การเปิดร้านนี้คงเป็นหนึ่งในร้านที่ทุกสายตาจับตามองถึงการขยับตัวครั้งใหญ่ของMO Bangkok ในปีนี้ครับ โดยร้านแรกที่ถูกปรับโฉมนี้เป็นการจับมือกันของ 2 ตำนานนั้นคือ Lord jim's ห้องอาหารระดับตำนานของเมืองไทยไทย ที่ได้จับมือกับเชฟระดับตำนานจากเกาะอังกฤษอย่าง Alex Dilling ที่คว้าMichelin star สองดาวจากร้านของเค้าที่Hotel Café Royal
Alex Dilling เป็นลูกศิษย์ของปรมาจารย์Alain Ducasse ต่อมา อเล็กซ์ ดิลลิง ทำงานที่ร้าน Caviar Russe ในนิวยอร์ก เป็น Chef de Cuisine และพาร้านได้รับดาวมิชลินครั้งแรกในปี 2013ที่นี้สร้างความหลงไหลในcaviar ให้กับเขาไม่ใช่แค่อุปกรณ์ที่ทำให้อาหารดูหรูหราแต่ในฐานะเครื่องปรุงที่เสริมความรสชาติให้จานอาหาร จากนั้นเข้ากลับมารวมงานกับHélène Darroze ก่อนจะแยกตัวออกออกมาเปิดร้าน The Greenhouse ซึ่งคว้าMichelin star สองดวงก่อนปิดตัวลงเพราะเหตุการณ์Covid
Alexเป็นเชฟที่ขึ้นชื่อเรื่องความเนี้ยบในจานอาหาร การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่
Alex Dilling at Lord jim's นั้นใช้วัตถดิบเกรดเดียวกับร้าน Fine dining Michelin star การปรุงนั้นมีสไตล์พื้นฐานมาจากอาหารแบบProvençal แต่ทำให้ more appoarchable และพยายามใช้วัตถุดิบที่สืบทราบแหล่งที่มาให้ได้มากที่สุด โดยทางร้านร่วมมือกับฟาร์มที่จังหวัดเพชรบูรณ์ในการเอาเศษอาหารจากโรงแรมไปทำปุ๋ยใส่ผักที่จะส่งกลับมายังร้านอาหารแห่งนี้
สำหรับเมนูอาหารนั้นเชฟพยายามจะเน้นหลักไปที่ seasonal dishes เมนูจะมีการเปลี่ยนทุกๆสองสามเดือน เมนูที่ผมอยากแนะนำให้ลองคือ
KRISTAL CAVIAR , Buttermilk Biscuits, Crème Fraiche, Marinated Cucumber
คาเวียร์เป็นรากเหง้าของร้านแรกที่เชฟAlexได้ดาวมิชลินดวงแรกจากร้านRusseและอย่างรากลึกในใจเชฟถึงความลุ่มหลงในอัญมณีสีดำอันนี้
โดยผมแนะนำให้บิด Butter Milk biscuitหอมกลิ่นนมเนื้อนุ่ม แล้วทามันกับครีมสดพร้อมทั้งใส่แตงกวาดองรสเย็นสดชื่นเปรี้ยวหวานหอมกลิ่นผักชีลาว ก่อนที่จะออนท็อปด้วยคาเวียร์รสอูมามิจากแบรนด์ kaviari พูนๆเป็นคำที่ฟินมากครับ
LIMOUSIN VEAL SWEETBREAD & LANGOUSTINE VOL AU VENT
Young Ginger & Vin Jaune
เชฟเลือกใช้SWEETBREADจาก ลูกวัวLIMOUSIN ที่ว่ากันว่าดีที่สุดในฝรั่งเศส เสิร์ฟมาในแป้งพายVol-au-Vent หรือ"ลมพัด" ซึ่งสื่อถึงความเบาและโปร่งของ
พายชั้น (puff pastry) ที่อบจนพองฟูเป็นโพรงด้านใน 1 ในเมนูคลาสสิคของอาหารฝรั่งเศส ก่อนปิดท้ายด้วยLangoustine
