ผัดเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า

เมนูนี้ เกิดจากมะเขือที่ปลูกไว้ ออกลูกอ่อนๆ เห็นแล้วน่ากิน เด็ดจากต้นแล้วมานั่งคิดว่าจะทำเมนูรัยเพื่อใส่มะเขืออ่อน 6 ลูกนั้น จะแกงก็คงไม่พอ จะซื้อมะเขือจากตลาดเพิ่ม ก็กลัวมะเขือที่เด็ดมาจะน้อยใจว่าทำไมนำมะเขือจากที่อื่นมาข่มทับหักหน้ากัน เพ้อไปไกลละ 55

ตั้งใจจะโชว์มะเขืออ่อนที่ปลูก แต่โดนไก่บังมิดเลย ใบยี่หร่ารสร้อนแรงช่วยเพิ่มความอร่อยแบบสุดๆ ไปเลย

ไก่ส่วนสะโพก 2 ชิ้น โรยเกลือถูๆ ล้างคาวไก่ก่อน แล้วล้างน้ำสะอาดต่อ หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่หน่อย ถ้าเล็กไปตอนผัดสุกหดเหลือชิ้นนิดเดียว พักไก่ไว้ก่อน แล้วหยิบพริกขี้หนูแห้ง+พริกแห้งเม็ดใหญ่ รวมๆกัน 5 เม็ด เติมพริกขี้หนูแดงสดลงไปอีก 2 เม็ด ใส่ลงไปในครก แล้วกระเทียมไทย 10 กลีบ โรยเกลือใส่ลงไปนิด แล้วโขลกๆ ละเอียดตามชอบแต่พอให้เห็นชิ้นพริกเล็กหน่อย

ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน1 ชต. (จขกท.ไม่ชอบใส่น้ำมันเยอะ) เปิดไฟอ่อนไปทางกลางๆก่อน ผัดจนพริกเริ่มหอมฟุ้ง ก็ใส่ไก่ที่หั่นชิ้นพักไว้ลงไป ผัดๆ คลุกๆ ให้พริกแกงเคล้าเข้าเนื้อไก่ พอชิ้นไก่เริ่มตึงๆ ขึ้นมา ก็เติมน้ำสะอาดลงไปสักเล็กน้อยไม่ต้องเยอะ เราจะใช้น้ำช่วยให้ไก่สุก นุ่ม โดยไม่แห้งกระด้าง

ผัดๆไปสักครู่ (ประมาณ 5 นาที แต่ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณไก่และความแรงของไฟด้วย) เติมเครื่องปรุงรสที่ผสมใส่ถ้วยรอไว้​ (ซอสหอยนางรม+ซีอิ๊วขาว+น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย) ใครอยากเติมสีสันก็เพิ่มซีอิ๊วดำ แต่ จขกท.ไม่ใส่ ผัดๆเข้ากันแล้วลองชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มตามชอบได้ ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย

แล้วก็เร่งไฟแรงขึ้น ใส่มะเขือที่หั่นแช่น้ำเกลือลงไป ใช้ตะหลิวผัดให้มะเขือคลุกเคล้าพริกแกงและโดนความร้อนกะทะ จะสีสวยไม่ดำ พอมะเขือเริ่มสุกเล็กน้อย ก็ใส่ใบยี่หร่าที่หั่นหยาบๆลงไป (ไม่หั่นก็ได้)+ใบมะกรูดฉีกตามชอบ ผัดเร็วๆให้ทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่จาน

ตักข้าวมารอได้เลย