เคยได้ยินไหมครับที่ว่า กระต่าย เนื้อคล้ายไก่
จระเข้ ก็ยังว่าคล้ายไก่ ?? อะไรกันครับเนี้ย !
แช่น้ำแช่โคลนขนาดนั้น มันต้องมีสาบคาวบ้างสิ
ยังจะไก่อยู่ได้ ได้ไงเล่า จริงไหมครับ
เหตุผลหลักเลย คือ จินตนาการสำคัญกว่าความรู้ครับ
เมื่อเราไม่รู้ และ ยากต่อการรู้ เราก็ต้องสร้างภาพ (ไม่ได้ด่า เด้อ) ให้ได้ครับ
สมมติคุณอยากรู้ว่า กระต่าย มันมีเนื้อแบบไหน
ถ้าคุณจะถึงขั้นขับรถไปหาซื้อกระต่ายมาทำอาหาร หรือหาสั่งจากร้านหรู
ก็คงจะ epic and adventurous ไปใช่ไหมล่ะค้าบ
อีกอย่าง หาจากไหนก่อน ? ที่นี่.. ประเทศไทย
นั่นหละครับ ก็เลยต้องทำให้นึกภาพในหัวให้ได้
1. ความแพร่หลายนำไปสู่ความคุ้นเคย
เพราะมันเป็นแหล่งโปรตีน ที่เข้าถึงการบริโภคประชากรโลกมากที่สุด
บางคนไม่กินหมู
คนไม่น้อยไม่กินวัว
และปลาก็ไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนจะเข้าถึงได้
แต่ไก่ มีในแทบทุกการครัว (Cuisine) เลยครับ
ทำให้มันเป็นพื้นฐาน (Baseline) สำหรับจินตนาการต่อได้ง่ายที่สุด
เป็นเนื้อสัตว์ที่กล่าวได้ว่า "มีความสากลในตัว" ได้เลยล่ะครับ
Chikin, ไก่ทอดเกาหลี - เกาหลีใต้
Buffalo wing, บัฟฟาโล่วิง - สหรัฐอเมริกา
Butter chicken, บัตเตอร์ ชิคเก้น - อินเดีย
Coq au vin, คอคออแวง - ฝรั่งเศส
Aji de gallina, อาจี เดอ กัลลีนา - เปรู
2.
กลิ่นที่ไม่จัดจ้าน
ไก่มีกลิ่นที่ไม่ได้แรงจนเป็นเอกลักษณ์ เหมือนอย่าง แพะ แกะ วัว
ทำให้มันถูกเลือกกินโดยคนส่วนใหญ่ ถูกนำไปสร้างสรรค์เมนูได้มาก
พอเนื้อมันไม่มีกลิ่นแรง มันก็จะดูดซับการหมักที่ไม่หนักได้ มันจึงถูกนำไปปรุงหลากหลาย
ซึ่งก็โยงไปข้อ 1 ต่อ
3. เนื้อที่มีความเป็นกลาง
ไก่มีเนื้อที่ไม่ได้เบาจนเกินไปเหมือนปลา
แล้วก็ไม่หนักเกินไปแบบสัตว์ 4 ขา มากมาย
พออยู่ตรงกลาง มันก็อ้างอิงเปรียบเทียบง่ายกว่าครับ
4. ราคาถูก
นอกจากเรื่องความกินง่ายแล้วก็ยังมีราคาที่ถูก เมื่อเทียบเนื้อสัตว์อื่นๆ
เพราะไก่ใช้เวลาไม่นานในการโตเต็มวัย และเลี้ยงง่าย
ไม่ต้องใช้พื้นที่หรืออาหารมากมาย มันหาเมล็ดพืชและแมลงกินได้ด้วยตัวเอง
ทำให้มันเติมเต็มความต้องการในตลาดได้ง่าย
จึงมีราคาถูกโดยพื้นฐาน
ทำให้คนเข้าถึงมาก โยงไปข้อ 1 ต่อครับ
ไขข้อสงสัย ทำไมเวลาเล่าหรืออธิบายเนื้อสัตว์แปลกๆใดๆ ถึงมักจะเทียบกับ "ไก่"
จระเข้ ก็ยังว่าคล้ายไก่ ?? อะไรกันครับเนี้ย !
