[CR] "แปโภชนา" ตลาดระแหง 100 ปี: ครัวพื้นถิ่นที่ได้มิชลินบิบ กูร์มองด์ รับรอง

"แปโภชนา" ร้านเล็กๆ ในตลาดเก่าแก่ที่โดดเด่นด้วยรสชาติ "แปโภชนา" คือหนึ่งในร้านที่พิสูจน์ว่าความอร่อยไม่จำเป็นต้องแลกมาด้วยราคาแพง
โดยมีคุณ "แป" พ่อครัวเจ้าของร้านผู้เปี่ยมประสบการณ์เป็นผู้ควบคุมทุกขั้นตอนในครัว
วันนี้ได้ลองลิสต์ 5 เมนู ที่สะท้อนทั้งเอกลักษณ์และฝีมือการปรุงอย่างแท้จริง 

 
1. หมูจ๊อ ฟองเต้าหู้ทอดไส้หมูสับหยาบผสมแห้วสำหรับความกรึบกรอบ คล้ายสูตรห่อยจ๊อแต่มิได้ห่อด้วยมันมือเสือก่อนชุบฟองเต้าหู้
ทอดจนผิวกรอบเหลืองทองแบบเพอร์เฟกต์ ไส้ยังคงความชุ่มฉ่ำแต่ไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสกลมกล่อมที่ตัดเลี่ยนได้ดี เคี้ยวเพลินครับ
 
2. ปลากรายผัดขี้เมา ตัวลูกชิ้นปลากรายปั้นมือแน่นๆ ผัดกับสมุนไพรฉุนจัดจ้าน กระเทียม พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดฉีก
ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนแบบ "ชิลๆ" แต่ยังได้ความหอมของน้ำมันผัดที่ดูดซับรสเครื่องเทศไว้เต็มที่ สมดุลระหว่างความเผ็ดของพริกและความหอมฉุน
 
3. ต้มยำขาหมู น้ำซุปใสแต่ออกรสหวานไปนิด ปรุงด้วยมะนาวและตะไคร้จนหอมเย็น แต่สำหรับผู้ชื่นชอบต้มยำสไตล์ดั้งเดิมอาจรู้สึกว่า
ขาดความเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้าน จานนี้ไม่ค่อยโดนใจครับ
 
4. ปลาช่อนแดดเดียวทอด เมนูเด่นของที่นี่ ถือว่าทำได้สมคำร่ำลือ ปลาช่อนแดดเดียวที่ผ่านการหมักเกลือพอเหมาะ นำมาทอดทั้งตัวจนผิวกรอบ
แต่เนื้อด้านในยังนุ่มชุ่มฉ่ำ วัตถุดิบสดแน่นเนื้อหวาน แสดงถึงความชำนาญในการควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน เมนูนี้ต้องสั่งโดยไม่มีข้อแม้ครับ
 
5. กุ้งทอดกระเทียม กุ้งขนาดกลาง ถูกทอดกับกระเทียมสับจนกรอบหอม รสชาติกระเทียมแทรกซึมเข้าเนื้อกุ้งแต่ไม่บดบังความสดของตัวกุ้งเอง
เนื้อกุ้งยังคงความเด้งดึ๋ง
 
สรุปประสบการณ์
ด้วยราคา **1,300 บาท สำหรับ 5 เมนู ไม่นับใส่ห่อกลับบ้าน คุณภาพนี้ ถือว่า **คุ้มค่าเกินคาด**
โดยเฉพาะเมนูปลาช่อนแดดเดียวและหมูจ๊อที่แสดงถึงความพิถีพิถัน ส่วนบรรยากาศร้านเป็นแบบตลาดเก่าเรียบง่าย แต่สะอาดและเป็นมิตร 
 
หมายเหตุ: ร้านอาจมีคนแน่นในช่วงพักเที่ยง แนะนำให้โทรจองล่วงหน้า*