ห้าสิบ ห้าสิบ วันนี้มาแบบห้าสิบห้าสิบ
ห้าสิบแรกเป็นหนังสือ 50 เหรียญไนฟ์ช็อป ของเวน ก็อดดาร์ด หนังสือเล่มโปรดของผมอีกเล่มหนึ่ง ซึ่งวันนี้ไม่ได้มีอะไรเกี่ยวกันเลย เอิ้ก เอิ้ก กับอีกห้าสิบนึงก็คือพระเอกของวันนี้เหล็กคาร์บอน50ป็อยท์ หรือเหล็ก S50C
มีดครัวส่วนใหญ่ที่เรารู้จักหรือคิดว่ามันควรจะเป็น จัดสร้างมาด้วยเหล็กชั้นดีมีธาตุผสมสูง เพื่อคุณสมบัติต่างๆที่เราต้องการในใบมีดในอุดมคติคือลับได้คม รักษาคมได้นาน ไม่มีสนิม ไม่เปลี่ยนสีคือคงไว้ซึ่งการแต่งผิวดั้งเดิม ก็ใช่ครับมีดครัวที่เราต้องการก็เป็นแบบนั้น แต่ชีวิตก็มีหลายแง่หลายมุม ในห้องครัวหรือแม้แต่ความเป็นไปบนเขียงก็เหมือนกัน มันยังมีงานครัวบางประเภท มีดครัวบางประเภท ที่ต้องใช้มีดอีกแบบ เหล็กอีกแบบ
เหล็กตัวนี้ในญี่ปุ่นแล้วเป็นเหล็กธรรมดาพื้นๆนะครับ แต่ก็มีใช้กันแพร่หลาย วงการมีดทำครัวก็มีใช้กัน แต่ที่นิยมใช้เหล็กเบอร์นี้ก็เป็นเครื่องมือมีคมสำหรับงานหนักอย่างมีดดายหญ้า มีดผ่าฟืน เคียว มีดใช้งานทั่วๆไปที่ราคาไม่สูงนัก แต่ที่นิยมกันจริงๆเป็นหลักก็วงการค้อนญี่ปุ่น ใช้เหล็กเบอร์นี้กันอย่างแพร่หลาย
ในบ้านเราก็มีใช้กันทั่วๆไปครับ เหล็กเบอร์ S50C หรือที่รู้จักกันในชื่อเหล็กหัวแดง ซึ่งเหล็กหัวแดงนี่ก็เป็นไปได้ทั้งเบอร์ S50C หรืออาจจะมีคาร์บอนน้อยกว่าหน่อยอย่าง S45C และมีคาร์บอนเพิ่มขึ้นอีกนิดในเบอร์ S55C โดยรวมแล้วคือเหล็กเพลนคาร์บอนคือเหล็กคาร์บอนแทบจะเป็นคาร์บอนบริสุทธิ์ ธาตุประกอบต่างๆอย่างแมงกานีส หรือซิลิกอน มีปนอยู่แทบจะเรียกว่าสารมณฑิล คือไม่ได้เติมลงไปมันก็มีปนอยู่กับเหล็กอยู่แล้ว เหล็กบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารประกอบ ผลิตได้ยากกว่าเหล็กที่มีธาตุอื่นผสมอยู่และมีราคาสูงพอดู
เหล็กเบอร์นี้สำหรับในบ้านเราหาได้ง่ายราคาไม่สูงนัก ขึ้นรูปง่ายและมีกระบวนการอบชุบที่ไม่ซับซ้อนนัก นิยมใช้กันทั่วๆไป ชุบง่ายได้ใบมีดที่แข็งพอประมาณและซึมซับแรงสะเทือนได้ดีเหมาะกับการเอามาทำมีดเกษตรหรือมีดใช้งานหนัก มันแข็งพอได้เลยทีเดียว ค่าความแข็งได้มาตรฐานสำหรับมีดงานหนักที่ 55 -57 Rc ร็อกเวลส์ ทำได้สบายๆ ชุบได้ทั้งในน้ำเปล่าๆ น้ำต้ม น้ำโคลน และในน้ำมัน
ข้อเสียของมันจริงๆก็มีอยู่บ้างเช่นสนิมกินง่ายหน่อย และด้วยกระบวนการเดียวกัน ค่าใช้จ่ายเท่าๆกันและเวลาพอๆกัน ถ้าเราใช้เหล็กที่สเปกใกล้เคียงกันอย่าง SUP9 เราจะได้ใบมีดที่มีคุณสมบัติสูงกว่ากันอยู่หน่อย แต่เบอร์ S50C ก็มีส่วนที่เหนือกว่า SUP9อยู่บ้างคือมันชุบแข็งแบบญี่ปุ่นได้ง่ายและสมบูรณ์แบบกว่า คือถ้าจะชุบใบมีดให้มีค่าความแข็งที่แตกต่างกันหรือชุบให้มีลายฮามอน เหล็กเบอร์ S50C ก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่า