แช่น้ำแช่โคลนขนาดนั้น มันต้องมีสาบคาวบ้างสิ
ยังจะไก่อยู่ได้ ได้ไงเล่า จริงไหมครับ
เหตุผลหลักเลย คือ จินตนาการสำคัญกว่าความรู้ครับ
เมื่อเราไม่รู้ และ ยากต่อการรู้ เราก็ต้องสร้างภาพ (ไม่ได้ด่า เด้อ) ให้ได้ครับ
สมมติคุณอยากรู้ว่า กระต่าย มันมีเนื้อแบบไหน
ถ้าคุณจะถึงขั้นขับรถไปหาซื้อกระต่ายมาทำอาหาร หรือหาสั่งจากร้านหรู
ก็คงจะ epic and adventurous ไปใช่ไหมล่ะค้าบ
อีกอย่าง หาจากไหนก่อน ? ที่นี่.. ประเทศไทย
นั่นหละครับ ก็เลยต้องทำให้นึกภาพในหัวให้ได้
1. ความแพร่หลายนำไปสู่ความคุ้นเคย
เพราะมันเป็นแหล่งโปรตีน ที่เข้าถึงการบริโภคประชากรโลกมากที่สุด
บางคนไม่กินหมู
คนไม่น้อยไม่กินวัว
และปลาก็ไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนจะเข้าถึงได้
แต่ไก่ มีในแทบทุกการครัว (Cuisine) เลยครับ
ทำให้มันเป็นพื้นฐาน (Baseline) สำหรับจินตนาการต่อได้ง่ายที่สุด
เป็นเนื้อสัตว์ที่กล่าวได้ว่า "มีความสากลในตัว" ได้เลยล่ะครับ
Chikin, ไก่ทอดเกาหลี - เกาหลีใต้
Buffalo wing, บัฟฟาโล่วิง - สหรัฐอเมริกา
Butter chicken, บัตเตอร์ ชิคเก้น - อินเดีย
Coq au vin, คอคออแวง - ฝรั่งเศส
Aji de gallina, อาจี เดอ กัลลีนา - เปรู
2. กลิ่นที่ไม่จัดจ้าน
ไก่มีกลิ่นที่ไม่ได้แรงจนเป็นเอกลักษณ์ เหมือนอย่าง แพะ แกะ วัว
ทำให้มันถูกเลือกกินโดยคนส่วนใหญ่ ถูกนำไปสร้างสรรค์เมนูได้มาก
พอเนื้อมันไม่มีกลิ่นแรง มันก็จะดูดซับการหมักที่ไม่หนักได้ มันจึงถูกนำไปปรุงหลากหลาย
ซึ่งก็โยงไปข้อ 1 ต่อ
3. เนื้อที่มีความเป็นกลาง
ไก่มีเนื้อที่ไม่ได้เบาจนเกินไปเหมือนปลา
แล้วก็ไม่หนักเกินไปแบบสัตว์ 4 ขา มากมาย
พออยู่ตรงกลาง มันก็อ้างอิงเปรียบเทียบง่ายกว่าครับ
4. ราคาถูก
นอกจากเรื่องความกินง่ายแล้วก็ยังมีราคาที่ถูก เมื่อเทียบเนื้อสัตว์อื่นๆ
เพราะไก่ใช้เวลาไม่นานในการโตเต็มวัย และเลี้ยงง่าย
ไม่ต้องใช้พื้นที่หรืออาหารมากมาย มันหาเมล็ดพืชและแมลงกินได้ด้วยตัวเอง
ทำให้มันเติมเต็มความต้องการในตลาดได้ง่าย
จึงมีราคาถูกโดยพื้นฐาน
ทำให้คนเข้าถึงมาก โยงไปข้อ 1 ต่อครับ