"ชาบี๋ฮุ่ง" เหลาะโห่วเจียโจ่ยๆ ใส่พริกไทยเยอะๆ
มีใครไม่รู้จักเมนูนี้บ้างมั้ยคะ แม่นันผัดร้อยครั้งก็จะโพสร้อยครั้ง "ชาบี๋ฮุ่ง/ชาบี่ฮุ่ง" ผัดเส้นหมี่ขาวสไตล์แต้จิ๋วแท้ๆ เป็นเมนูเรียกน้ำตาแม่นันเลยค่ะ เพิ่งผัดเสร็จร้อนๆ แม่นันสามารถทานสามมื้อติดกันได้เลยค่ะ ใครชอบเมนูนี้ จะทราบความอยากระดับ 8-10 ขณะผัดเลยค่ะ เพราะจะหอมผักกวางตุ้ง หอมพริกไทยมาก.ก.ก
ผัดไปก็หวนคิดถึงรอยยิ้มของอาอึ้มไป สมัยเด็กๆแม่นันมักจะรบเร้าอาอึ้ม (คุณแม่) ผัดให้กินบ่อยๆ พอเห็นอาอึ้มเดินเข้าครัว หนูน้อยดีใจ..ได้กินแล้ว..ได้กิน (ไข่) เล่นแล้ว กระโดดโลดเต้นเดินตามเข้าครัว
"อาอึ้ม โหะ อัว เซียวหู่ โจ่ยหนึง ฮ่อม่อ" มามี้ขา.ให้หนูช่วยหั่นไข่ได้มั้ย? พูดจบรีบคว้ามีดทำท่าหั่นไข่ฉับฉับบนเขียงไม้โบราณ ฉีกยิ้มทั้งปากทั้งตา (นะนะนะ)
"ฮ่อ.ฮ่อ..โจ่ยหนึง อาสี่ เจียะหนึง. อั้ว โอ่ยไจ อัวโน้ว ตอเสี่ย ซิมสื่อ" ได้ได้..เอ๊..หั่นไข่หรือกินไข่น้าาา..มามี้รู้นะลูกมามี้มีแผนอยู่ในใจ" อาอึ้มพูดไปอมยิ้มไป..ยังไงก็ต้องทอดเผื่อนังหนูมันแอบกิน..เฮ่อ
นึกภาพตัวเองกำลังช่วยอาอึ้มหั่นไข่ที่เจียวไว้เป็นเส้นๆ หั่นไปก็หยิบใส่ปากไป ก็มันอร่อยนี่ค่ะ พออาอึ้มแกล้งหันมา..ยัยหนูหยุดเคี้ยวแทบไม่ทันเพื่อนๆในห้องนี้ต้องมีเคยทำแบบแม่นันบ้างละยอมรับมาซะดีดี
มาดูวิธีทำกันดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ: หมี่ขาวแช่น้ำพอนิ่ม (สะเด็ดน้ำพักไว้), เห็ดหอมล้าง.แช่น้ำหั่นชิ้นตามชอบ, กุ้งแห้ง, หมูหมัก, ผักกวางตุ้ง และไข่ไก่ แม่นันมีถั่วลิสงเหลือจากการทำขนมผักกาด จึงใส่ลงไปผัดด้วย
วิธีทำ:
- ก่อนอื่นเลย เจียวไข่บางๆทีละฟอง จำนวนตามต้องการ เจียวแล้วพักซ้อนๆกัน พอหายร้อน หั่นเป็นเส้นเล็กเล็กๆ เตรียมไว้
- นำเส้นหมี่ขาวใส่ภาชนะต่างหาก เคล้าด้วยเกลือและพริกไทยมากหน่อย พักไว้ ต้องใช้วิธีนี้ เพราะถ้าปรุงในกระทะพร้อมกันกว่าจะเคล้าให้รสชาติเข้ากันจนทั่ว เส้นหมี่จะนิ่มจนเละเสียก่อน
-ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน ใส่กระเทียมสับหยาบ และเห็ดลงผัดพอหอม ตามด้วยหมู และกุ้งแห้งลงผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักกวางตุ้ง ผัดให้เข้ากันจนผักเริ่มนิ่ม นำเส้นหมี่ที่ปรุงไว้ต่างหาก ลงผัดพร้อมกับเครื่องในกระทะ ใช้ตะเกียบพุ้ยให้เข้ากัน หากรู้สึกเส้นแห้งไป พรมน้ำบางๆได้ค่ะ พอเส้นสุกได้ที่ ตักใส่ภาชนะ
- จากนั้นโรยด้วยไข่เจียวที่ซอยไว้ให้ทั่ว เพียงเท่านี้ก็จะได้ ชาบี๋ฮุ่ง หรือผัดหมี่ขาวสูตรแต้จิ๋วโบราณแสนอร่อย
ลองทำดูนะคะ แล้วจะรู้ว่าอาหารพื้นๆของจีนแต้จิ๋ว แต่อร่อยอย่างมหันต์เป็นยังไง
ช่วยกันแชร์ ช่วยกันเล่า เรื่องราวอันน่าอบอุ่นเหล่านี้ให้อยู่ในหัวใจพวกเราตลอดไป
"ชาบี๋ฮุ่ง" เหลาะโห่วเจียโจ่ยๆ ใส่พริกไทยเยอะๆ