ใบมีดที่ทำจากเหล็กตัวนี้ก็ใช้งานได้เหมือนๆกับเหล็ก SUP9 ซึ่งเป็นเหล็กเบอร์โปรดของผมในการใช้ทำมีดงานหนัก หรือเหล็กแหนบทั่วๆไปที่อบชุบอย่างถูกต้องถ้าตั้งองศาคมดีๆ ลับอย่างเหมาะสมมันสามารถฟันไม้ไผ่ได้ตั้งแต่เช้ายันเย็น ลับให้คมขนาดโกนขนได้แล่เนื้อได้ก็เอาไปเหลาไม้หรือเหลาตะปูได้เหมือนกัน เล่มที่ผมเคยลองมันเหลาตะปูที่ตำแหน่งเดียวผ่าน 60 ครั้งนะครับ แต่เหล็กเบอร์ SUP9 กับเหล็กตะไบ ผมต้องอบชุบให้เหลาได้เกินร้อยครั้ง เหล็กตะไบเท่าที่ผมเคยลองทำเหลาได้มากกว่าร้อยห้าสิบครั้งแล้ว มีดยังไม่จอด คนจอดซะก่อนปวดนิ้วมือแทบหงิก
เล่มนี้เหลาได้ไม่กี่ทีครับ พอให้รู้ว่าเหลาได้ แต่มันจับไม่ค่อยถนัดเพราะใบกว้างมากไปหน่อย คือจังหวะในการเหลาไม่ดี
เหล็กS50Cนี่ถ้าเทียบกับมาตรฐานเป๊ะๆของ AISI ก็คงเป็นเบอร์ 1050 ครับผม เรียกว่าเป็นน้องคนสุดท้องของตระกูลเหล็กเพลนคาร์บอนที่นิยมหรือได้รับการยอมรับให้ใช้ทำใบมีด จริงๆมันก็มีเบอร์ที่ต่ำกว่านี้นะครับ แต่ไม่ได้รับความริยมเท่าไหร่ อย่าง 1045 , 1040 ก็จะเอาไปใช้ทำชิ้นส่วนเครื่องจักรหรืออะไหล่ซะมากกว่า
ส่วนผสมโดยประมาณของเหล็กชนิดนี้ก็มี
C Si Mn
0.47-0.53 0.15-0.35 0.60-0.90
หรือ
C Mn Si P S
0.47-0.55 0.60-0.90 ≤0.40 ≤0.030 ≤0.035
คือเป็นเหล็กที่มีปริมาณคาร์บอนผสมอยู่ราวๆ 0.5 % หรือเค้าเรียกว่าห้าสิบป็อยท์ อาจจะมีบวกลบนิดหน่อยตามความคลาดเคลื่อนในการผลิต
ถ้าเทียบกับ 1050 โดยตรง
CHEMICAL ANALYSIS
C Carbon 0.48 – 0.55
Mn Manganese 0.60 – 0.90 max
P Phosphorus 0.040 max
S Sulfur 0.050 max
เป็นเหล็กอีกชนิดที่เหมาะกับการทำมีดง่ายๆอย่างมีดเกษตรหรือมีดช่างต่างๆ หรือใช้ทำมีดญี่ปุ่น ทำดาบก็ได้ครับ มันชุบแข็งแบบญี่ปุ่นได้ดี หัดซ้อมฝีมือกับเหล็กตัวนี้แล้วค่อยขยับไปเล่นเหล็กที่สเปกสูงกว่าอย่าง SK4 , SK5 ทำมีดใช้งานที่พึ่งพามันจริงๆจังๆอย่างมีดอีโต้ก็ได้ ใครบ้ามากๆจะตีดาบคาตานะหรือดาบหน้าลูกไก่ก็ได้ครับ มันใช้งานแบบดาบได้ดีคือให้ความคมจัด รับแรงสะเทือนได้สูง และชุบแข็งแบบค่าความแข็งต่างระดับหรือชุบให้มีลายฮามอนได้ไม่ยากนัก
มีดครัวญี่ปุ่นในระดับอุตสาหกรรมธรรมดาก็มีเหล็กเกรดนี้อยู่นะครับ ทำง่ายๆ ขายง่ายๆ ใช้งานได้ดี และทำราคาขายได้ไม่สูงนัก
