แบ่งปันเมนู "บะหมี่เกี๊ยวหมูกุ้ง" เมนูส่งท้ายปี กับทำ "Cheese cake Raspberry sauce "

วันนี้สุดสัปดาห์  ทำเมนูถือว่าส่งท้ายปีไปเลย และขอให้เพื่อนๆ สมาชิก Pantip ที่เข้ามาดูผม   ขอให้สุขสมหวัง สุขภาพร่างกายแข็งแรง มีความสุข ในวันส่งท้ายปี และปีใหม่  ไม่มีอะไรในโลกที่แน่นอน อยู่กับตัวเอง สิ่งที่ตัวเองเป็น รักตัวเอง ดูแลคนในครอบครัว แบ่งปันให้ตามสมควร   





วันนี้เป็น "บะหมี่เกี๋ยวหมูกุ้ง" ทำกินเองในครอบครัว  กับทำ "Cheese cake Raspeberry sauce" ให้คนรู้จัก  ปีนี้อากาศดี ที่บ้านเช้าๆอากาศเย็นสบาย เลยหาอะไรเพื่อทำกินกันในครอบครัวร้อนๆ  ก็ไม่แคล้วเมนูประจำที่บ้านผมทำกินเองบ่อยๆ  วันนี้จะเป็นเกี๋ยวหมูกุ้ง ใช้ใบเกี๋ยวทำเอง จะได้บางกว่า กับซุปน่องไก่ และบะหมี่รีดเองวันนี้เป็นแบบเส้นเล็ก   และตอนบ่ายๆ ก็ทำเป็น Cheese cake ให้คนรู้จักมักคุ้นกัน



ส่วนผสมไส้เกี๊ยว
1.หมูสับ 400 กรัม
2. กุ้ง 1กิโล แกะแล้วเหลือสัก 500
3. น้ำปลา 25 กรัม
4. ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
5. น้ำตาล 40 กรัม
6. ไข่ 2
7. แป้ง 15 กรัม
8.พริกไทย
9. น้ำมันหอย 15 กรัม
10. น้ำมันหมู หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม Cheese cake
1. Cream cheese 250 
2. Mascapone 200
3. น้ำตาล 100
4.ไข่ 2 ฟอง

ส่วนผสม Raspberry sauce
1. Raspberry แช่แข็ง  200
2. น้ำตาล 130 หรือน้อยกว่า
3. น้ำเล็กน้อย
4. แป้งกวนไส้ พอให้ข้น

ส่วนตัวผมเองเป็นคนทำอาหารกับทำขนมเป็นประจำ แต่ก็ไม่บ่อย ก็จะมีพื้นที่ที่ผมใช้งานเล็กๆ ผมใช้พื้นที่นี้บ่อยพอๆ กับหน้าทีวี  เป็นพื้นที่ของผมเองที่ไม่ค่อยมีใครเข้ามายุ่งวุ่นวาย  ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนมาจากพื้นที่ตรงนี้ 

ไปจ่ายตลาดเช้าๆ ก็จะแบบนี้ เอาง่ายๆ ไปทีไร ใบเทาหายไป 1 ใบ   วันนี้ใช้จ่ายไป 700 กว่าบาท 

เตรียมส่วนผสม เตรียมทำน้ำซุปจากน่องไก่ โครงไก่  จะมีน่องสองน่อง กับโครงไก่ 1  ใส่รากผักชี ต้นหอม หัวไช้เท้า 1 หัว แล้วก็เกลือแค่นั้น  เมื่อตุ๋นไปเกินกว่า 3 ชั่วโมง ค่อยๆ ช้อนพวกมันของไก่ออก คุณจะได้ซุปไก่ดีๆ ไว้กินกับบะหมี่ หรือกินซุปเปล่าๆ ก็อร่อย



เตรียมล้างผักชี ล้างกระเทียม เจียวกระเทียม   อันนี้คือสิ่งสำคัญมากนะครับ กระเทียมเจียวไม่มี ไม่อรอ่ยเลย ผมใช้น้ำมันหมู 

ล้างกุ้งให้สะอาด

ส่วนบะหมี่ผมทำไว้ตั้งแต่คืนก่อนอีกวัน วันนี้จะเป็นเส้นเล็กๆ  ส่วนใบเกี๊ยวเช่นกัน ใบเกี๊ยวนี้ผมทำเองแต่ก็ไม่ทุกครั้ง วันนี้ต้องการแบบแป้งที่บางมาก บางจนไม่สามารถที่จะรีดต่อไปได้แล้ว  แต่อาจจะลำบากตอนที่ลวกเพราะว่า ถ้าไส้ใหญ่ก็จะทำให้ลวกนานแป้งเละ   แต่วันนี้เป็นไส้กุ้งกับหมู สุกง่ายหน่อย 

ทำใบเกี๊ยว รีดให้บางมากสุด พอดีผมใช้เครื่องที่ไม่ใช่แบบมือหมุน มือหมุนจะมีข้อจำกัดในเรื่องความบาง  รีดให้บางๆ และอย่าลืมโรยแป้งมันกันติด ถ้าไม่โรยหรือโรยน้อยจะทำให้เวลาเก็บเรียงแช่ตู้เย็นจะทำให้เค้าติดกันแกะออกยากมาก อาจจะเสียเลย เพราะแกะไม่ออก


ลูกชิ้นปลาซื้อจากตลาดเอา



บะหมี่ลวกโรยกระเทียมเจียวกับลูกชิ้น แค่นี้ก็พอแล้ว

ส่วนตัวชอบเส้นใหญ่แห้งมากๆ และผมจะสั่งเส้นใหญ่แบบที่มีแป้งข้าวเจ้าเยอะ ที่ร้านประจำเค้าจะรู้ว่าของที่ไหนจะมีแป้งข้าวเจ้าเยอะ เพราะถ้าแป้งมันเยอะมีใสๆ ไม่อร่อย 



มีต้มยำเสริมบ้าง กับเกี๊ยวลวกโรยกระเทียมเจียวแบบเค็ม  กระเทียมจีนฝานแล้วเจียวใส่เกลือเค็มเล็กน้อย กินด้วยกันอร่อยครับ

บะหมี่หยกเกี๊ยวกุ้งแห้ง

วันอาทิตย์ก็ทำพวก Cheese cake พวกนี้ทำไม่มีอะไรมากครับ  ขอให้ใช้วัตถุดิบที่ดีๆ ใจเย็นๆ กับการอบหน่อย  วันนี้จะเป็นสามก้อน และเป็นสองสไตล์ แบบหน้าไหม้ๆ กับอีกก้อน ไหม้น้อยๆ
วิธีการไม่มีอะไรเลย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ถ้าอยากให้ไหม้ก้ไฟแรง ใช้เวลามากหน่อย เวลาเท่าไหร่ อันนี้ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้าน 



เรียบร้อย สำหรับปีนี้ ขอบพระคุณทุกๆท่าน