แสร้งว่า “แกงสมรมไก่-กุ้งสด” 🐓🦐🧄🌶️🌿แสร้งแกงแบบปักษ์ใต้ 🍽🥣กินกับหมูกรอบ🐷หรอยแรง✌️🤤😋😃😄😁
มื้อนี้ ว่าจะทำ
เมนูแกงสมรม✌️🤤😋 ผมใช้กุ้งแชบ๊วย ตัวใหญ่ๆ หน่อย กินแล้วสะใจมากครับ
“เมนูแกงสมรม” คือ แกงกะทิ แบบแกงคั่ว น้ำขลุกขลิก โดยคำว่า "สมรม" เป็นภาษาใต้ หมายถึงถึงการใช้ผักและส่วนผสมนานาชนิดมาผสมกันในตัวแกง มีส่วนประกอบคือกุ้งสด หรือปลาย่าง หน่อไม้สับ มะเขือยาวและเห็ดแครง กินกับข้าวสวยหรือข้าวหลามหรือข้าวเหนียว (ต้มแบบภาคใต้) เป็นแกงที่ขาดไม่ได้ สำหรับงานบุญสารทเดือนสิบ (วิกิพีเดีย)
แต่ที่ผมจั่วหัวไว้ว่า
แสร้งว่า “ แกงสมรมไก่-กุ้งสด “ ................ เหตุที่ผมใช้คำว่า
“แสร้งว่า” เพราะผมใช้น้ำพริกแกงป่าใส่กะทิ ใส่ผักสองสามอย่าง แกงกับกุ้งแชบ๊วย ใช้น้ำส้มมะขาม เอาเท่าที่มีของในตู้เย็นนะครับ
คำว่า
“แสร้งว่า” หมายถึง เลียนแบบหรือ “แสร้ง” ทำเสมือน หรือ “แกล้งทำ” ซึ่งผมก็จะทำให้เหมือนหรือใกล้เคียงแกงสมรม ของปักษ์ใต้ให้มากที่สุดนะครับ
“แสร้งว่า” หลายๆ ท่านมักเคยได้ยิน จากเมนู “แสร้งว่ากุ้ง” ซึ่งเป็นเมนูตำรับชาววัง มาจากคำว่า “ แสร้งว่าทำยำไตปลา” โดยมีที่มา มาจากคนเมืองกรุง เมืองหลวง ที่ไม่คุ้นกลิ่นรสชาติแกงไตปลา แบบคนใต้ แต่อยากกินแบบแกงไตปลา โดยทำเมนูเลียนแบบแกงไตปลา ทำให้คล้ายๆ เรียกว่า แสร้งทำ หรือ ปรับคำให้ไพเราะ ก็เป็น แสร้งว่า......
แกงสมรม หากกล่าวง่ายๆ จะเรียกว่า แกงส้ม ใส่กะทิ ก็ว่าได้ คือ แกงที่ใส่ผักหลายอย่าง มีรสเปรี้ยว แต่ปรุงด้วยกะทิ แกงสมรมนี้ ก็จะมีลักษณะคล้ายๆ แกงบวน , แกงสำรวม และแกงโฮะ คือ เอาแกงหลายๆอย่างมาแกงรวมกัน ซึ่งจะให้อร่อยก็ต้องพยายามให้แกงอยู่ในกลุ่มที่เข้ากัน แกงแล้วอร่อยคล้ายๆกันมากครับ
แต่ไว้โอกาสหน้า ค่อยมาทำ เมนู “แสร้งว่ากุ้ง” ตามกาพย์ยานีว่าด้วยไตปลา นะครับ 😃😄😁
“ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ ฯ”
เอาไว้ค่อยว่ากัน แต่มื้อนี้ ผมขอแกง แสร้งว่า
“แกงสมรมไก่-กุ้งสด” ก่อนนะครับ ซึ่งผมก็ทำแบบง่ายๆ โดยที่ผมได้น้ำพริกแกงป่า กับกะปิมาจากคนชุมพรใจดี แช่แข็งในตู้เย็นมาสักพักใหญ่ เอามาแกงในมื้อนี้นะครับ
เตรียมวัตถุดิบ เช่น มะเขือพวง, มะเขือเปาะ แบ่งสี่หรือหกส่วน แช่ในน้ำเกลือ , หน่อไม้เผากับ ถั่วฝักยาว หั่นชิ้นสั้นๆ สัก 1 นิ้ว
ขนาดพอคำ เอาผักทั้งหมดแช่น้ำเกลือ ผมใส่น้ำส้มสายชูลงไปอีกนิดหน่อย ลดปริมาณสารพิษตกค้างให้เจือจางมากที่สุดในขั้นตอนนี้ และ
เพื่อไม่ให้มะเขือเปาะมีสีคล้ำ ใบมะกรูดฉีกเป็นส่วนๆ สัก 4-5 ใบ ตามชอบ เพิ่มพริกชี้ฟ้าสักหน่อยให้น่ากิน ใส่สะตอลงไปหน่อย
แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ เลยครับ หน่อไม้เผานี้ สีจะคลำหน่อย ผมได้จากชาวบ้าน ที่เขาเผาหน่อไม้บนเขา อร่อยมาก