มีดทำครัวทำด้วยเหล็กธรรมดาได้ไหม? ห้าสิบห้าสิบ วันนี้มาแบบห้าสิบห้าสิบ
ห้าสิบแรกเป็นหนังสือ 50 เหรียญไนฟ์ช็อป ของเวน ก็อดดาร์ด หนังสือเล่มโปรดของผมอีกเล่มหนึ่ง ซึ่งวันนี้ไม่ได้มีอะไรเกี่ยวกันเลย เอิ้ก เอิ้ก กับอีกห้าสิบนึงก็คือพระเอกของวันนี้เหล็กคาร์บอน50ป็อยท์ หรือเหล็ก S50C
มีดครัวส่วนใหญ่ที่เรารู้จักหรือคิดว่ามันควรจะเป็น จัดสร้างมาด้วยเหล็กชั้นดีมีธาตุผสมสูง เพื่อคุณสมบัติต่างๆที่เราต้องการในใบมีดในอุดมคติคือลับได้คม รักษาคมได้นาน ไม่มีสนิม ไม่เปลี่ยนสีคือคงไว้ซึ่งการแต่งผิวดั้งเดิม ก็ใช่ครับมีดครัวที่เราต้องการก็เป็นแบบนั้น แต่ชีวิตก็มีหลายแง่หลายมุม ในห้องครัวหรือแม้แต่ความเป็นไปบนเขียงก็เหมือนกัน มันยังมีงานครัวบางประเภท มีดครัวบางประเภท ที่ต้องใช้มีดอีกแบบ เหล็กอีกแบบ
เหล็กตัวนี้ในญี่ปุ่นแล้วเป็นเหล็กธรรมดาพื้นๆนะครับ แต่ก็มีใช้กันแพร่หลาย วงการมีดทำครัวก็มีใช้กัน แต่ที่นิยมใช้เหล็กเบอร์นี้ก็เป็นเครื่องมือมีคมสำหรับงานหนักอย่างมีดดายหญ้า มีดผ่าฟืน เคียว มีดใช้งานทั่วๆไปที่ราคาไม่สูงนัก แต่ที่นิยมกันจริงๆเป็นหลักก็วงการค้อนญี่ปุ่น ใช้เหล็กเบอร์นี้กันอย่างแพร่หลาย
ในบ้านเราก็มีใช้กันทั่วๆไปครับ เหล็กเบอร์ S50C หรือที่รู้จักกันในชื่อเหล็กหัวแดง ซึ่งเหล็กหัวแดงนี่ก็เป็นไปได้ทั้งเบอร์ S50C หรืออาจจะมีคาร์บอนน้อยกว่าหน่อยอย่าง S45C และมีคาร์บอนเพิ่มขึ้นอีกนิดในเบอร์ S55C โดยรวมแล้วคือเหล็กเพลนคาร์บอนคือเหล็กคาร์บอนแทบจะเป็นคาร์บอนบริสุทธิ์ ธาตุประกอบต่างๆอย่างแมงกานีส หรือซิลิกอน มีปนอยู่แทบจะเรียกว่าสารมณฑิล คือไม่ได้เติมลงไปมันก็มีปนอยู่กับเหล็กอยู่แล้ว เหล็กบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารประกอบ ผลิตได้ยากกว่าเหล็กที่มีธาตุอื่นผสมอยู่และมีราคาสูงพอดู
เหล็กเบอร์นี้สำหรับในบ้านเราหาได้ง่ายราคาไม่สูงนัก ขึ้นรูปง่ายและมีกระบวนการอบชุบที่ไม่ซับซ้อนนัก นิยมใช้กันทั่วๆไป ชุบง่ายได้ใบมีดที่แข็งพอประมาณและซึมซับแรงสะเทือนได้ดีเหมาะกับการเอามาทำมีดเกษตรหรือมีดใช้งานหนัก มันแข็งพอได้เลยทีเดียว ค่าความแข็งได้มาตรฐานสำหรับมีดงานหนักที่ 55 -57 Rc ร็อกเวลส์ ทำได้สบายๆ ชุบได้ทั้งในน้ำเปล่าๆ น้ำต้ม น้ำโคลน และในน้ำมัน
ข้อเสียของมันจริงๆก็มีอยู่บ้างเช่นสนิมกินง่ายหน่อย และด้วยกระบวนการเดียวกัน ค่าใช้จ่ายเท่าๆกันและเวลาพอๆกัน ถ้าเราใช้เหล็กที่สเปกใกล้เคียงกันอย่าง SUP9 เราจะได้ใบมีดที่มีคุณสมบัติสูงกว่ากันอยู่หน่อย แต่เบอร์ S50C ก็มีส่วนที่เหนือกว่า SUP9อยู่บ้างคือมันชุบแข็งแบบญี่ปุ่นได้ง่ายและสมบูรณ์แบบกว่า คือถ้าจะชุบใบมีดให้มีค่าความแข็งที่แตกต่างกันหรือชุบให้มีลายฮามอน เหล็กเบอร์ S50C ก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่า
