แม่สลิ่ม ... เส้นหมี่ผัดผักกะเฉด-กุ้ง


ที่บ้านมีเส้นหมี่ขาวเหลือเยอะมาก  ซื้อมาห่อใหญ่แล้วใช้ไม่หมด  จนเส้นเริ่มเหลือง  แต่ยังไม่มีกลิ่นหืน  วันก่อนผัดซีอิ๊วไปแล้ว  วันนี้เลยทำเมนูนี้บ้างค่ะ
.
.

ส่วนผสมหาไม่ยาก  จานนี้ไปซื้อร้านดัง ๆ ​ก็ราคาเอาการอยู่ค่ะ  เลยทำเองบ้าง
.
.

เสียเวลาและทรัพยากรน้ำมากก็เห็นจะเป็นการทำผักกะเฉดให้สะอาดนี่แหละค่ะ
.
.

จริง ๆ อยากได้ผักกะเฉดที่ยอดอวบกว่านี้  แต่วันนี้เดินหาไม่เจอเลยค่ะ  เวลาทำเลือกเฉพาะส่วนที่อ่อน ๆ  รูดนมออก  เด็ดหนวดออก  ล้างน้ำเยอะ ๆ  ​เค้าเป็นพืชที่มีแหนเยอะมากค่ะ  เสียเวลาในการทำมาก  นี่คือส่วนที่แก่ไป  ทิ้งหมดค่ะ
.
.

อย่าลืมแช่เส้นหมี่ตามเวลาที่ซองบอก  แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
.
.

จุ๋มใช้กุ้งขาวธรรมดานี่ล่ะคะ  ไม่ได้ใช้กุ้งทะเล  พอดีมีอยู่ในตู้เย็น
.
.

ปอกเปลือกทิ้งหมด  ตัดส่วนหัวและมันแยกไว้ค่ะ  เพราะตอนผัดใส่ไม่พร้อมกัน
.
.

นี่คือส่วนหัวและมันที่สะสมไว้  เอาไปทำได้หลายเมนูนะคะ  ผัดข้าว  หลน
.
.

กระเทียมไทยและพริกจินดาสีแดง  เพิ่มความหอมและรสชาติ
.
.

บุบกระเทียมพอแตก  ใส่พริกจินดาหั่นท่อน 1 เซน  โขลกพอพริกหยาบ ๆ  อย่าลืมล้างกระเทียมและพริกก่อนค่ะ
.
ตักเครื่องโขลกขึ้นใส่ถ้วย  แล้วเอาน้ำล้างครก 5-6 ช้อน  ไว้ใส่ตอนผัด  ใส่อีกถ้วย
.
.

เครื่องปรุงรสชาติ  ต่อจานจุ๋มใส่ราวนี้นะคะ  น้ำมันหอย 1 ช้อนแกง   ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนแกง   น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีตัดรสชาติ   ผงปรุงรสไก่นิดหน่อย  รวมไว้ในถ้วยที่เราใส่น้ำล้างครกไว้  คน ๆ พอเข้ากัน  ตามรูปกิน 2 คน  คือ 2 จานเสิร์ฟ
.
.

วอร์มน้ำมันพออุ่น ๆ
.
.

ผัดเครื่องผัดให้หอม  ไฟกลางค่อนอ่อน
.
.

หอมแล้วใส่มันกุ้งลงไปผัด  มันกุ้งช่วยให้หมี่ผัดรสชาติเข้มข้นขึ้น  และเส้นสีสวย
.
.

ผัดจนสุกและน้ำมันเดือดปุด ๆ
.
.

ใส่กุ้ง  เร่งไฟนิดนึง  ผัดให้กุ้งเปลี่ยนสีทั่วกัน
.
.

กุ้งจะมีน้ำออกมา  ผัดให้น้ำระเหยนิดนึงค่ะ
.


แต่กุ้งอาจจะยังไม่สุกดี  ไม่เป็นไรค่ะ  เพราะเราต้องผัดต่อ
.
.

ใส่เส้นหมี่
.
.

ใส่ซอส  เร่งไฟ  ผัดให้หมี่สีเสมอกัน  น้ำซอสแห้งลงไปบ้าง  ชิม  จุ๋มปรุงเพิ่มนิดหน่อย
.
.

ใส่ผักกะเฉด   เร่งไฟแรง  ผัดแปปเดียวให้ผักกะเฉดเปลี่ยนสี  ใส่ผักแล้วอย่าผัดนานไปจะเหนียวค่ะ  อาจมีขอบกระทะไหม้บ้างนิดหน่อย
.
.

จบการผัด  หอมฉุย
.
.

ต้องแห้ง  ไม่แฉะ  เส้นสุกแต่ไม่เละ
.
.

พร้อมเสิร์ฟ
.
ขอบคุณที่ติดตามค่ะ ยิ้ม
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่