แม่สลิ่ม ... ต้มเล้งแซ่บ

กระทู้สนทนา

อาหารคาว ทำอาหาร สูตรอาหาร เมนูอาหาร อาหารไทย

คนที่บ้านเขากลับมาจากต่างจังหวัด เขาอยากกินต้มเล้งแซ่บ เช้านี้จุ๋มเลยไปตลาดแต่เช้า ซื้อกระดูกเล้งมาราว 1.5 กิโลกรัม จ่ายไป 90 บาท หากไปร้านประจำชามละ 120 บาท
.
.

มาดูชามสวยบ้าง ชอบจานชามสีฟ้า-ขาว
.
.

กระดูกเล้งที่ซื้อมาค่ะ จริง ๆ เป็น 3 ชิ้นใหญ่ แต่ให้เค้าสับให้เล็กลง เลยกลายเป็น 6 ชิ้น ของที่ใช้ไม่มากนะคะ เมนูนี้เป็นการเพิ่มมูลค่ากระดูกเล้งที่แท้ทรู
.
กระดูกเล้ง 1500 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
รากผักชี 5 ราก
กระเทียมจีน 4 กลับ
พริกไทยขาว 12 เม็ด
น้ำสะอาด 5000 กรัม
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงทิพย์ 2 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด 40 กรัม
ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
.
ผักชีฝรั่ง
พริกขี้หนูสวน
น้ำปลา
มะนาว ตามสมควร
.
.

ก่อนล้างกระดูก เล้ง เอาน้ำใส่หม้อ 5000 กรัม ตั้งไฟรอไว้เลย ถ้ามีเวลาน้อยใส่ 4000 กรัม ก็พอค่ะ แต่จุ๋มมีเวลาเลยใช้ 5000 กรัม
.
.

เตรียมรากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยขาว 3 อย่างนี้บุบก่อน หัวหอมใหญ่ผ่าครึ่งค่ะ ในรูปไม่มีหัวหอมใหญ่
.
.

น้ำเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน ใส่กระดูกเล้ง รากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยขาว หัวหอมใหญ่ ลงไป
.
บางคนอาจจะลวกกระดูกเล้งก่อนรอบนึง แล้วแต่สะดวก จุ๋มทำน้อยเลยไม่ซีเรียสค่ะ
.

มันจะค่อย ๆ มีฟองนะคะ คอยช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ หันไปทำอย่างอื่นก่อน สักพักค่อยมาดูค่ะ
.
.

มีฟองแบบนี้ค่ะ ในภาพเตรียมปรุงรสไปด้วย จุ๋มใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือปรุงทิพย์ 1 ช้อนชา น้ำตาลกรวด 30 กรัม ก่อนค่ะ นำร่องไปก่อน แล้วช้อนฟองทิ้ง
.
.

มีฟองเป็นระยะ เป็นเรื่องปกตินะคะ ไม่ต้องตกใจ ก็หมั่นช้อนทิ้ง แต่ไฟต้องอ่อน ฟองจะค่อย ๆ ลด และน้ำจะใสเองค่ะ
.
.

ช้อนฟอง จุ๋มใช้เวลาตุ๋น 2.30 ชั่วโมง น้ำงวดไปเยอะ ชิมรสชาติดูแล้วเลยเติมซีอิ๊วขาวเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือปรุงทิพย์ 1 ช้อนชา น้ำตาลกรวด 10 กรัม ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
.
ถ้ามีเวลาเคี่ยวน้อย ใส่น้ำแค่ 4000 กรัม ชิมก่อนปรุงรสเพิ่มนะคะ อย่าใส่ครั้งเดียวเยอะ มันจะแก้ยาก
.
.