มาครับ วันนี้พามาเข้าครัวอีกแล้ว มีใครชอบกินขนมจีนกับน้ำยาปักษ์ใต้ หรือน้ำยาใต้ เหมือนกันบ้างครับ ซื้อเขากินก็ไม่หายอยาก วันนี้เลยมาเข้าครัวทำน้ำยาปักษ์ใต้กินเองเลยได้กินฝีมือตัวเอง แถมทำเยอะกินกันได้ทั้งบ้าน ไม่เคยทำมาก่อนก็ต้องมีครั้งแรก…กินได้หรือเปล่าเดี๋ยวก็รู้ครับ 😁
.
เครื่องปรุง:
1.ปลาทรายแดง 500 กรัม (ให้ร้านเขาขอดเกล็ด ควักไส้มาให้เรียบร้อยเลยครับ)
2.ลูกชิ้นปลา 500 กรัม
3.พริกแกงน้ำยาใต้ 150 กรัม
4.กะทิคั้นสด 1 กิโล แยกหัวกะทิไว้ 500 ml หางกะทิประมาณ 700-1000 ml (ให้ร้านเขาคั้นมาเลย ทุ่นแรงเรา ฮ่าๆ)
5.ขมิ้น 1-2 แง่ง
6.ตะไคร้ 2 ต้น
7.กระเทียม 5-6 กลีบ
8.ใบมะกรูด 5-6 ใบ
9.น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนแกง
หมายเหตุ: ไม่ได้ใส่กะปิ เพราะพริกแกงที่ซื้อมาผสมมาแล้ว
ขั้นตอนการทำ
1️⃣ การเตรียมเนื้อปลา
-น้ำปลาทรายแดงที่ขอดเกล็ดควักใส้เรียบร้อยแล้วมาบั้งห่างๆ ทั้งสองด้าน ล้างทำความสะอาดด้วยเกลือป่นเพื่อลดคาว ล้างน้ำสะอาดพักไว้
-ตั้งกระทะเติมหางกะทิประมาณ 600 ml หรือกะให้พอท่วมตัวปลา ใส่กระเทียมบุบ ขมิ้นบุบ ตะไคร้บุบ ใบมะกรูดฉีกลงไป เพื่อดับคาวช่วยให้น้ำยาหอมและสีสวยพอกะทิร้อนใส่ปลาลงไปต้ม
-ปลาสุกทั่วดีแล้ว ไม่ต้องเคี่ยวนะครับเดี๋ยวเนื้อปลาเละแกะลำบาก ตักปลาออกพักไว้ให้เย็น
-กรองน้ำหางกะทิที่ต้มปลาพักไว้ เห็นไหมครับได้สีเหลืองสวย หอมเครื่องปรุงและไม่คาวเลย
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2️⃣ การเตรียมพริกแกง
-แกะเนื้อปลา แยกก้างออกให้หมด ตรงนี้ต้องพิถีพิถันนิดนึงนะครับดูให้ก้างหมดจริงๆ ไม่งั้นเดี๋ยวก้างติดคอ
-นำเนื้อปลาไปโขลกกับน้ำพริกจนเนื้อปลาละเอียดฟูเข้ากันดี ถ้ายังเจอก้างปลาก็หยิบออกด้วยนะครับ จากนั้นตักพักไว้
.
.
.
.
.
3️⃣ การปรุงน้ำยาปักษ์ใต้
-ตั้งกระทะ เติมหัวกะทิลงไป 250 ml เติมพริกแกงที่โขลกกับเนื้อปลาลงไป ผัดด้วยไฟอ่อน จนน้ำพริกแกงมีกลิ่นหอม ถ้าน้ำเริ่มแห้งข้นไปก็เติมหัวกะทิลงไปอีก พอพริกแกงหอมแล้วก็เติมหัวกะทิลงไปจนหมด ผัดให้เข้ากัน *ต้องระวังอย่าใช้ไฟแรง เราจะไม่ให้กะทิแตกมันนะครับ
-ผัดน้ำพริกกับหัวกะทิเข้ากันดีแล้ว เติมหางกะทิลงไป 500 ml คนให้เข้ากัน เร่งไฟกลางรอจนน้ำยาเดือด เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนแกง แล้วชิมรสชาติ ให้เค็มนำเล็กน้อย เผ็ดตาม ตัดด้วยหวานปลายๆ และมีความหอมมันจากกะทิ
ในขั้นตอนนี้ชิมและค่อยๆ ปรับแต่งรสชาติตามที่เราชอบ ถ้าเข้มข้นเกินไปก็เติมหางกะทิ ถ้าเพิ่มเค็มให้ปรุงด้วยเกลือป่น แต่ต้องค่อยๆ ปรุงนะครับ ระหว่างปรับรสชาติถ้านานให้ปรับเป็นไฟอ่อน
-ปรุงรสน้ำยาใต้ของเราได้ที่แล้ว เติมลูกชิ้นปลา ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ เร่งไฟแรงจนน้ำยาเดือดสัก 3-5 นาที ปิดไฟ ตักใส่หม้อหรือภาชนะ พร้อมเสริฟ
.
