“จับฉ่าย” (杂菜)
เทศกาลกินเจปีนี้แม่นันไม่ได้มาอัพเดทอะไรในห้องนี้เลยค่ะ มัวแต่ยุ่งกับออเดอร์อาหารเจจนไม่มีเวลาเข้ามา พาตัวเองทำบุญไหว้พระบ้าง นัดพบพวกอาแจ้ไปไหว้เจ้ากินเจบ้าง เผลอแพร็บเดียวเช้านี้ออกเจแล้ว
ออกเจเช้านี้ แม่นันขออนญาตยั่วอย่างเป็นทางการกับเมนู “จับฉ่ายเจ” มายั่วเอาเช้าวันสุดท้ายด้วยเมนูน่ากินขนาดนี้ หลายๆท่านต้องกำลังแอบค้อนแม่นันแน่ๆเลย เอะเอะ
ความอยากกินว่าจะใส่ผักเพียงสองสามอย่าง คุยกับแม่ค้าไปหยิบใส่ตะกร้าไป ทำไปทำมาในหม้อนี้มีผักกี่อย่างลองนับดูค่ะ คะน้า กะหล่ำ ชุงฉ่าย ปวยเล้ง ดอกกะหล่ำ หัวไช้เท้า เห็ดออรินจิ มะระ ขึ้นฉ่าย แถมยังผัดใส่ขาเห็ดรวนและหมี่กึง ปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้าแดง โอ้โห.อร่อยนัว ต้มใส่น้ำไม่ต้องเยอะ
“ยูเกี๊ยงติม ยูเกี๊ยงหอเจี้ยะ” ยิ่งอุ่นยิ่งนัว แอบเห็นอาตั่วตี๋กินอย่างเอร็ดอร่อยมาก...หอเจี้ยะจริงค่ะ แม่นันเพิ่งปิดท้ายก้นหม้อเช้านี้เอง..
เห็นเนื้อขาเห็ดมั้ยคะ พอต้มไปนานๆเหมือนเนื้อเป็ดฉีกยังไงยังงั้น อร่อยมาก
ก่อนบอกวิธีทำ มาทำความรู้จักกับคำว่า "จับฉ่าย" (杂菜) ในภาษาแต้จิ๋วกันก่อนค่ะ
"杂" (จับ) คำนี้แปลว่า หลากหลาย และ "菜" (ฉ่าย) แปลว่า ผัก ดังนั้นคำว่า "จับฉ่าย" (杂菜) จึงแปลได้ว่าผักหลายชนิด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วหมายถึงเมนู
"ต้มจับฉ่าย" ที่นำผักหลายๆชนิดมาต้มรวมกัน ในหม้อนี้จึงมีผักหลากหลายชนิดมากกกก
จับฉ่ายหม้อนี้อร่อยจริงๆค่ะ
มาต้ม “จับฉ่ายเจ” กัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำหมี่กึงและเห็ดออรินจิลงผัดพอเหลือง
- จากนั้นทยอยผัดผักทุกอย่างใส่ลงในหม้อ ปิดท้ายด้วยขาเห็ดรวน และพริกชี้ฟ้าแดง
- เติมน้ำให้ท่วมผักแค่ปริ่มๆ ปรับไฟกลาง ปิดฝาต้มจนกว่าจะเดือด ระหว่างต้มผักจะค่อยๆคายน้ำออกมา ยิ่งใส่ผักหลายอย่าง ความหวานในตัวผักแต่ละชนิดจะถูกคายออกมาผสมกลมกลืนกัน ทำให้น้ำผักหวานอร่อยกลมกล่อม
- เมื่อน้ำเดือดปรุงด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย ซ้อสเห็ดหอม ซี่อิ๊วขาว และน้ำมันงา (กะคร่าวๆ ถ้าใช้ผัก 2 กก. ตวงอย่างละ 1 ชต. ขาดเหลือค่อยเติมเอา) ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อม
- ปิดฝา ปรับไฟอ่อน ตุ๋นต่ออีก 25-30 นาที หรือจนกว่าผักทุกอย่างจะนิ่ม ปิดเตา
เช้ามาอุ่นต่อได้อีก ยิ่งอุ่นยิ่งนิ่ม ยิ่งนิ่มยิ่งอร่อยค่ะ เชื่อแม่นัน หม้อนี้คืออร่อยมาก ขาเห็ดตุ๋นไปนานๆเหมือนเนื้อเป็ดมาก นั่นไง..กินเจนึกไปถึงเนื้อเป็ดซะแล้ว ตักข้าวมาทานพร้อมกันค่ะ
ยั่วด้วยภาพน้อยไปค่ะ
ออกเจแล้ว สุขภาพแข็งแรงตามมาค่ะ เพื่อนๆเป็นเหมือนแม่นันมั้ยคะ ช่วงกินเจตลอดเก้าวันรู้สึกระบบภายในร่างกายมันคลีนมาก ตัวเบาแบบแข็งแรง ทำให้รู้สึกอยากเนื้อสัตว์น้อยลง
“จับฉ่าย” (杂菜) ยั่วมื้อเช้าส่งท้ายเทศกาลกินเจปี 2568