ส่วนกุ้งผมใช้ กุ้งแชบ๊วย แกะกุ้ง ผ่าเอาเส้นไส้หลังออกพร้อมกับถุงกระเพาะสีคล้ำๆ บนหัวกุ้ง ล้างทำความ
สิ่งที่ต้องระวังสำหรับกุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งลายเสือ คือ อย่าเอาเส้นสีเขียวๆ หลังกุ้งออก เพราะมันคือไข่กุ้ง อันนี้ของดีเลยครับ
สุกแล้วจะเป็นสีส้มๆเหลืองๆ อร่อยมันดีครับ ✌️🤤😋😃😄😁 สำหรับครั้งนี้ ผมจะใส่กุ้งในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบๆ นะครับ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะหรือหม้อ เอาหัวกะทิใส่ลงไป ตามด้วยพริกแกง ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหางกะทิ แต่หากใช้กะทิกล่อง ก็ขั้นตอนเดียวเลยครับ
ส่วนตัวผม ไม่ชอบกินแกงกะทิที่แตกมันมาก ช่วงที่ผัดกะทิกับพริกแกง เลยไม่รอให้แตกมันมาก
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ให้สุกสัก 70-80% ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใบมะกรูดจะแบ่งไว้บางส่วน ไว้ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายสักหน่อย ให้ดูหน้ากินก็ได้
3. ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ตนให้เข้ากัน แล้วใส่กุ้งสดลงไป กดให้อยู่ใต้น้ำแกง ตามด้วยใบมะกรูดที่เหลือ
ขั้นตอนง่ายครับ ไม่ยุ่งยาก
ปิดไฟ ตักเสิร์ฟครับ จะทานพร้อมหมูกรอบหรือ ไข่เจียวหมูสับ ก็อร่อยมากๆๆๆ ✌️🥢🥣🍽🤤😋😃😄😁
หรอยแรงเลยครับบบบบ 🍽🥣✌️🤤😋😃😄😁
แสร้งว่า “แกงสมรมไก่-กุ้งสด” 🐓🦐🧄🌶️🌿แสร้งแกงแบบปักษ์ใต้ 🍽🥣กินกับหมูกรอบ🐷หรอยแรง✌️🤤😋😃😄😁
มื้อนี้ ว่าจะทำเมนูแกงสมรม✌️🤤😋 ผมใช้กุ้งแชบ๊วย ตัวใหญ่ๆ หน่อย กินแล้วสะใจมากครับ
“เมนูแกงสมรม” คือ แกงกะทิ แบบแกงคั่ว น้ำขลุกขลิก โดยคำว่า "สมรม" เป็นภาษาใต้ หมายถึงถึงการใช้ผักและส่วนผสมนานาชนิดมาผสมกันในตัวแกง มีส่วนประกอบคือกุ้งสด หรือปลาย่าง หน่อไม้สับ มะเขือยาวและเห็ดแครง กินกับข้าวสวยหรือข้าวหลามหรือข้าวเหนียว (ต้มแบบภาคใต้) เป็นแกงที่ขาดไม่ได้ สำหรับงานบุญสารทเดือนสิบ (วิกิพีเดีย)
แต่ที่ผมจั่วหัวไว้ว่า แสร้งว่า “ แกงสมรมไก่-กุ้งสด “ ................ เหตุที่ผมใช้คำว่า “แสร้งว่า” เพราะผมใช้น้ำพริกแกงป่าใส่กะทิ ใส่ผักสองสามอย่าง แกงกับกุ้งแชบ๊วย ใช้น้ำส้มมะขาม เอาเท่าที่มีของในตู้เย็นนะครับ
คำว่า “แสร้งว่า” หมายถึง เลียนแบบหรือ “แสร้ง” ทำเสมือน หรือ “แกล้งทำ” ซึ่งผมก็จะทำให้เหมือนหรือใกล้เคียงแกงสมรม ของปักษ์ใต้ให้มากที่สุดนะครับ
“แสร้งว่า” หลายๆ ท่านมักเคยได้ยิน จากเมนู “แสร้งว่ากุ้ง” ซึ่งเป็นเมนูตำรับชาววัง มาจากคำว่า “ แสร้งว่าทำยำไตปลา” โดยมีที่มา มาจากคนเมืองกรุง เมืองหลวง ที่ไม่คุ้นกลิ่นรสชาติแกงไตปลา แบบคนใต้ แต่อยากกินแบบแกงไตปลา โดยทำเมนูเลียนแบบแกงไตปลา ทำให้คล้ายๆ เรียกว่า แสร้งทำ หรือ ปรับคำให้ไพเราะ ก็เป็น แสร้งว่า......