.
.
.
.
.
.
.
.
เสร็จแล้วครับกับน้ำยาใต้ ลองทำครั้งแรกก็ออกมาดูน่ากินไม่น้อย (ฮ่าๆ ชมตัวเองหน่อย) รสชาติกำลังดี หอมเครื่องแกง มันกะทิสดแถมมีลูกชิ้นปลาเด้งๆ เต็มคำ กินกับขนมจีน ผักสด ผัดดองสามรส ทานแกล้มกับไข่ต้มหรือไก่ทอดก็ยิ่งอร่อยฟินครับ
.
พอดีมีปลาทรายแดงเหลืออีกหนึ่งตัว เลยหมักกับขมิ้นกระเทียมเกลือ ทอดกินด้วยเสียเลย ออกมาก็หน้าตาดีเชียวครับแถมอร่อยด้วย 😁
.
.
.
.
ปล.สูตรผักดอง 3 รส กินกับขนมจีนน้ำยาใต้ แกงกระทิใต้ แก้เลี่ยน แก้เผ็ด ช่วยเจริญอาหาร ดูได้ที่กระทู้ด้านล่าง
https://pantip.com/topic/43316088?sc=3iZNz5t
ขอบคุณมากที่รับชมและคอมเมนต์เป็นกำลังใจนะครับ 🙏🥰
ทำน้ำยาปักษ์ใต้ กินกับขนมจีน หร๊อยจั่งหู๊ 🥰😍
มาครับ วันนี้พามาเข้าครัวอีกแล้ว มีใครชอบกินขนมจีนกับน้ำยาปักษ์ใต้ หรือน้ำยาใต้ เหมือนกันบ้างครับ ซื้อเขากินก็ไม่หายอยาก วันนี้เลยมาเข้าครัวทำน้ำยาปักษ์ใต้กินเองเลยได้กินฝีมือตัวเอง แถมทำเยอะกินกันได้ทั้งบ้าน ไม่เคยทำมาก่อนก็ต้องมีครั้งแรก…กินได้หรือเปล่าเดี๋ยวก็รู้ครับ 😁
.
เครื่องปรุง:
1.ปลาทรายแดง 500 กรัม (ให้ร้านเขาขอดเกล็ด ควักไส้มาให้เรียบร้อยเลยครับ)
2.ลูกชิ้นปลา 500 กรัม
3.พริกแกงน้ำยาใต้ 150 กรัม
4.กะทิคั้นสด 1 กิโล แยกหัวกะทิไว้ 500 ml หางกะทิประมาณ 700-1000 ml (ให้ร้านเขาคั้นมาเลย ทุ่นแรงเรา ฮ่าๆ)
5.ขมิ้น 1-2 แง่ง
6.ตะไคร้ 2 ต้น
7.กระเทียม 5-6 กลีบ
8.ใบมะกรูด 5-6 ใบ
9.น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนแกง
หมายเหตุ: ไม่ได้ใส่กะปิ เพราะพริกแกงที่ซื้อมาผสมมาแล้ว
ขั้นตอนการทำ
1️⃣ การเตรียมเนื้อปลา
-น้ำปลาทรายแดงที่ขอดเกล็ดควักใส้เรียบร้อยแล้วมาบั้งห่างๆ ทั้งสองด้าน ล้างทำความสะอาดด้วยเกลือป่นเพื่อลดคาว ล้างน้ำสะอาดพักไว้
-ตั้งกระทะเติมหางกะทิประมาณ 600 ml หรือกะให้พอท่วมตัวปลา ใส่กระเทียมบุบ ขมิ้นบุบ ตะไคร้บุบ ใบมะกรูดฉีกลงไป เพื่อดับคาวช่วยให้น้ำยาหอมและสีสวยพอกะทิร้อนใส่ปลาลงไปต้ม
-ปลาสุกทั่วดีแล้ว ไม่ต้องเคี่ยวนะครับเดี๋ยวเนื้อปลาเละแกะลำบาก ตักปลาออกพักไว้ให้เย็น
-กรองน้ำหางกะทิที่ต้มปลาพักไว้ เห็นไหมครับได้สีเหลืองสวย หอมเครื่องปรุงและไม่คาวเลย
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2️⃣ การเตรียมพริกแกง
-แกะเนื้อปลา แยกก้างออกให้หมด ตรงนี้ต้องพิถีพิถันนิดนึงนะครับดูให้ก้างหมดจริงๆ ไม่งั้นเดี๋ยวก้างติดคอ
-นำเนื้อปลาไปโขลกกับน้ำพริกจนเนื้อปลาละเอียดฟูเข้ากันดี ถ้ายังเจอก้างปลาก็หยิบออกด้วยนะครับ จากนั้นตักพักไว้
.
