ภาพโดย Sally Meza จาก Pixabay
ส่วนผสมหลัก:
1. เนื้อวัว (แนะนำ):
- Skirt Steak (เนื้อส่วนท้อง): 1 กิโลกรัม (เป็นที่นิยมที่สุดสำหรับ Carne Asada เพราะมีไขมันแทรกและรสชาติเข้มข้น)
- Flank Steak (เนื้อข้างลำตัว): 1 กิโลกรัม (ใช้แทน Skirt Steak ได้ เนื้อจะแน่นกว่าเล็กน้อย)
- Sirloin Steak (สันนอก): 1 กิโลกรัม (ถ้าหา 2 อย่างแรกไม่ได้ ตัวนี้ก็ใช้ได้ แต่เนื้ออาจจะแห้งกว่านิดหน่อย)
2. แผ่นแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพด หรือแป้งสาลี: 10-15 แผ่น (สำหรับเสิร์ฟ)
ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ (Carne Asada Marinade):
1. น้ำส้มซันคิสต์ หรือน้ำส้มคั้นสด: 1/2 ถ้วย (ช่วยให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม)
2. น้ำมะนาว: 1/4 ถ้วย
3. น้ำมันมะกอก: 1/4 ถ้วย
4. กระเทียม: 4-5 กลีบ (สับละเอียด หรือบด)
5. ผักชี: 1/4 ถ้วย (สับละเอียด)
6. ยี่หร่าป่น (Cumin Powder): 1 ช้อนชา
7. ออริกาโน่ (Oregano): 1 ช้อนชา (ถ้ามี Mexican Oregano จะดีมาก)
8. พริกป่น (Chili Powder): 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ ถ้าชอบเผ็ด)
9. พริกไทยดำป่น: 1/2 ช้อนชา
10. เกลือ: 1-2 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
11. พริกไทยป่น: 1/2 ช้อนชา
(ไม่บังคับ) ซอสถั่วเหลือง: 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มรสอูมามิและสี)
เครื่องเคียงสำหรับทาโก้ (Toppings):
1. หอมใหญ่: 1 หัวเล็ก (สับละเอียด)
2. ผักชี: 1/2 ถ้วย (สับละเอียด)
3. มะนาว: 2-3 ลูก (หั่นซีกสำหรับบีบ)
4. ซอสซัลซ่า (Salsa): ซัลซ่าแดง, ซัลซ่าเขียว (Salsa Verde), หรือกัวคาโมเล่ (Guacamole)
(ไม่บังคับ) สับปะรดย่างหั่นเต๋า: ถ้าชอบรสชาติหวานอมเปรี้ยวแบบ Tacos al Pastor ก็ใส่ได้เลย
วิธีทำ:
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อวัว
ถ้าเนื้อวัวมีพังผืดหรือไขมันส่วนเกินที่แข็งๆ ก็เลาะออกบ้าง
ซับเนื้อให้แห้งสนิท (สำคัญมาก จะช่วยให้เนื้อเกรียมสวยตอนย่าง)
ขั้นตอนที่ 2: ทำซอสหมัก (Marinade)
ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดลงไป (น้ำส้ม, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, ผักชี, เครื่องเทศต่างๆ, เกลือ, ซอสถั่วเหลืองถ้าใช้) คนให้เข้ากันดี
ชิมรสชาติ ปรับเกลือหรือเครื่องเทศตามชอบ
ขั้นตอนที่ 3: หมักเนื้อ
นำเนื้อวัวที่เตรียมไว้ใส่ลงในชามซอสหมัก คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเนื้อให้ทั่วถึง
ปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรปคลุมให้สนิท แล้วนำเข้าตู้เย็นหมักไว้อย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง หรือถ้าจะให้ดีที่สุดคือข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง) ยิ่งหมักนานยิ่งเข้าเนื้อและนุ่ม
ขั้นตอนที่ 4: ย่างเนื้อ (Grill the Carne Asada)
- นำเนื้อออกจากตู้เย็น พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที ก่อนนำไปย่าง
- ตั้งกระทะย่าง (Grill Pan) หรือเตาบาร์บีคิวให้ร้อนจัด (ไฟแรง) ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น)
- วางเนื้อที่หมักแล้วลงไปย่าง (ไม่ต้องเช็ดซอสออกหมดนะ ให้ซอสติดไปบ้าง)
