว่า
แกงวุ้นเส้นชะอม+ซี่โครง+หมูสับ อาหารแซ่บคนออกเจ
มาดูเครื่องแกงที่แม่เปปเตรียมค่ะ ปริมาณนี้ ได้ 1 หม้อย่อมๆ ประมาณก็ 3-4 คน ได้ค่ะ
ส่วนผสม
1.ตะไคร้ 1 ต้นใหญ่
2.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด (ชอบเผ็ดมาก เพิ่มได้เลยค่ะ)
3.พริกจินดา 8-10 เม็ด (ชอบเผ็ดมาก เพิ่มได้เลยค่ะ)
4.หอมแดงไทย 5-7 หัวใหญ่ (หอมแดงแม่เปปหัวไม่ใหญ่ 1 หัว มี 3 กลีบเล็กๆนะคะ )
5.กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.พริกไทยเม็ด/ป่น 1/2 ชช
7.เกลือเม็ด/ป่น 1 ชช.
8.กระดูกหมู / หมูสับปั้นก้อน /หมูชิ้น
9.วุ้นเส้นปริมาณต่อคน 40 กรัม
10.ผักที่จะใส่ ชะอม ข้าวโพด เห็ดฟาง ใบแมงลัก ใบมะกรูด
11.น้ำปลา
12.*** ใครอยากใส่น้ำปลาร้าลงไปก็ได้นะคะ
นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หั่นท่อนเล็กลง ใส่ครกโขลกพร้อมเกลือป่น
แม่เปป ไม่ตำละเอียด ตำหยาบๆ เพราะต้องการให้มีชิ้นพริกในน้ำแกง
ใส่พริกจินดาลงไปค่ะ
พอแหลก ก็ใส่หอมแดงตาม
ตามด้วยตะไคร้หั่นซอยเล็กๆช่วยให้ตำง่ายขึ้น
ได้หยาบๆแบบนี้ค่ะ
แล้วก็ใส่กะปิลงไป ตำรวมๆเข้ากันสักหน่อย
ได้พริกแกงประมาณนี้ แม่เปปไม่ตำละเอียดเพราะอยากได้เครื่องแกงลอยในน้ำแกง
กระดูกหมูนำมาล้างด้วยเกลือ และล้างอีกครั้งด้วยน้ำเปล่า แล้วนำไปต้มไฟอ่อนๆ สัก 30-40 นาที ให้เนื้อนุ่ม เปื่อยร่อนจากกระดูกสักหน่อย
แม่เปปใส่หมูสับปั้นก้อนๆลงไปในน้ำซุปต้มกระดูกด้วยค่ะ
ผักในจานนี้ คือปริมาณที่แม่เปปทำสำหรับ 1 คน/1ถ้วย
วุ้นเส้นก็ ปริมาณ 1 คน / 1 ถ้วย
ใบแมงลักหอมดี ปริมาณตามชอบ ใครชอบก็ใส่เยอะได้
ใบมะกรูด ฉีกหน่อยนะคะ 1 คน 1 ถ้วย ใส่สัก 4 ใบ ก็พอ ใส่เยอะเกินจะกลบกลิ่นชะอมซะป่าวๆ
ชะอม เด็ดแล้วล้างน้ำไว้ค่ะ ชะอมนี่แพงมากๆ กำนิดเดียวเอง 30 บาท ยอดอ่อนน้อยมาก แถมมาแต่ใบแก่ๆซะเยอะมาก
หั่นผัก เตรียมไว้เลยค่ะ
พริกแกงที่ตำเสร็จ ได้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะพูนๆ ก็ตักมา 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 คน/1ถ้วย นำมาใส่ในกะทะ/หม้อที่จะแกง ตั้งไฟกลางนะคะ ใส่น้ำมัน1 ชช ผัดกับพริกแกง จะมีกลิ่นหอมมากค่ะ ไม่ต้องผัดนานแค่ได้กลิ่นหอมก็พอ แล้วก็ใส่น้ำซุปที่เราต้มกระดูกหมูนั่นละค่ะ
ปริมาณต้องกะเอานะคะ ว่ามาก-น้อยแค่ไหน เพราะแต่ละคนอาจชอบน้ำเยอะ-น้อย ไม่เหมือนกัน ใส่กระดูกหมู หมูสับ ใส่ลงมาด้วยเลยค่ะ
พอเขาเดือด ก็ใส่ผักสุกยากลงไปก่อน
ใส่วุ้นเส้นลงไปค่ะ ชิมรสน้ำแกงได้นะคะ ชอบเค็มเติมเกลือ/น้ำปลา (หรือใครอยากใส่น้ำปลาร้าก็ได้นะ) ชอบเผ็ดเติมพริก แม่เปปไม่เติมน้ำตาลนะคะ แกงนี้ไม่ต้องการหวานน้ำตาล ผักที่ใส่ลงไป หวานกลมกล่อมแล้ว
เร่งไฟแรงเดือดอีกที ก็ใส่ชะอม ใบแมงลัก ใบมะกรูดฉีก ใช้ทัพพีคนให้ผักโดนน้ำแกงร้อนๆทั่วๆ แล้วก็ปิดไฟค่ะ
ถ้วยนี้ ของแม่เปปค่ะ เห็นสีน้ำแกงจืดๆ แต่รสเข้มข้นมากนะคะ
กระดูกหมูเปื่อย นุ่ม ร่อนออกจากกระดูกง่ายเลยค่ะ
ถ้วยสีเข้มๆนี่ คือของคนออกเจค่ะ
ซดไป เหงื่อซึมทั้งหัวเลย เขาไม่เผ็ดโดดแบบแกงเผ็ดๆ แต่เขาเผ็ดร้อนจากสมุนไพรเครื่องแกงแทน
อร่อยไหม ดูจากภาพเอาค่ะ ซดร้อนๆ ไม่ต้องมีข้าว ก็อิ่มอร่อยได้สบายๆ ทำไม่ยากเลยค่ะ แค่เตรียมตำเครื่องแกงไว้ ต้มกระดูกหมูให้เปื่อย อาจทำน้ำแกงไว้ทีเดียวก็ได้ ปรุงรสให้ถูกใจไปเลย จะกินตอนไหนก็แค่ตักน้ำแกงใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักลงไป อร่อยใช้เวลาไม่นาน
ฝนตกพรำๆ ตบพุงแปะๆ อิ่มแล้ว เข้านอนดีกว่า