ย้อนวัยช่วงเรียนมัธยมอยู่ ตจว. มีเพื่อนร่วมห้องหลายคน ที่บ้านจะอยู่ติดริมน้ำ และประกอบอาชีพ นำปลาสดๆ มาผ่านกรรมวิธีแบบพื้นบ้านกลายเป็นปลาแดดเดียว บางวันจขกท.เคยตามเพื่อนไปเที่ยวบ้านเพื่อว่ายน้ำคลองเล่น ก็เห็นลานดินหน้าบ้านเพื่อน เต็มไปด้วยกระจาดไม้ไผ่ใบใหญ่ๆ แบบโบราณแท้ๆ วางเรียงรายบนแคร่ไม้ตัวกว้างๆ เต็มไปหมด เห็นพ่อแม่ของเพื่อนง่วนอยู่กับการตากปลา พลิกปลาให้โดนแดดทั่วๆ ได้ถามเพื่อนว่าเคยช่วยเขาทำไหม เพื่อนบอก ทำบ่อยเลย แต่จะช่วยช่วงวันเสาร์ อาทิตย์ หรือวันที่ไม่ได้ไปเรียน เพราะทำแล้วกลิ่นปลาจะติด ตัว หัว เสื้อผ้า ทุกส่วน แล้วเพื่อนก็เล่า วิธีการทำตั้งแต่ ปลาสดๆ จนถึง เป็นปลาแดดเดียวที่พร้อมไปขาย เพื่อนก็เล่าไปเถอะ คนฟังไม่ได้ฟังทั้งหมดหรอก ...จะเอาอะไรกับวัยเด็ก 555
จขกท.อยากกินปลา ก็ไปตลาดซื้อที่เขาตากแล้วมา แต่เขาตากทั้งตัวทั้งก้าง แถมตัวไม่ใหญ่อีก บางครั้งนำมาทอดแล้วได้กลิ่นและรสตุๆ พอมานึกที่เพื่อนเล่าถึงวิธีการทำปลา (อาจไม่ครบแต่ก็พอจำได้บ้างละ ) ก็เลยนำวิชาทำปลาที่เพื่อนเล่าให้ฟังในสมัยเด็ก มาปรับใช้ในชีวิตจริงหลายครั้งเลย กรรมวิธีแม้ไม่ใช่แต่ใกล้เคียง 55
ครั้งนี้ ได้ปลานิลตัวใหญ่ๆ แล่เนื้อมา 1 กิโล นำปลามาล้างด้วยน้ำส้มสายชูก่อน เพื่อนล้างเมือกและคาวปลาออก (บ้านเพื่อนทำเยอะ จะใช้สารส้มแกว่ง)
แล้วก็ล้างด้วยน้ำสะอาด 1 น้ำ แล้วใส่เกลือลงไป 2 ชต. นำเกลือถูเบาๆ เคล้าเนื้อปลาไปมา ถ้าถูแรงจะทำให้เนื้อปลาช้ำและหลุดลุ่ย ไม่เป็นรูปทรงสวย แล้วก็ล้างน้ำสะอาดอีก 2-3 น้ำจนน้ำสุดท้ายใส ไม่ขุ่น คือปลาสะอาด การใส่น้ำส้มสายชูนอกจากดับคาวปลาแล้ว จะช่วยให้แมลงวันไม่ค่อยมาตอมปลาด้วย
นำปลาใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำให้มากที่สุด แล้วเทใส่ภาชนะใบใหญ่ๆ ใส่น้ำปลาดีๆหอมๆ ลงไป 3 ชต. เติมน้ำตาลทราย1/4 ชช.ลงไปด้วย แล้วทำการเคล้าน้ำปลาและน้ำตาลทรายให้ซึมเข้าในเนื้อปลาทั่วๆ สักครู่ไม่นาน ถ้าน้ำปลาดีๆ จะหอมมากๆ แล้วนำปลาที่เคล้าน้ำปลาใส่ตะแกรง หรือกระจาดนำไปตากแดด
ปลาที่ตากแดดแห้งแล้ว ไม่ได้ตากให้แห้งแข็งมากนะ เพราะเป็นเนื้อปลาล้วนๆ ไม่ใช่ปลาเป็นตัวพร้อมก้าง แค่แห้งหมาดๆก็พอละ
แห้งประมาณนี้ละ
นำแป้งสาลีที่ทำขนม 4 ชต. ใส่ลงถาดใบกว้างๆ แล้วนำปลาที่แห้งลงไปคลุกแป้งทั่วๆ แล้วสะบัดให้แป้งออกให้มากที่สุด เราต้องการแค่แป้งเคลือบบางๆ เท่านั้น ไม่ได้ต้องการชุบแป้งใดๆ
ไม่ได้ถ่ายภาพตอนทอดเพราะ 2 มือเลอะมาก แต่ตอนทอดไม่มีน้ำมันกระเด็นใส่เลยเพราะได้เคลือบแป้งไว้บนผิวปลาแล้ว
