ซี่โครงหมูอ่อนทอดกระเทียมพริกไทย

กระทู้สนทนา

ส่วนใหญ่ เวลาทำเมนูนี้ จะใช้ซี่โครงหมูปกติ ทอดแล้วเนื้อร่อน กินง่าย ทิ้งกระดูกไปเลย แต่มีสมาชิกที่ชอบกินกระดูกอ่อนๆ กรุบๆ ขอให้ทำแบบซึ่โครงอ่อน

ครัวนี้ตามใจคนกินอยู่แล้ว ก็จัดให้

ซี่โครงติดกระดูกอ่อนงามๆ นำมาใส่ภาชนะ โรยเกลือลงไป แล้วใช้ 2 มือถูๆ เคล้าๆ เกลือให้ทั่วๆค่ะ ไม่ต้องกลัวเค็มนะ เพราะแค่ถูทำความสะอาด ถูๆไปพอเกลือละลายทั่ว ก็ล้างน้ำออกทันที ล้างน้ำสะอาด 2-3 น้ำจนน้ำใสดี ไม่มีเค็มติดค้างแน่นอน

แล้วก็นำใส่ตะกร้าโปร่งๆ พักไว้ให้พอสะเด็ดน้ำ ใช้ประโยชน์จากตะกร้าขนมจีนนั่นละ แล้วก็ทำการหมัก ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ใส่น้ำตาลลงไปนิดนึง นิดเดียวแค่พอตัดรสเค็มเท่านั้นนะ เคล้าๆนวดๆให้เข้าเนื้อสักนิด แล้วก็นำไปพักใส่ตู้เย็นไว้ อย่างน้อย 30 นาที

มาเตรียมเครื่องปรุงตัวเอกกัน กระเทียมไทย รากผักชี นำมาใส่ครกรวมกัน

แล้วก็ตำให้แหลกตามใจชอบ บ้านนี้มีพริกไทยป่นแล้ว เลยไม่ต้องตำพริกไทยเม็ด

ตั้งกะทะไฟอ่อนก่อน พอน้ำมันร้อนก็ใส่สามเกลอที่ตำไว้ลงไป คนๆไปเรื่อยๆ กลิ่นหอมฟุ้งเลย ทอดเหลืองตามชอบ ถ้าใช้ไฟแรงระวังจะไหม้แล้วขมนะ

ตักสามเกลอออกมาใส่ภาชนะไว้ก่อน บ้านนี้ไม่หมักรวมกับซี่โครง เพราะเวลาทอดแล้ว สามเกลอจะไหม้ก่อนหมูจะสุก แถมสีเข้มเกิน คนกินบ่น 55

นำซี่โครงที่หมักได้เวลามาทอดต่อเลย น้ำมันที่ทอดสามเกลอนั่นแหละ กลิ่นในกะทะหอมติดซี่โครงแน่นอน

ทอดไฟอ่อนไปทางกลางๆก่อน อย่าเพิ่งเร่งไฟแรง ซี่โครงจะไม่สุกถึงเนื้อใน พอสีข้างนอกเขาเริ่มสวย ก็ค่อยเร่งไฟแรงให้สีเกรียมขึ้น

พอซี่โครงสุกทั้งชิ้นดี และสีเข้มตามชอบ ก็เทน้ำมันออกจากกะทะ เหลือติดไว้นิดหน่อย สัก 1-2 ชต. แล้วก็ใส่สามเกลอที่ทอดพักไว้ลงไปรวมกับซี่โครงและน้ำมันในกะทะ ช่วงนี้ยังไม่ได้ปิดไฟเตานะ รีบคลุกสามเกลอให้ผสมกับซี่โครงหมูและน้ำมันทั่วๆ แล้วใช้ตะหลิวที่เป็นตะแกรงโปร่งๆ ตักเฉพาะซี่โครงและสามเกลอใส่จานพยายามสะบัดน้ำมันออกให้มากที่สุด