แฮ่กึ๊น, แห่กึ๊น หรือแห่กึ๊ง แล้วแต่ออกเสียงตามถนัด
ตอนเป็นเด็กน้อยที่บ้านยายทำบ่อย
เด็กจะเป็นแค่คนเตรียมของ ช่วยหั่น ช่วยปอกวัตถุดิบ ผู้ใหญ่เป็นคนปรุงรส พอเราโตขึ้นค่อยมาฝึกปรุงเอาเอง
ครั้งนี้ดูวิธีทำมาจากเชฟป้อมในรายการของมาดามตวง Madame Tuang**ขอโทษนะคะ เอาลิงค์จากเฟสบุ๊คมาลงไม่เป็น
เราปรับสัดส่วนตามของที่มีในบ้าน
ส่วนผสม
1. เนื้อกุ้ง 400 กรัม ขยำกับเกลือและแป้งมัน หมักทิ้งไว้แล้วมาล้างน้ำออก ซับเนื้อกุ้งให้แห้ง
2. Baby Hotate หอยเชลล์จิ๋ว 200 กรัม ใส่เองเพิ่มเติม
3. เนื้อหมูบด 50 กรัม ใส่แทนมันหมูตามสูตรต้นฉบับ
4. ฟองเต้าหู้แบบแผ่นแห้ง มาแช่น้ำให้นุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง
แผ่นใหญ่แต่ขาดเลยห่อทั้งแผ่น ทำให้เปลือกหนา แต่เราชอบกินฟองเต้าหู้
ตามสูตรของเชฟป้อม ใส่แห้ว หั่นเต๋าเล็ก เราไม่มมีเลยไม่ได้ใส่
เครื่องปรุง
น้ำตาล เกลือ พริกไทยขาว โชยุ มิริน สาเก เหล้าจีน น้ำมันงา ไข่ขาว 1 ฟอง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดในโถผสม ใช้มือผสมให้เข้ากันดี
**เราทำอาหารกินเอง ไม่ใส่ถุงมือทำนะคะ ไม่ทาเล็บ ตัดสั้นตลอด ชอบใช้มือตัวเองที่ล้างตลอดเวลา
เอาเนื้อกุ้งใส่แล้วขยำ
***สูตรเขฟป้อมใช้มือขยำตัวกุ้งจนแยกออกจากกัน
เราใช้กุ้งตัวใหญ่มาก กว่าจะนวดให้กุ้งนิ่มแยกตัวออก เสียเวลานาน ควรจะสับก่อน
ใส่หอยเชลล์ หมูสับ ขยำต่อจนน้ำส่วนผสมเข้าไปในเนื้อกุ้ง
แล้วเปลี่ยนเป็นจับฟาด[img]https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/td2/1/16/1f604.png[/img] คล้ายทำปลาเห็ดที่ต้องจับเนื้อปลาฟาดลงในโถเพื่อให้เนื้อเหนียวหนึบ
ได้ที่แล้ว
เอาฟองเต้าหู้มาปู ใส่เนื้อกุ้งลงไปเกลี่ยให้เป็นแท่งยาว ม้วนฟองเต้าหู้จนหมดแผ่น กดให้เป็นแท่งแบนๆ จะได้สุกง่าย
ได้ทั้งหมด 4 แท่ง ตั้งน้ำให้เดือด นำไปนึ่ง 20-30 นาที
ลองชิมตอนร้อนๆก็อร่อยดี
ทิ้งให้เย็น
หั่นเป็นชิ้นเล็ก
ทอดให้เหลือง เนื้อกุ้งเป็นก้อนๆเลย [img]https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/td2/1/16/1f604.png[/img]
รสชาติยังไม่ดีมากแต่กินได้อร่อย
ครั้งหน้าจะปรับให้ดีขึ้น
เอามากินกับวุ้นเส้นน้ำพริกเผา
ผสมน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว/เลมอน ปรุงให้รสจัดเผื่อเส้นดูดน้ำยำนี้
นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม แล้วลวกเส้นประมาณ 1-2 นาที
ตักใส่น้ำพริกเผาที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ทำง่าย กินอร่อยถูกปากตัวเอง
🗾 🍷👱♀️😊🤗💑 แฮ่กึ๊น: กุ้งม้วนฟองเต้าหู้ 😸❤️