ทอดแค่สุก 80% เพราะจะเก็บไว้ในฟรีซเลย พอาจะกินมื้อไหนก็แค่นำออกมาคลายเย็น แล้วจะไปใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันแทนการทอดกะทะ
ระหว่างทอด มีกลิ่นหอมน้ำปลามาก
1 ตัว จะกินวันนี้ ก็ทอดให้สุกสีเข้ม ความกรอบตามต้องการเลย
ปลาทำเอง คุมความเค็มได้ตามต้องการ ปลอดสารเคมีใดๆด้วย
เนื้อส่วนนอกจะกรอบๆ เนื้อในขาวนุ่มๆ ไม่แห้งแข็งกระด้าง
กินเล่นเพลินๆ
วันนี้กินปลากันหรือยัง
ปลานิลหมักน้ำปลาแดดเดียว
จขกท.อยากกินปลา ก็ไปตลาดซื้อที่เขาตากแล้วมา แต่เขาตากทั้งตัวทั้งก้าง แถมตัวไม่ใหญ่อีก บางครั้งนำมาทอดแล้วได้กลิ่นและรสตุๆ พอมานึกที่เพื่อนเล่าถึงวิธีการทำปลา (อาจไม่ครบแต่ก็พอจำได้บ้างละ ) ก็เลยนำวิชาทำปลาที่เพื่อนเล่าให้ฟังในสมัยเด็ก มาปรับใช้ในชีวิตจริงหลายครั้งเลย กรรมวิธีแม้ไม่ใช่แต่ใกล้เคียง 55
ครั้งนี้ ได้ปลานิลตัวใหญ่ๆ แล่เนื้อมา 1 กิโล นำปลามาล้างด้วยน้ำส้มสายชูก่อน เพื่อนล้างเมือกและคาวปลาออก (บ้านเพื่อนทำเยอะ จะใช้สารส้มแกว่ง)
แล้วก็ล้างด้วยน้ำสะอาด 1 น้ำ แล้วใส่เกลือลงไป 2 ชต. นำเกลือถูเบาๆ เคล้าเนื้อปลาไปมา ถ้าถูแรงจะทำให้เนื้อปลาช้ำและหลุดลุ่ย ไม่เป็นรูปทรงสวย แล้วก็ล้างน้ำสะอาดอีก 2-3 น้ำจนน้ำสุดท้ายใส ไม่ขุ่น คือปลาสะอาด การใส่น้ำส้มสายชูนอกจากดับคาวปลาแล้ว จะช่วยให้แมลงวันไม่ค่อยมาตอมปลาด้วย
นำปลาใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำให้มากที่สุด แล้วเทใส่ภาชนะใบใหญ่ๆ ใส่น้ำปลาดีๆหอมๆ ลงไป 3 ชต. เติมน้ำตาลทราย1/4 ชช.ลงไปด้วย แล้วทำการเคล้าน้ำปลาและน้ำตาลทรายให้ซึมเข้าในเนื้อปลาทั่วๆ สักครู่ไม่นาน ถ้าน้ำปลาดีๆ จะหอมมากๆ แล้วนำปลาที่เคล้าน้ำปลาใส่ตะแกรง หรือกระจาดนำไปตากแดด
ปลาที่ตากแดดแห้งแล้ว ไม่ได้ตากให้แห้งแข็งมากนะ เพราะเป็นเนื้อปลาล้วนๆ ไม่ใช่ปลาเป็นตัวพร้อมก้าง แค่แห้งหมาดๆก็พอละ
แห้งประมาณนี้ละ
นำแป้งสาลีที่ทำขนม 4 ชต. ใส่ลงถาดใบกว้างๆ แล้วนำปลาที่แห้งลงไปคลุกแป้งทั่วๆ แล้วสะบัดให้แป้งออกให้มากที่สุด เราต้องการแค่แป้งเคลือบบางๆ เท่านั้น ไม่ได้ต้องการชุบแป้งใดๆ
ไม่ได้ถ่ายภาพตอนทอดเพราะ 2 มือเลอะมาก แต่ตอนทอดไม่มีน้ำมันกระเด็นใส่เลยเพราะได้เคลือบแป้งไว้บนผิวปลาแล้ว
ทอดแค่สุก 80% เพราะจะเก็บไว้ในฟรีซเลย พอาจะกินมื้อไหนก็แค่นำออกมาคลายเย็น แล้วจะไปใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันแทนการทอดกะทะ
ระหว่างทอด มีกลิ่นหอมน้ำปลามาก
1 ตัว จะกินวันนี้ ก็ทอดให้สุกสีเข้ม ความกรอบตามต้องการเลย
ปลาทำเอง คุมความเค็มได้ตามต้องการ ปลอดสารเคมีใดๆด้วย
เนื้อส่วนนอกจะกรอบๆ เนื้อในขาวนุ่มๆ ไม่แห้งแข็งกระด้าง
กินเล่นเพลินๆ
วันนี้กินปลากันหรือยัง