เมนูนี้หรูหรามากๆครับแล้วผมแนะนำให้สั่งทุกโต๊ะมีความคุ้มราคาจริงๆกับราคานี้ เพราะเราสามารถรับประทานเมนูระดับ Fine dining ได้ถึง 2 อย่างในจานเดียว
ผมอยากให้เปิดใจลอง SWEETBREAD ที่นี่ทำออกมาได้ดีมากไม่มีกลิ่นมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอ่อนๆไม่มีกลิ่นคาวเลยทำได้ดีมากๆครับ ตัวแป้งพัฟเพสรี่ก็มีความ full เบาหอมกลิ่นเนยบางๆผิวกรอบ ผมแนะนำให้รับประทานเป็นคำเดียวกับซอสไวน์ขาวจากภูมิภาคJura ที่มีความเปรี้ยวครีมมี่เฉพาะตัว กุ้งที่ย่างซอสบาร์บีคิวไวน์ซอสเนื้อหวานฉ่ำมีกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆเข้ากับกลิ่นไวน์
WHOLE LOBSTER
From Brittany grilled
with Persillade Butter
ล็อบสเตอร์จากเมืองบิททานีนั้นถูกเสิร์ฟ มา 2 รูปแบบส่วนหัวนั้นนำไปอบกับครีมเฟรเซ่ และเกล็ดขนมปัง ส่วนหัวนั้นเลาะเนื้อมาให้เรียบร้อยและสับละเอียดมาไม่มีก้างแม้แต่น้อยทำมาได้ดีมากๆครับครีมที่ใส่มาปริมาณกำลังพอเหมาะทำให้ไม่กลบกลิ่นและความหวานเฉพาะตัวของกุ้ง เกล็ดขนมปังนั้นใส่มากำลังพอดีไม่เยอะแต่เพิ่มความกรอบนิดๆ ก่อนปิดท้ายด้วยกลิ่นเลมอนบางๆ
ส่วนหางนั้นย่างเนยPersillade หรือเนยผสมสมุนไพร จานนี้เชฟปรุงรสด้วยเกลืออ่อนๆมีกลิ่นหอมสมุนไพรอย่างพาสลี่ย์ ซึ่งใส่มากำลังดีจนไม่กลบรสหวานเฉพาะตัวของกุ้งล็อบสเตอร์
LAMB
from Pays d'Oc
Light Jus with Taggiasca Olives, Tomato & Basil
จานนี้เป็นจานคลาสสิคที่ทำออกมาได้อย่างยอดเยี่ยมโดยเชฟเลือกใช้แกะคุณภาพสูงจากลังกาดอกนำมาย่างอย่างพิถีพิถันจนชั้นไขมันบางกรอบเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ปรุงออกมาได้ดีมากๆครับ แกะไม่มีความสาบเลยเนื้อนุ่ม ตัวซอสนั้นก็มีมาตรฐานระดับสูง ตัดกับเครื่องเคียงคลาสสิคอย่างมะกอกมะเขือเทศและใบBasil เป็นอีกจานที่ผมเชื่อว่าเสิร์ฟเป็นจานหลักในร้านที่ได้มิชลินสตาร์ก็ไม่แปลก
WHOLE ROAST CORN FED CHICKEN
Stuffed with Foie Gras & Wild Mushrooms
จานนี้แม้มีราคาสูงมาก (มากจริงๆ) ไก่อบHunter Chicken เป็นเมนู signature ที่ร้าน
Green House ร้าน 2 ดาวร้านแรกของเชฟAlex แต่เขาได้แสดงความปรารถนาที่จะก้าวข้ามเมนูนี้และนำเสนอความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารในแง่มุมใหม่ๆ
โดยเวอร์ชั่นของห้องอาหารนี้ เป็นไก่ยัดไส้ฟัวกราส์และเห็ดป่าเสริฟมาพร้อมกับเห็ดทรัมเป็ตและเห็ดไมตาเกะย่าง ตัวเนื้อไก่นั้นมีความนุ่มมากๆครับเนื้อลีนแต่ไม่รู้สึกแห้งเลย มีกลิ่นหอมชวนหิวจากตับห่านและเห็ดนานาชนิดซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่เป็นอีกจานที่ไม่ควรพลาดและอยากให้ลองสั่งกันครับ