- ย่างด้านละประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะสุกตามชอบ (ความสุกระดับ Medium Rare จะอร่อยที่สุด เนื้อจะนุ่มฉ่ำ) ให้มีรอยเกรียมสวยๆ
- เมื่อย่างสุกแล้ว นำเนื้อออกมาพักไว้บนเขียงประมาณ 5-10 นาที (สำคัญมาก! เพื่อให้เนื้อคลายความร้อนและเก็บความฉ่ำไว้)
- ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หรือหั่นเป็นเส้นๆ ตามขวางของลายเนื้อ (จะทำให้เนื้อไม่เหนียว)
ขั้นตอนที่ 5: เตรียมเครื่องเคียงและประกอบทาโก้
- เตรียมแป้งตอร์ติญ่า: อุ่นแป้งตอร์ติญ่าบนกระทะแห้งๆ หรือในเตาอบเล็กน้อยจนนิ่มและร้อน (จะช่วยให้ห่อไม่แตกง่าย)
- ประกอบทาโก้: วางแป้งตอร์ติญ่าบนจาน ตักเนื้อ Carne Asada ที่หั่นไว้ใส่ลงไป โปะด้วยหอมใหญ่สับละเอียด ผักชีสับ และสับปะรดย่างหั่นเต๋า (ถ้าใช้) บีบมะนาวเล็กน้อย และราดด้วยซอสซัลซ่าตามชอบเลย
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- ความร้อนในการย่าง: การย่างด้วยไฟแรงและกระทะ/เตาที่ร้อนจัด จะช่วยให้เนื้อเกิดปฏิกิริยา Maillard (การเกิดสีน้ำตาลและกลิ่นหอมจากการปรุงอาหาร) ทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมน่ากิน
- การหั่นเนื้อ: การหั่นเนื้อตามขวางของลายเนื้อ (Against the grain) จะช่วยให้เนื้อไม่เหนียวและเคี้ยวง่ายขึ้นเยอะ
- สับปะรดย่าง: ถ้าอยากได้กลิ่นอายแบบ Tacos al Pastor ก็ลองย่างสับปะรดแว่นบางๆ บนกระทะร้อนๆ จนมีรอยเกรียม แล้วค่อยหั่นเต๋าเล็กๆ มาใส่ทาโก้ จะได้รสหวานอมเปรี้ยวตัดกับเนื้อย่างอย่างลงตัว
สูตรทำทาโก้เนื้อหมักสไตล์เม็กซิกัน (Tacos al Pastor / Carnitas Style)
ภาพโดย Sally Meza จาก Pixabay
ส่วนผสมหลัก:
1. เนื้อวัว (แนะนำ):
- Skirt Steak (เนื้อส่วนท้อง): 1 กิโลกรัม (เป็นที่นิยมที่สุดสำหรับ Carne Asada เพราะมีไขมันแทรกและรสชาติเข้มข้น)
- Flank Steak (เนื้อข้างลำตัว): 1 กิโลกรัม (ใช้แทน Skirt Steak ได้ เนื้อจะแน่นกว่าเล็กน้อย)
- Sirloin Steak (สันนอก): 1 กิโลกรัม (ถ้าหา 2 อย่างแรกไม่ได้ ตัวนี้ก็ใช้ได้ แต่เนื้ออาจจะแห้งกว่านิดหน่อย)
2. แผ่นแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพด หรือแป้งสาลี: 10-15 แผ่น (สำหรับเสิร์ฟ)
ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ (Carne Asada Marinade):
1. น้ำส้มซันคิสต์ หรือน้ำส้มคั้นสด: 1/2 ถ้วย (ช่วยให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม)
2. น้ำมะนาว: 1/4 ถ้วย
3. น้ำมันมะกอก: 1/4 ถ้วย
4. กระเทียม: 4-5 กลีบ (สับละเอียด หรือบด)
5. ผักชี: 1/4 ถ้วย (สับละเอียด)
6. ยี่หร่าป่น (Cumin Powder): 1 ช้อนชา
7. ออริกาโน่ (Oregano): 1 ช้อนชา (ถ้ามี Mexican Oregano จะดีมาก)
8. พริกป่น (Chili Powder): 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ ถ้าชอบเผ็ด)
9. พริกไทยดำป่น: 1/2 ช้อนชา
10. เกลือ: 1-2 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
11. พริกไทยป่น: 1/2 ช้อนชา
(ไม่บังคับ) ซอสถั่วเหลือง: 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มรสอูมามิและสี)
เครื่องเคียงสำหรับทาโก้ (Toppings):
1. หอมใหญ่: 1 หัวเล็ก (สับละเอียด)
2. ผักชี: 1/2 ถ้วย (สับละเอียด)
