สวัสดีทุกคน เมื่อต้นเดือน กุมภาพันธ์ 2568 ที่ผ่านมา เราได้มีโอกาสเดินทางไป ฟูกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น เป็นเวลา 5 วัน ระหว่างที่เดินทางก็ได้รับประสบการณ์ที่ดีมากมาย และในกระทู้นี้ เราก็จะมาเล่าประสบการณ์ในการที่ได้ไปสัมผัสกับวิธีการทำเส้นโซบะแท้ที่ Soba dojo in Minami Aso at Asobonosato Kugino. จังหวัดคุมาโมโตะ
ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ดีมากและเราก็ได้รู้ว่า เส้นโซบะแท้ (そば, Soba) ทำมาจากแป้งบักวีต ซึ่งแป้งบักวีตจะได้จาก เมล็ดบักวีต ซึ่งเป็นพืชที่ปลูกในประเทศญี่ปุ่น มีคุณค่าทางอาหารสูง เหมาะกับคนรักสุขภาพ เพราะมีทั้งโปรตีน และไฟเบอร์ที่สูงช่วยในเรื่องระบบย่อยอาหาร มีรูทิน ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยบำรุงเลือด และมีน้ำตาลน้อยเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ซึ่งโซบะแท้ที่ทำจากแป้งบักวีตจะมีราคาค่อนข้างสูงกว่า โซบะที่ทำจากแป้งสาลี
เส้นโซบะแท้แบบดั้งเดิม (Juwari Soba, 十割そば) เส้นโซบะจะเปราะและขาดง่าย มีรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นหอมของถั่ว และมีเนื้อเส้นที่แน่นกว่าบะหมี่ประเภทอื่น สีของเส้นจะออกเทา ๆ ปนเขียวนิด ๆ แต่ถ้าเป็นเส้นโซบะทั่วไปที่ทำจากแป้งสาลี ความเหนียวของเส้นจะมีความเหนียวกว่าและเส้นออกเป็นสีขาวนวล และราคาจะถูกกว่าเส้นโซบะแท้
ทีนี้เราก็มาดูวิธีทำเส้นโซบะแท้ (แบบดั้งเดิม) กัน จากที่เราได้ไปสัมผัสวิธีการทำโซบะที่ Soba dojo in Minami Aso ก่อนทำเส้นโซบะเราต้องเตรียมอุปกรณ์ และส่วนผสมต่าง ๆ ให้พร้อม ขั้นตอนต่อมา เราต้องเริ่มจากการ ร่อนแป้งบักวีต ให้ละเอียด
จากนั้น เติมน้ำทีละน้อย แล้วนวดแป้งจนจับตัวเป็นก้อนซึ่งในส่วนนี้ใช้แรง และเวลาค่อนข้างนานกว่าเราจะคลุกแป้งให้จับเป็นก้อนได้
จากนั้นเราก็รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางรูปสี่เหลี่ยม ประมาณ 1-2 มม. โดยใช้ไม้ยาว ๆ ค่อย ๆ รีดและพับไปเรื่อย ๆ ในช่วงที่เราทำนั้นก็จะมีเจ้าหน้าที่ชาวญี่ปุ่นมาช่วยแนะนำและสอนวิธีการทำให้อย่างละเอียด
เมื่อเรารีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือ พับแป้งแล้วหั่นแป้งเป็นเส้นขนาด เล็ก ซึ่งขั้นตอนนี้เราก็อาศัยทักษะหั่นผักที่บ้านของเราเองมาใช้ แต่ก็ค่อนข้างทุลักทุเล และเมื่อยมาก
พอหั่นเส้นเสร็จแล้ว เจ้าหน้าที่ก็นำเส้นโซบะที่เราหั่นนำไปต้ม ซึ่งช่วงนี้เขาก็จะให้เราเลือกว่าจะทานแบบโซบะร้อน (Kake Soba) ที่ใส่ในน้ำซุปอุ่น หรือโซบะเย็น (Zaru Soba) ที่จิ้มกับซอสซึยุ ซึ่งเราก็ชอบโซบะเย็นมาก เลยเลือกเป็นโซบะเย็น + กุ้งเทมปุระ
(หมายเหตุ ++ เวลาทานอาจจะต้องซู้ดเสียงดัง ๆ ให้ทุกคนได้ยินด้วยนะ เพื่อแสดงให้ชาวญี่ปุ่นรู้ว่าที่เรากินนั้นอร่อยมาก)
และทั้งหมดนี้ คือ ประสบการณ์เล็กน้อยจากการเดินทางไปญี่ปุ่น หากท่านใดมีโอกาสได้ไปญี่ปุ่นก็อย่าลืมแวะไปลองทำเส้นโซบะกันได้เลยนะ สำหรับกระทู้นี้ก็ขอจบไว้เพียงเท่านี้จ้า
เรียนรู้วิธีทำเส้นโซบะแท้ ที่คุมาโมโตะ ประเทศญี่ปุ่น
ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ดีมากและเราก็ได้รู้ว่า เส้นโซบะแท้ (そば, Soba) ทำมาจากแป้งบักวีต ซึ่งแป้งบักวีตจะได้จาก เมล็ดบักวีต ซึ่งเป็นพืชที่ปลูกในประเทศญี่ปุ่น มีคุณค่าทางอาหารสูง เหมาะกับคนรักสุขภาพ เพราะมีทั้งโปรตีน และไฟเบอร์ที่สูงช่วยในเรื่องระบบย่อยอาหาร มีรูทิน ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยบำรุงเลือด และมีน้ำตาลน้อยเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ซึ่งโซบะแท้ที่ทำจากแป้งบักวีตจะมีราคาค่อนข้างสูงกว่า โซบะที่ทำจากแป้งสาลี
เส้นโซบะแท้แบบดั้งเดิม (Juwari Soba, 十割そば) เส้นโซบะจะเปราะและขาดง่าย มีรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นหอมของถั่ว และมีเนื้อเส้นที่แน่นกว่าบะหมี่ประเภทอื่น สีของเส้นจะออกเทา ๆ ปนเขียวนิด ๆ แต่ถ้าเป็นเส้นโซบะทั่วไปที่ทำจากแป้งสาลี ความเหนียวของเส้นจะมีความเหนียวกว่าและเส้นออกเป็นสีขาวนวล และราคาจะถูกกว่าเส้นโซบะแท้
จากนั้นเราก็รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางรูปสี่เหลี่ยม ประมาณ 1-2 มม. โดยใช้ไม้ยาว ๆ ค่อย ๆ รีดและพับไปเรื่อย ๆ ในช่วงที่เราทำนั้นก็จะมีเจ้าหน้าที่ชาวญี่ปุ่นมาช่วยแนะนำและสอนวิธีการทำให้อย่างละเอียด
เมื่อเรารีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือ พับแป้งแล้วหั่นแป้งเป็นเส้นขนาด เล็ก ซึ่งขั้นตอนนี้เราก็อาศัยทักษะหั่นผักที่บ้านของเราเองมาใช้ แต่ก็ค่อนข้างทุลักทุเล และเมื่อยมาก
พอหั่นเส้นเสร็จแล้ว เจ้าหน้าที่ก็นำเส้นโซบะที่เราหั่นนำไปต้ม ซึ่งช่วงนี้เขาก็จะให้เราเลือกว่าจะทานแบบโซบะร้อน (Kake Soba) ที่ใส่ในน้ำซุปอุ่น หรือโซบะเย็น (Zaru Soba) ที่จิ้มกับซอสซึยุ ซึ่งเราก็ชอบโซบะเย็นมาก เลยเลือกเป็นโซบะเย็น + กุ้งเทมปุระ