ปอเปี๊ยะทอด เมนูของว่างยอดนิยมที่ใครๆ ก็ชอบ ด้วยความกรอบนอกนุ่มใน ไส้แน่นๆ จิ้มกับน้ำจิ้มหวานอร่อย ลองทำตามสูตรนี้ รับรองติดใจ
c
credit:
https://pixabay.com/photos/spring-rolls-chinese-cuisine-2097978/
ส่วนผสมไส้ปอเปี๊ยะ
* เนื้อหมูสับ หรือไก่สับ 200 กรัม
* วุ้นเส้นแห้ง 50 กรัม แช่น้ำพอนุ่ม ตัดสั้น
* เห็ดหอมแห้ง 3-4 ดอก แช่น้ำพอนุ่ม บีบน้ำออก หั่นเต๋าเล็ก
* แครอท 1/2 หัว หั่นฝอย
* กะหล่ำปลี 1/4 หัว ซอยละเอียด
* ถั่วงอก 100 กรัม (เลือกแบบอวบๆ)
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เครื่องปรุงรสไส้
* ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่นๆ
* แผ่นปอเปี๊ยะสำเร็จรูป
* ไข่ไก่ (สำหรับทาขอบแผ่นปอเปี๊ยะให้ติดกัน) 1 ฟอง ตีพอแตก
* น้ำมันพืชสำหรับทอด (ใช้ปริมาณมากพอท่วมปอเปี๊ยะ)
วิธีทำไส้ปอเปี๊ยะ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมและรากผักชีลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อหมูหรือไก่สับลงไปผัดให้สุก
3. ใส่เห็ดหอม แครอท และกะหล่ำปลีลงไป ผัดให้ผักเริ่มนิ่ม
4. ใส่วุ้นเส้นและถั่วงอกลงไป
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น
6. ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ผัดจนไส้แห้งหมาดๆ ไม่แฉะ ปิดไฟ พักไว้ให้ไส้เย็น
วิธีห่อปอเปี๊ยะ
1. คลี่แผ่นปอเปี๊ยะ วางไส้ที่เย็นแล้วลงบนแผ่นปอเปี๊ยะ บริเวณมุมล่าง
2. พับมุมล่างขึ้นมาคลุมไส้ พับขอบด้านข้างทั้งสองเข้าหากัน
3. ม้วนปอเปี๊ยะขึ้นไปจนเกือบสุด ทาไข่ไก่บริเวณขอบแผ่นปอเปี๊ยะด้านบน แล้วม้วนจนสุด กดเบาๆ ให้แน่น
วิธีทอดปอเปี๊ยะ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด ใช้ไฟกลาง
2. รอให้น้ำมันร้อน (ทดสอบโดยการหย่อนเศษแผ่นปอเปี๊ยะลงไป ถ้าฟูขึ้นมาทันทีแสดงว่าร้อนได้ที่)
3. นำปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงทอดในน้ำมันร้อน ค่อยๆ ใส่ทีละชิ้น อย่าใส่แน่นจนเกินไป
4. ทอดจนปอเปี๊ยะมีสีเหลืองทองและกรอบทั้งสองด้าน ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าจะเหลืองสวย
5. ตักปอเปี๊ยะขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับปอเปี๊ยะทอดให้อร่อยและกรอบนาน
* ไส้ต้องแห้ง: ผัดไส้ให้แห้งหมาดๆ จะทำให้ปอเปี๊ยะไม่อมน้ำมันและกรอบนาน
* ห่อให้แน่น: ห่อปอเปี๊ยะให้แน่น จะช่วยให้ไส้ไม่ทะลักออกมาขณะทอด
* ใช้น้ำมันปริมาณมาก: การใช้น้ำมันท่วมปอเปี๊ยะจะช่วยให้ปอเปี๊ยะสุกทั่วถึงและกรอบเสมอกัน
* ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน: ใช้น้ำมันไฟกลางตลอดการทอด ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปปอเปี๊ยะจะไหม้ก่อนที่ไส้จะร้อน แต่ถ้าไฟอ่อนเกินไปจะอมน้ำมัน
* ไม่ทอดครั้งละมาก: ทอดปอเปี๊ยะครั้งละพอประมาณ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงมากเกินไป
* พักให้สะเด็ดน้ำมัน: หลังทอดเสร็จ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก จะช่วยให้ปอเปี๊ยะกรอบนานขึ้น
เสิร์ฟปอเปี๊ยะทอดร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ หรือน้ำจิ้มหวาน ได้เลย อร่อยเพลินแน่นอน