.
.
.
.
3️⃣ การปรุงน้ำยาปักษ์ใต้
-ตั้งกระทะ เติมหัวกะทิลงไป 250 ml เติมพริกแกงที่โขลกกับเนื้อปลาลงไป ผัดด้วยไฟอ่อน จนน้ำพริกแกงมีกลิ่นหอม ถ้าน้ำเริ่มแห้งข้นไปก็เติมหัวกะทิลงไปอีก พอพริกแกงหอมแล้วก็เติมหัวกะทิลงไปจนหมด ผัดให้เข้ากัน *ต้องระวังอย่าใช้ไฟแรง เราจะไม่ให้กะทิแตกมันนะครับ
-ผัดน้ำพริกกับหัวกะทิเข้ากันดีแล้ว เติมหางกะทิลงไป 500 ml คนให้เข้ากัน เร่งไฟกลางรอจนน้ำยาเดือด เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนแกง แล้วชิมรสชาติ ให้เค็มนำเล็กน้อย เผ็ดตาม ตัดด้วยหวานปลายๆ และมีความหอมมันจากกะทิ
ในขั้นตอนนี้ชิมและค่อยๆ ปรับแต่งรสชาติตามที่เราชอบ ถ้าเข้มข้นเกินไปก็เติมหางกะทิ ถ้าเพิ่มเค็มให้ปรุงด้วยเกลือป่น แต่ต้องค่อยๆ ปรุงนะครับ ระหว่างปรับรสชาติถ้านานให้ปรับเป็นไฟอ่อน
-ปรุงรสน้ำยาใต้ของเราได้ที่แล้ว เติมลูกชิ้นปลา ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ เร่งไฟแรงจนน้ำยาเดือดสัก 3-5 นาที ปิดไฟ ตักใส่หม้อหรือภาชนะ พร้อมเสริฟ
.
.
.
.
.
.
.
.
.
เสร็จแล้วครับกับน้ำยาใต้ ลองทำครั้งแรกก็ออกมาดูน่ากินไม่น้อย (ฮ่าๆ ชมตัวเองหน่อย) รสชาติกำลังดี หอมเครื่องแกง มันกะทิสดแถมมีลูกชิ้นปลาเด้งๆ เต็มคำ กินกับขนมจีน ผักสด ผัดดองสามรส ทานแกล้มกับไข่ต้มหรือไก่ทอดก็ยิ่งอร่อยฟินครับ
.
พอดีมีปลาทรายแดงเหลืออีกหนึ่งตัว เลยหมักกับขมิ้นกระเทียมเกลือ ทอดกินด้วยเสียเลย ออกมาก็หน้าตาดีเชียวครับแถมอร่อยด้วย 😁
.
.
.
.
ปล.สูตรผักดอง 3 รส กินกับขนมจีนน้ำยาใต้ แกงกระทิใต้ แก้เลี่ยน แก้เผ็ด ช่วยเจริญอาหาร ดูได้ที่กระทู้ด้านล่าง
https://pantip.com/topic/43316088?sc=3iZNz5t
ขอบคุณมากที่รับชมและคอมเมนต์เป็นกำลังใจนะครับ 🙏🥰