[CR] Mother Rabbit – พิซซ่าโฮมเมดที่รังสรรค์ด้วยมาตรฐานของศิลปะการปรุงอาหาร

Mother Rabbit เป็นครัวโฮมเมดขนาดเล็กในย่านเลียบด่วนที่ไม่มีหน้าร้าน แต่สร้างสรรค์อาหารที่มีความลึกในรสชาติ และชัดเจนในความตั้งใจ

เห็นได้จากเมนูประจำที่สั่งอยู่บ่อยครั้งอย่าง กะหรี่พัฟไส้เนื้อ ที่ใช้เนื้อโคขุนหั่นเต๋านำไปผ่านการให้ความร้อนต่ำๆ อย่างช้าๆ  

เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีความนุ่ม ฉ่ำไม่เหนียว แห้ง ก่อนนำไปผัดกับเครื่องเทศ กลิ่นผงกะหรี่หอมฟุ้ง รสเค็มหวานกลมกล่อมไม่ขาดไม่เกิน

แป้งทอด บางกรอบโดยไม่แข็ง ไม่อมน้ำมัน ให้สัมผัสที่โปร่งเบาแต่มีโครงสร้าง ราคา 8 ชิ้น 300 บาท

เมื่อทราบว่าทางร้านเริ่มทำพิซซ่าสไตล์ นาโปลี เลยตัดสินใจสั่งมาลองเพราะคืนนี้ดูเชลซีกับเพื่อน จะได้มีอะไรกินเพลินๆ

พิซซ่าทรัฟเฟิล

เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า แป้งโดว์ที่นี่ผ่านกระบวนการหมัก 2 ขั้น ตอน ด้วยยีสต์ที่เลี้ยงเองจากผลอินทผลัม ใช้เวลาหมักนานกว่า 72 ชม.

มีการควบคุมเวลาและอุณหภูมิ เพื่อทำให้เกิดโพรงอากาศสวยงาม เนื้อแป้งยืดหยุ่น หนึบแต่ไม่เหนียว กลิ่นทรัฟเฟิลชัดเจนตั้งแต่เปิดกล่อง

ชีสที่โรยเพิ่มอันนี้ขูดโรยกันเองนะครับ ที่ร้านโรยมาให้กว่าจะกินมันสลายไปหมดแล้ว ทีเด็ด คือ จับขอบพิซซ่าจิ้มซุปทรัฟเฟิลที่สั่งมาด้วย

ราคา ถาดละ 320.-

ซุปทรัฟเฟิ่ล ตัวซุปเนื้อเนียน รสนวล ไม่เค็มจัด ใช้เป็นดิปกับขนมปัง Ciabatta แล้วทำให้รสชาติกลมกล่อมลึกซึ้งยิ่งขึ้น

แนะนำให้โรยเกลือทรัฟเฟิลเพิ่มเล็กน้อยหากต้องการมิติที่ชัดขึ้น ราคาขาย ซุป พร้อม ขนมปัง Ciabatta ชิ้นใหญ่ ราคา ชุดละ 390.-

พิซซ่าพาร์มาแฮม

จานนี้โดดเด่นที่ซอสมะเขือเทศซึ่งเบลนด์จากมะเขือเทศหลายสายพันธุ์เพื่อให้ได้สมดุลของรสเปรี้ยวและหวาน แบบเป็นธรรมชาติ ผสมกับ สมุนไพรอิตาลีสดๆ  เช่น ใบโหระพาอิตาลี ออริกาโน่ เป็นรายละเอียดเล็กๆ ที่สะท้อนความเข้าใจในวัตถุดิบอย่างแท้จริง พาร์มาแฮมที่ใช้ไม่เค็มเกินไป ทำให้รับรสจากมอสซาเรลลา พาร์เมซาน และผักร็อกเก็ต

ราคาถาดละ 320.-

พิซซ่าโบโลเนสเนื้อวัว

ซอส Bolognese ที่ใช้คือ Ragù alla Bolognese แบบดั้งเดิมของอิตาลี โดยใช้เทคนิค slow-cooking ทั้งการผัด ตุ๋น และเคี่ยวอย่างต่อเนื่อง ทำให้ได้ซอสที่เนื้อสัมผัสเข้มข้นและรสชาติลึก มีการเติมไวน์ขาว และนมเพื่อปรับสมดุลของกรดจากมะเขือเทศ และขับกลิ่นเนื้อวัวออกมาอย่างมีชั้นเชิง ถ้าเอามาทำเป็นลาซานญ่า น่าจะเด็ดขาดสุดๆ

ราคาถาดละ 320.-

บทสรุป:

Mother Rabbit คือบทพิสูจน์ว่าครัวขนาดเล็กก็สามารถผลิตอาหารที่เต็มไปด้วยความรู้ ความเข้าใจ และความพิถีพิถัน

ทำให้รู้สึกว่าเราไม่ได้ “กินอาหาร” แต่กำลัง “สัมผัสความตั้งใจ” ในอนาคตเห็นว่าจะมีลงใน Line Man ด้วย แต่เมื่อไหร่ผมไม่ทราบครับ