มีดอูสุบะ 薄刃 มีดหั่นผักแบบซิงเกิ้ลบีเวล

มีดอูสุบะ 薄刃

แปลตรงตัวหมายถึงมีดบางหรือมีดที่มีใบบาง หรือหมายถึงมีดหั่นผักก็ได้ แบบมีดนาคิริ 菜切包丁 จะต่างกันหน่อยๆตรงมีดนาคิริมักจะเป็นมีดตั้งคมสองข้างหรือดับเบิ้ลบีเวล และอาจจะมีสันฐานหรือหน้าคมเป็นทรงโค้ง แต่มีดอูสุบะ มักจะมีหน้าคมเป็นทรงตรง และปาดคมแบบซิงเกิ้ลบีเวล คือมีสำหรับคนถนัดซ้ายและถนัดขวา อูสุบะที่ปาดแนวคมสองข้างก็มีครับ แต่มีน้อย

ใบมีดที่ปาดแนวคมข้างขวาสำหรับคนถนัดขวา เป็นซิงเกิ้ลบีเวล ด้านขวาจะปาดแบบตรงหรือแฟลตกรายน์จากแนวบีเวล หรือเส้นชิโนกิ ถ้าจะเรียกว่าเซเบอร์กรายน์ก็ได้ถ้านับจากสันมีดลงมาเลย ด้านซ้ายจะปาดเว้าหรือฮอลโลว์กรายน์ เวลาลับลับด้านขวาอย่างเดียวแล้วมาแต่งคมหรือทำสตรอปเปอร์ที่ด้านซ้ายนิดๆ พอให้จัดหน้าคมหรือแต่งเกสรมีด

ด้านปลายหรือหัวของใบมีดจะตัดเป็นเหลี่ยม บางเล่มจะมีการลบองศาที่ส่วนนี้ด้วย ถ้าปลายหรือสันมีแนวโค้งมนลงมาหาคมมีดด้านล่างจะเรียกว่า 鎌型薄刃 คามากาตะอูสุบะ มีดหั่นผักแบบเคียว

หมายถึงเคียวแบบญี่ปุ่นหรือคาม่านะครับ คือสันมีดส่วนปลายโค้งลงมาหาหน้าคม ต่างจากมีดอูสุบะแบบทั่วไปที่มีปลายตัดเป็นเหลี่ยม

เป็นมีดคมบางนะครับ อูสุบะ ค่อนข้างลับยาก ต้องลับด้วยความเบาไม้เบามือ เพราะองศาคมน้อยมาก บางเหมือนปีกจั๊กจั่น ลับเฉพาะด้านขวาหรือด้านแนวคม ส่วนด้านซ้ายใช้การแตะเก็บเกสรแบบสตรอปเปอร์นิดๆในหินขั้นสุดท้ายก็พอ