TO START & SHARE
HOUSE MADE BREAD SELECTION
THIN SLICES OF NOIR DE BIGORRE HAM
From the Pyrenees
MARINATED SEA BREAM
Green Radish, Cucumber, Green Mango & Coconut
MINI CRAB ROLLS
Snow Crab with toasted Brioche, Celery & Pomelo
STRAWBERRY ILE FLOTTANTE
Lemon Verbena, Greek Yoghurt & Pistachio
70% CHOCOLATE
Tart "Soufflé", XO Cognac, Chocolate & Cocoa Nib Ice Cream
BANANA MILLE FEUILLE
Banana Rhum Cream, Caramelized Spiced Banana & Ice Cream
VANILLA & JASMINE SOUFLEÉ
Nam Dok Mai Mango, Madagascan Vanilla & Mango Ice Cream
🗺เเผนที่ :
https://maps.app.goo.gl/kAev5SUZyQAzT9eW8
⏰เวลาเปิดปิด: 6–10:30 PM FRI-TUES
💵ค่าเสียหาย: ~2500++ pax
⌨️เว็บไซต์ร้าน
https://www.mandarinoriental.com/en/bangkok/chao-phraya-river/dine/alex-dilling-at-lord-jims
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา
#บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (
https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (
https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit:
https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
[SR] บอสพาชิม: Alex Dilling at Lord jim's การบรรจบของสองตำนาน
การเปิดร้านนี้คงเป็นหนึ่งในร้านที่ทุกสายตาจับตามองถึงการขยับตัวครั้งใหญ่ของMO Bangkok ในปีนี้ครับ โดยร้านแรกที่ถูกปรับโฉมนี้เป็นการจับมือกันของ 2 ตำนานนั้นคือ Lord jim's ห้องอาหารระดับตำนานของเมืองไทยไทย ที่ได้จับมือกับเชฟระดับตำนานจากเกาะอังกฤษอย่าง Alex Dilling ที่คว้าMichelin star สองดาวจากร้านของเค้าที่Hotel Café Royal
Alex Dilling เป็นลูกศิษย์ของปรมาจารย์Alain Ducasse ต่อมา อเล็กซ์ ดิลลิง ทำงานที่ร้าน Caviar Russe ในนิวยอร์ก เป็น Chef de Cuisine และพาร้านได้รับดาวมิชลินครั้งแรกในปี 2013ที่นี้สร้างความหลงไหลในcaviar ให้กับเขาไม่ใช่แค่อุปกรณ์ที่ทำให้อาหารดูหรูหราแต่ในฐานะเครื่องปรุงที่เสริมความรสชาติให้จานอาหาร จากนั้นเข้ากลับมารวมงานกับHélène Darroze ก่อนจะแยกตัวออกออกมาเปิดร้าน The Greenhouse ซึ่งคว้าMichelin star สองดวงก่อนปิดตัวลงเพราะเหตุการณ์Covid
Alexเป็นเชฟที่ขึ้นชื่อเรื่องความเนี้ยบในจานอาหาร การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่
