ขาหมูอบขมิ้น

ท่านทั้งหลายกลัวอ้วนไหมครับ ? ถ้าไม่กลัวก็ลองทำดู แต่ถ้ากลัวก็ลองทำดูก็ได้นะครับ แต่กินนิดเดียว เอิ้ก เอิ้ก

ขาหมูอบขมิ้น เป็นสูตรอาหารของกินคนเมืองเก่าแก่พอดู เก่าแค่ไหน รุ่นอุ๊ยหรือยายของภรรยาผมเป็นคนทำ แม่เค้าก็ทำ และสืบทอดมาถึงภรรยาผมอีกที เดิมทีจริงๆเมนูนี้คืออบขาหรือเนื้อของวัวหรือควาย คนเมืองจะรู้จักเรียกขานกันว่า "  อบจิ๊นหุ้ม หรือ จิ๊นฮุ่ม " แต่ที่บ้านผมไม่กินเนื้อก็เลยเปลี่ยนมาทำด้วยขาหมูและผมก็กินเมนูนี้มาตลอดหลายปี

ส่วนผสมและเครื่องปรุงก็ธรรมดาทั่วๆไปครับ มีขาหมู วันนี้ไม่ได้สับเอง เธอไปเจอขาหมูที่เค้าสับเป็นท่อนๆหรือที่คนเมืองเรียกว่าเป๋นก้อม และเธอยังเอาหูหมูมาฝากอีกชิ้นนึงด้วยเพราะรู้ว่าผมชอบกิน เธอรู้ใจผมเสมอ เธอดีต่อผมไม่มีเปลี่ยน ผมรักเธอจริงๆ

โขลกพริกแกงขึ้นครกนึงครับ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม รากผักชีนิดหน่อย พริกแห้ง และขมิ้น ถ้ามีขมิ้นสดใช้ขมิ้นสด ถ้าไม่มีใช้ขมิ้นผง ผมเองถึงจะใช้ขมิ้นผงแต่เป็นขมิ้นแท้ๆ คือฝานขมิ้นสดตากแดดให้แห้ง ตำหรือบดให้ละเอียดเอาไว้ใช้ในตอนที่ตามหาขมิ้นไม่เจอได้

ถ้ามีต้นขมิ้นสดนอกจากใช้หัวขมิ้นแล้วเค้ายังใส่ใบอ่อนของขมิ้นด้วย ใบมะกรูดฉีกๆใส่โรยในหม้อแกง

ในพริกแกงเติมกะปินิดหน่อย

ก่อไฟเข้ากองนึงครับ เอาหม้อขึ้นตั้งใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงให้หอม เอาขาหมูลงไปผัด ยังไม่ต้องใส่หูหมูครับเพราะมันเปื่อยง่ายถ้าใส่พร้อมกันมันจะเละไปซะก่อน ผัดให้เข้ากันดี เริ่มเติมเครื่องปรุง ใส่น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ซีอิ๊วหวานเล็กน้อย ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำปลา เท่านี้ก็ครบเครื่อง ผัดให้หอมฟุ้งจนหมูเริ่มสุกหรือรัดตัวดีก็เติมน้ำ ท่านที่อยากให้เข้มข้นมากๆก็ใส่น้ำน้อยๆแต่ต้องคอยหมั่นคนอยู่เรื่อยๆ ไม่งั้นก็เติมน้ำลงไปเหมือนแกง แต่ไม่ต้องมากนักก็ได้ น้ำแกงนี้เมื่อกินขาหมูหมดแล้วยังเก็บน้ำแกงไว้ทำแกงโฮะหรือห่อนึ่งได้อีกที

เติมไฟน้อยๆอย่าแรงนักพอให้หม้อเดือดปุดๆ คิดว่าขาหมูสุกดีแล้วก็ใส่หูหมูลงไปเคี่ยวต่ออีกซักไฟนึงครับ ไฟอ่อนๆ ใส่ใบมะกรูด พอไฟราได้ที่ก็ตักใส่ชามกินกันได้เลย กลิ่นหอมฟุ้งอบอวลในครัว หน้าตาเหมือนแกงฮินเลแต่รสชาติและกลิ่นต่างกันมากครับ ผู้คนอาจจะรู้จักเมนูนี้ไม่เท่าแกงฮินเลหรือฮังเลแต่รับรองได้ว่ารสเด็ด ข้าวหมดหม้อไม่รู้ตัว

เนื้อขาหมูเปื่อยนุ่ม เอ็นและหนังยังพอหนึกๆเคี้ยวได้อารมณ์ซาบซ่าน หูหมูกรุบกรับนิดๆ น้ำแกงราดข้าวก็อร่อยได้รส

อ้ำ

แล้วความหิวก็ผ่านไปอีกครั้ง กินให้มาก ทำงานให้มาก แบ่งปันความรักและความสุขให้คนรอบข้าง ขอบคุณความอุดมสมบูรณ์ของโลกใบนี้

ขอบคุณเธอผู้เป็นที่รัก  พี่รักเธอและรักของกินของเธอเหลือเกิน