3. มะนาว: 2-3 ลูก (หั่นซีกสำหรับบีบ)
4. ซอสซัลซ่า (Salsa): ซัลซ่าแดง, ซัลซ่าเขียว (Salsa Verde), หรือกัวคาโมเล่ (Guacamole)
(ไม่บังคับ) สับปะรดย่างหั่นเต๋า: ถ้าชอบรสชาติหวานอมเปรี้ยวแบบ Tacos al Pastor ก็ใส่ได้เลย
วิธีทำ:
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อวัว
ถ้าเนื้อวัวมีพังผืดหรือไขมันส่วนเกินที่แข็งๆ ก็เลาะออกบ้าง
ซับเนื้อให้แห้งสนิท (สำคัญมาก จะช่วยให้เนื้อเกรียมสวยตอนย่าง)
ขั้นตอนที่ 2: ทำซอสหมัก (Marinade)
ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดลงไป (น้ำส้ม, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, ผักชี, เครื่องเทศต่างๆ, เกลือ, ซอสถั่วเหลืองถ้าใช้) คนให้เข้ากันดี
ชิมรสชาติ ปรับเกลือหรือเครื่องเทศตามชอบ
ขั้นตอนที่ 3: หมักเนื้อ
นำเนื้อวัวที่เตรียมไว้ใส่ลงในชามซอสหมัก คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเนื้อให้ทั่วถึง
ปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรปคลุมให้สนิท แล้วนำเข้าตู้เย็นหมักไว้อย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง หรือถ้าจะให้ดีที่สุดคือข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง) ยิ่งหมักนานยิ่งเข้าเนื้อและนุ่ม
ขั้นตอนที่ 4: ย่างเนื้อ (Grill the Carne Asada)
- นำเนื้อออกจากตู้เย็น พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที ก่อนนำไปย่าง
- ตั้งกระทะย่าง (Grill Pan) หรือเตาบาร์บีคิวให้ร้อนจัด (ไฟแรง) ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น)
- วางเนื้อที่หมักแล้วลงไปย่าง (ไม่ต้องเช็ดซอสออกหมดนะ ให้ซอสติดไปบ้าง)
- ย่างด้านละประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะสุกตามชอบ (ความสุกระดับ Medium Rare จะอร่อยที่สุด เนื้อจะนุ่มฉ่ำ) ให้มีรอยเกรียมสวยๆ
- เมื่อย่างสุกแล้ว นำเนื้อออกมาพักไว้บนเขียงประมาณ 5-10 นาที (สำคัญมาก! เพื่อให้เนื้อคลายความร้อนและเก็บความฉ่ำไว้)
- ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หรือหั่นเป็นเส้นๆ ตามขวางของลายเนื้อ (จะทำให้เนื้อไม่เหนียว)
ขั้นตอนที่ 5: เตรียมเครื่องเคียงและประกอบทาโก้
- เตรียมแป้งตอร์ติญ่า: อุ่นแป้งตอร์ติญ่าบนกระทะแห้งๆ หรือในเตาอบเล็กน้อยจนนิ่มและร้อน (จะช่วยให้ห่อไม่แตกง่าย)
- ประกอบทาโก้: วางแป้งตอร์ติญ่าบนจาน ตักเนื้อ Carne Asada ที่หั่นไว้ใส่ลงไป โปะด้วยหอมใหญ่สับละเอียด ผักชีสับ และสับปะรดย่างหั่นเต๋า (ถ้าใช้) บีบมะนาวเล็กน้อย และราดด้วยซอสซัลซ่าตามชอบเลย
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- ความร้อนในการย่าง: การย่างด้วยไฟแรงและกระทะ/เตาที่ร้อนจัด จะช่วยให้เนื้อเกิดปฏิกิริยา Maillard (การเกิดสีน้ำตาลและกลิ่นหอมจากการปรุงอาหาร) ทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมน่ากิน
- การหั่นเนื้อ: การหั่นเนื้อตามขวางของลายเนื้อ (Against the grain) จะช่วยให้เนื้อไม่เหนียวและเคี้ยวง่ายขึ้นเยอะ
- สับปะรดย่าง: ถ้าอยากได้กลิ่นอายแบบ Tacos al Pastor ก็ลองย่างสับปะรดแว่นบางๆ บนกระทะร้อนๆ จนมีรอยเกรียม แล้วค่อยหั่นเต๋าเล็กๆ มาใส่ทาโก้ จะได้รสหวานอมเปรี้ยวตัดกับเนื้อย่างอย่างลงตัว