Alex Dilling at Lord jim's นั้นใช้วัตถดิบเกรดเดียวกับร้าน Fine dining Michelin star การปรุงนั้นมีสไตล์พื้นฐานมาจากอาหารแบบProvençal แต่ทำให้ more appoarchable และพยายามใช้วัตถุดิบที่สืบทราบแหล่งที่มาให้ได้มากที่สุด โดยทางร้านร่วมมือกับฟาร์มที่จังหวัดเพชรบูรณ์ในการเอาเศษอาหารจากโรงแรมไปทำปุ๋ยใส่ผักที่จะส่งกลับมายังร้านอาหารแห่งนี้
สำหรับเมนูอาหารนั้นเชฟพยายามจะเน้นหลักไปที่ seasonal dishes เมนูจะมีการเปลี่ยนทุกๆสองสามเดือน เมนูที่ผมอยากแนะนำให้ลองคือ
KRISTAL CAVIAR , Buttermilk Biscuits, Crème Fraiche, Marinated Cucumber
คาเวียร์เป็นรากเหง้าของร้านแรกที่เชฟAlexได้ดาวมิชลินดวงแรกจากร้านRusseและอย่างรากลึกในใจเชฟถึงความลุ่มหลงในอัญมณีสีดำอันนี้
โดยผมแนะนำให้บิด Butter Milk biscuitหอมกลิ่นนมเนื้อนุ่ม แล้วทามันกับครีมสดพร้อมทั้งใส่แตงกวาดองรสเย็นสดชื่นเปรี้ยวหวานหอมกลิ่นผักชีลาว ก่อนที่จะออนท็อปด้วยคาเวียร์รสอูมามิจากแบรนด์ kaviari พูนๆเป็นคำที่ฟินมากครับ
LIMOUSIN VEAL SWEETBREAD & LANGOUSTINE VOL AU VENT
Young Ginger & Vin Jaune
เชฟเลือกใช้SWEETBREADจาก ลูกวัวLIMOUSIN ที่ว่ากันว่าดีที่สุดในฝรั่งเศส เสิร์ฟมาในแป้งพายVol-au-Vent หรือ"ลมพัด" ซึ่งสื่อถึงความเบาและโปร่งของ พายชั้น (puff pastry) ที่อบจนพองฟูเป็นโพรงด้านใน 1 ในเมนูคลาสสิคของอาหารฝรั่งเศส ก่อนปิดท้ายด้วยLangoustine
เมนูนี้หรูหรามากๆครับแล้วผมแนะนำให้สั่งทุกโต๊ะมีความคุ้มราคาจริงๆกับราคานี้ เพราะเราสามารถรับประทานเมนูระดับ Fine dining ได้ถึง 2 อย่างในจานเดียว
ผมอยากให้เปิดใจลอง SWEETBREAD ที่นี่ทำออกมาได้ดีมากไม่มีกลิ่นมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอ่อนๆไม่มีกลิ่นคาวเลยทำได้ดีมากๆครับ ตัวแป้งพัฟเพสรี่ก็มีความ full เบาหอมกลิ่นเนยบางๆผิวกรอบ ผมแนะนำให้รับประทานเป็นคำเดียวกับซอสไวน์ขาวจากภูมิภาคJura ที่มีความเปรี้ยวครีมมี่เฉพาะตัว กุ้งที่ย่างซอสบาร์บีคิวไวน์ซอสเนื้อหวานฉ่ำมีกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆเข้ากับกลิ่นไวน์
WHOLE LOBSTER
From Brittany grilled
with Persillade Butter
ล็อบสเตอร์จากเมืองบิททานีนั้นถูกเสิร์ฟ มา 2 รูปแบบส่วนหัวนั้นนำไปอบกับครีมเฟรเซ่ และเกล็ดขนมปัง ส่วนหัวนั้นเลาะเนื้อมาให้เรียบร้อยและสับละเอียดมาไม่มีก้างแม้แต่น้อยทำมาได้ดีมากๆครับครีมที่ใส่มาปริมาณกำลังพอเหมาะทำให้ไม่กลบกลิ่นและความหวานเฉพาะตัวของกุ้ง เกล็ดขนมปังนั้นใส่มากำลังพอดีไม่เยอะแต่เพิ่มความกรอบนิดๆ ก่อนปิดท้ายด้วยกลิ่นเลมอนบางๆ
