ทำไมเมนูข้าวหน้าไก่ต้องใช้ไก่ที่ไม่มีหนังครับ

เป็นคนชอบกินหนังไก่ และชอบรสชาติของข้าวหน้าไก่ แต่เวลาสั่งข้าวหน้าไก่ ทำไมไม่มีหนังครับ