สูตรปอเปี๊ยะทอด: กรอบนอก นุ่มใน ทำเองได้ง่ายๆ
c
credit: https://pixabay.com/photos/spring-rolls-chinese-cuisine-2097978/
ส่วนผสมไส้ปอเปี๊ยะ
* เนื้อหมูสับ หรือไก่สับ 200 กรัม
* วุ้นเส้นแห้ง 50 กรัม แช่น้ำพอนุ่ม ตัดสั้น
* เห็ดหอมแห้ง 3-4 ดอก แช่น้ำพอนุ่ม บีบน้ำออก หั่นเต๋าเล็ก
* แครอท 1/2 หัว หั่นฝอย
* กะหล่ำปลี 1/4 หัว ซอยละเอียด
* ถั่วงอก 100 กรัม (เลือกแบบอวบๆ)
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เครื่องปรุงรสไส้
* ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่นๆ
* แผ่นปอเปี๊ยะสำเร็จรูป
* ไข่ไก่ (สำหรับทาขอบแผ่นปอเปี๊ยะให้ติดกัน) 1 ฟอง ตีพอแตก
* น้ำมันพืชสำหรับทอด (ใช้ปริมาณมากพอท่วมปอเปี๊ยะ)
วิธีทำไส้ปอเปี๊ยะ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมและรากผักชีลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อหมูหรือไก่สับลงไปผัดให้สุก
3. ใส่เห็ดหอม แครอท และกะหล่ำปลีลงไป ผัดให้ผักเริ่มนิ่ม
4. ใส่วุ้นเส้นและถั่วงอกลงไป
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น
6. ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ผัดจนไส้แห้งหมาดๆ ไม่แฉะ ปิดไฟ พักไว้ให้ไส้เย็น
วิธีห่อปอเปี๊ยะ
1. คลี่แผ่นปอเปี๊ยะ วางไส้ที่เย็นแล้วลงบนแผ่นปอเปี๊ยะ บริเวณมุมล่าง
2. พับมุมล่างขึ้นมาคลุมไส้ พับขอบด้านข้างทั้งสองเข้าหากัน
3. ม้วนปอเปี๊ยะขึ้นไปจนเกือบสุด ทาไข่ไก่บริเวณขอบแผ่นปอเปี๊ยะด้านบน แล้วม้วนจนสุด กดเบาๆ ให้แน่น
วิธีทอดปอเปี๊ยะ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด ใช้ไฟกลาง
2. รอให้น้ำมันร้อน (ทดสอบโดยการหย่อนเศษแผ่นปอเปี๊ยะลงไป ถ้าฟูขึ้นมาทันทีแสดงว่าร้อนได้ที่)
3. นำปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงทอดในน้ำมันร้อน ค่อยๆ ใส่ทีละชิ้น อย่าใส่แน่นจนเกินไป
4. ทอดจนปอเปี๊ยะมีสีเหลืองทองและกรอบทั้งสองด้าน ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าจะเหลืองสวย
5. ตักปอเปี๊ยะขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับปอเปี๊ยะทอดให้อร่อยและกรอบนาน
* ไส้ต้องแห้ง: ผัดไส้ให้แห้งหมาดๆ จะทำให้ปอเปี๊ยะไม่อมน้ำมันและกรอบนาน
* ห่อให้แน่น: ห่อปอเปี๊ยะให้แน่น จะช่วยให้ไส้ไม่ทะลักออกมาขณะทอด
* ใช้น้ำมันปริมาณมาก: การใช้น้ำมันท่วมปอเปี๊ยะจะช่วยให้ปอเปี๊ยะสุกทั่วถึงและกรอบเสมอกัน
* ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน: ใช้น้ำมันไฟกลางตลอดการทอด ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปปอเปี๊ยะจะไหม้ก่อนที่ไส้จะร้อน แต่ถ้าไฟอ่อนเกินไปจะอมน้ำมัน
* ไม่ทอดครั้งละมาก: ทอดปอเปี๊ยะครั้งละพอประมาณ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงมากเกินไป
* พักให้สะเด็ดน้ำมัน: หลังทอดเสร็จ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก จะช่วยให้ปอเปี๊ยะกรอบนานขึ้น
เสิร์ฟปอเปี๊ยะทอดร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ หรือน้ำจิ้มหวาน ได้เลย อร่อยเพลินแน่นอน