ส่วนหางนั้นย่างเนยPersillade หรือเนยผสมสมุนไพร จานนี้เชฟปรุงรสด้วยเกลืออ่อนๆมีกลิ่นหอมสมุนไพรอย่างพาสลี่ย์ ซึ่งใส่มากำลังดีจนไม่กลบรสหวานเฉพาะตัวของกุ้งล็อบสเตอร์
LAMB
from Pays d'Oc
Light Jus with Taggiasca Olives, Tomato & Basil
จานนี้เป็นจานคลาสสิคที่ทำออกมาได้อย่างยอดเยี่ยมโดยเชฟเลือกใช้แกะคุณภาพสูงจากลังกาดอกนำมาย่างอย่างพิถีพิถันจนชั้นไขมันบางกรอบเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ปรุงออกมาได้ดีมากๆครับ แกะไม่มีความสาบเลยเนื้อนุ่ม ตัวซอสนั้นก็มีมาตรฐานระดับสูง ตัดกับเครื่องเคียงคลาสสิคอย่างมะกอกมะเขือเทศและใบBasil เป็นอีกจานที่ผมเชื่อว่าเสิร์ฟเป็นจานหลักในร้านที่ได้มิชลินสตาร์ก็ไม่แปลก
WHOLE ROAST CORN FED CHICKEN
Stuffed with Foie Gras & Wild Mushrooms
จานนี้แม้มีราคาสูงมาก (มากจริงๆ) ไก่อบHunter Chicken เป็นเมนู signature ที่ร้าน
Green House ร้าน 2 ดาวร้านแรกของเชฟAlex แต่เขาได้แสดงความปรารถนาที่จะก้าวข้ามเมนูนี้และนำเสนอความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารในแง่มุมใหม่ๆ
โดยเวอร์ชั่นของห้องอาหารนี้ เป็นไก่ยัดไส้ฟัวกราส์และเห็ดป่าเสริฟมาพร้อมกับเห็ดทรัมเป็ตและเห็ดไมตาเกะย่าง ตัวเนื้อไก่นั้นมีความนุ่มมากๆครับเนื้อลีนแต่ไม่รู้สึกแห้งเลย มีกลิ่นหอมชวนหิวจากตับห่านและเห็ดนานาชนิดซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่เป็นอีกจานที่ไม่ควรพลาดและอยากให้ลองสั่งกันครับ
TO START & SHARE
HOUSE MADE BREAD SELECTION
THIN SLICES OF NOIR DE BIGORRE HAM
From the Pyrenees
MARINATED SEA BREAM
Green Radish, Cucumber, Green Mango & Coconut
MINI CRAB ROLLS
Snow Crab with toasted Brioche, Celery & Pomelo
STRAWBERRY ILE FLOTTANTE
Lemon Verbena, Greek Yoghurt & Pistachio
70% CHOCOLATE
Tart "Soufflé", XO Cognac, Chocolate & Cocoa Nib Ice Cream
BANANA MILLE FEUILLE
Banana Rhum Cream, Caramelized Spiced Banana & Ice Cream
VANILLA & JASMINE SOUFLEÉ
Nam Dok Mai Mango, Madagascan Vanilla & Mango Ice Cream
🗺เเผนที่ :https://maps.app.goo.gl/kAev5SUZyQAzT9eW8
⏰เวลาเปิดปิด: 6–10:30 PM FRI-TUES
💵ค่าเสียหาย: ~2500++ pax
⌨️เว็บไซต์ร้าน https://www.mandarinoriental.com/en/bangkok/chao-phraya-river/dine/alex-dilling-at-lord-jims
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้