แกงสมรม หากกล่าวง่ายๆ จะเรียกว่า แกงส้ม ใส่กะทิ ก็ว่าได้ คือ แกงที่ใส่ผักหลายอย่าง มีรสเปรี้ยว แต่ปรุงด้วยกะทิ แกงสมรมนี้ ก็จะมีลักษณะคล้ายๆ แกงบวน , แกงสำรวม และแกงโฮะ คือ เอาแกงหลายๆอย่างมาแกงรวมกัน ซึ่งจะให้อร่อยก็ต้องพยายามให้แกงอยู่ในกลุ่มที่เข้ากัน แกงแล้วอร่อยคล้ายๆกันมากครับ
แต่ไว้โอกาสหน้า ค่อยมาทำ เมนู “แสร้งว่ากุ้ง” ตามกาพย์ยานีว่าด้วยไตปลา นะครับ 😃😄😁
“ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ ฯ”
เอาไว้ค่อยว่ากัน แต่มื้อนี้ ผมขอแกง แสร้งว่า “แกงสมรมไก่-กุ้งสด” ก่อนนะครับ ซึ่งผมก็ทำแบบง่ายๆ โดยที่ผมได้น้ำพริกแกงป่า กับกะปิมาจากคนชุมพรใจดี แช่แข็งในตู้เย็นมาสักพักใหญ่ เอามาแกงในมื้อนี้นะครับ
เตรียมวัตถุดิบ เช่น มะเขือพวง, มะเขือเปาะ แบ่งสี่หรือหกส่วน แช่ในน้ำเกลือ , หน่อไม้เผากับ ถั่วฝักยาว หั่นชิ้นสั้นๆ สัก 1 นิ้ว
ขนาดพอคำ เอาผักทั้งหมดแช่น้ำเกลือ ผมใส่น้ำส้มสายชูลงไปอีกนิดหน่อย ลดปริมาณสารพิษตกค้างให้เจือจางมากที่สุดในขั้นตอนนี้ และ
เพื่อไม่ให้มะเขือเปาะมีสีคล้ำ ใบมะกรูดฉีกเป็นส่วนๆ สัก 4-5 ใบ ตามชอบ เพิ่มพริกชี้ฟ้าสักหน่อยให้น่ากิน ใส่สะตอลงไปหน่อย
แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ เลยครับ หน่อไม้เผานี้ สีจะคลำหน่อย ผมได้จากชาวบ้าน ที่เขาเผาหน่อไม้บนเขา อร่อยมาก
ส่วนกุ้งผมใช้ กุ้งแชบ๊วย แกะกุ้ง ผ่าเอาเส้นไส้หลังออกพร้อมกับถุงกระเพาะสีคล้ำๆ บนหัวกุ้ง ล้างทำความ
สิ่งที่ต้องระวังสำหรับกุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งลายเสือ คือ อย่าเอาเส้นสีเขียวๆ หลังกุ้งออก เพราะมันคือไข่กุ้ง อันนี้ของดีเลยครับ
สุกแล้วจะเป็นสีส้มๆเหลืองๆ อร่อยมันดีครับ ✌️🤤😋😃😄😁 สำหรับครั้งนี้ ผมจะใส่กุ้งในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบๆ นะครับ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะหรือหม้อ เอาหัวกะทิใส่ลงไป ตามด้วยพริกแกง ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหางกะทิ แต่หากใช้กะทิกล่อง ก็ขั้นตอนเดียวเลยครับ
ส่วนตัวผม ไม่ชอบกินแกงกะทิที่แตกมันมาก ช่วงที่ผัดกะทิกับพริกแกง เลยไม่รอให้แตกมันมาก
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ให้สุกสัก 70-80% ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใบมะกรูดจะแบ่งไว้บางส่วน ไว้ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายสักหน่อย ให้ดูหน้ากินก็ได้
3. ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ตนให้เข้ากัน แล้วใส่กุ้งสดลงไป กดให้อยู่ใต้น้ำแกง ตามด้วยใบมะกรูดที่เหลือ
ขั้นตอนง่ายครับ ไม่ยุ่งยาก
ปิดไฟ ตักเสิร์ฟครับ จะทานพร้อมหมูกรอบหรือ ไข่เจียวหมูสับ ก็อร่อยมากๆๆๆ ✌️🥢🥣🍽🤤😋😃😄😁
หรอยแรงเลยครับบบบบ 🍽🥣✌️🤤😋😃😄😁