ใบมีดที่ทำจากเหล็กตัวนี้ก็ใช้งานได้เหมือนๆกับเหล็ก SUP9 ซึ่งเป็นเหล็กเบอร์โปรดของผมในการใช้ทำมีดงานหนัก หรือเหล็กแหนบทั่วๆไปที่อบชุบอย่างถูกต้องถ้าตั้งองศาคมดีๆ ลับอย่างเหมาะสมมันสามารถฟันไม้ไผ่ได้ตั้งแต่เช้ายันเย็น ลับให้คมขนาดโกนขนได้แล่เนื้อได้ก็เอาไปเหลาไม้หรือเหลาตะปูได้เหมือนกัน เล่มที่ผมเคยลองมันเหลาตะปูที่ตำแหน่งเดียวผ่าน 60 ครั้งนะครับ แต่เหล็กเบอร์ SUP9 กับเหล็กตะไบ ผมต้องอบชุบให้เหลาได้เกินร้อยครั้ง เหล็กตะไบเท่าที่ผมเคยลองทำเหลาได้มากกว่าร้อยห้าสิบครั้งแล้ว มีดยังไม่จอด คนจอดซะก่อนปวดนิ้วมือแทบหงิก
เล่มนี้เหลาได้ไม่กี่ทีครับ พอให้รู้ว่าเหลาได้ แต่มันจับไม่ค่อยถนัดเพราะใบกว้างมากไปหน่อย คือจังหวะในการเหลาไม่ดี
เหล็กS50Cนี่ถ้าเทียบกับมาตรฐานเป๊ะๆของ AISI ก็คงเป็นเบอร์ 1050 ครับผม เรียกว่าเป็นน้องคนสุดท้องของตระกูลเหล็กเพลนคาร์บอนที่นิยมหรือได้รับการยอมรับให้ใช้ทำใบมีด จริงๆมันก็มีเบอร์ที่ต่ำกว่านี้นะครับ แต่ไม่ได้รับความริยมเท่าไหร่ อย่าง 1045 , 1040 ก็จะเอาไปใช้ทำชิ้นส่วนเครื่องจักรหรืออะไหล่ซะมากกว่า
ส่วนผสมโดยประมาณของเหล็กชนิดนี้ก็มี
C Si Mn
0.47-0.53 0.15-0.35 0.60-0.90
หรือ
C Mn Si P S
0.47-0.55 0.60-0.90 ≤0.40 ≤0.030 ≤0.035
คือเป็นเหล็กที่มีปริมาณคาร์บอนผสมอยู่ราวๆ 0.5 % หรือเค้าเรียกว่าห้าสิบป็อยท์ อาจจะมีบวกลบนิดหน่อยตามความคลาดเคลื่อนในการผลิต
ถ้าเทียบกับ 1050 โดยตรง
CHEMICAL ANALYSIS
C Carbon 0.48 – 0.55
Mn Manganese 0.60 – 0.90 max
P Phosphorus 0.040 max
S Sulfur 0.050 max
เป็นเหล็กอีกชนิดที่เหมาะกับการทำมีดง่ายๆอย่างมีดเกษตรหรือมีดช่างต่างๆ หรือใช้ทำมีดญี่ปุ่น ทำดาบก็ได้ครับ มันชุบแข็งแบบญี่ปุ่นได้ดี หัดซ้อมฝีมือกับเหล็กตัวนี้แล้วค่อยขยับไปเล่นเหล็กที่สเปกสูงกว่าอย่าง SK4 , SK5 ทำมีดใช้งานที่พึ่งพามันจริงๆจังๆอย่างมีดอีโต้ก็ได้ ใครบ้ามากๆจะตีดาบคาตานะหรือดาบหน้าลูกไก่ก็ได้ครับ มันใช้งานแบบดาบได้ดีคือให้ความคมจัด รับแรงสะเทือนได้สูง และชุบแข็งแบบค่าความแข็งต่างระดับหรือชุบให้มีลายฮามอนได้ไม่ยากนัก
มีดครัวญี่ปุ่นในระดับอุตสาหกรรมธรรมดาก็มีเหล็กเกรดนี้อยู่นะครับ ทำง่ายๆ ขายง่ายๆ ใช้งานได้ดี และทำราคาขายได้ไม่สูงนัก