วิธีทำ ปลาราดพริก สูตรซอสราดกลมกล่อม
ปลาราดพริก รสชาติอร่อยกลมกล่อม แซ่บจัดจ้าน หลินมีเคล็ดลับ สูตรน้ำซอสราดเข้มข้น พร้อมเทคนิคการทอดปลาทั้งตัว ให้สุกทั่วทั้งตัว ไม่ติดกระทะ กรอบฟู ทำง่ายเพียง 4 ขั้นตอนเท่านั้น น่าทานแน่นอน!
วัตถุดิบปลาทอด
- ปลานิล 1 ตัว
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วัตถุดิบน้ำซอสราด
- พริกแดงจินดา 10 เม็ด
- กระเทียม 15 กลีบ
- รากผักชี 5 ราก
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
- พริกชี้ฟ้าส้มแดง ผักชี สำหรับตกแต่ง
วิธีการทำ ปลาราดพริก
STEP 1 : ทำความสะอาดปลา + บั้งปลา
ล้างปลานิลให้สะอาด ควักไส้ เอาเหงือกออกให้หมด โดยวิธีล้างปลาให้สะอาด ให้ใช้เกลือถูให้ทั่วตัวปลา และล้างน้ำให้ออก และซับน้ำออกจากตัวปลาให้ได้มากที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นระวังทอด
ใช้มีดบั้งปลา โดยเริ่มบั้งจากส่วนหัวปลาลงไปจนถึงหางปลา บั้งให้ครบทั้งสองด้าน เตรียมไว้
⭐TIPS⭐ วิธีบั้งปลา ให้ปลาสุกง่าย ทำไม่ยาก!
การบั้งปลานั้น เป็นการบั้งเพื่อให้ปลาที่นำไปทอดสุกทั่วกันทั้งตัวนั่นเองค่ะ และการบั้งปลาก็มีหลากหลายแบบ แล้วแต่ความชอบ ดังนี้
- บั้งตรง คือ การวางมีด 90 องศา จะบั้งเป็น 3 บั้งแบบหลินก็ได้ หรือบั้งตรงถี่ ๆ จะช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมากรอบ
- บั้งเฉียง คือ การวางมีด 45 องศา จะช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมาฟูนุ่ม
- บั้งตาราง คือ การวางมีด 90 องศา บั้งสลับกันเหมือนตาราง จะช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมากรอบ และนุ่มฟู
STEP 2 : การทอดปลา
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลานิลลงไปทอด โดยใช้ไฟกลางค่อนแรง รอจนปลาด้านแรกสุกและเซ็ตตัว ค่อย ๆ ใช้ตะหลิวกลับด้านปลาอีกด้าน ทอดต่อจนสุกดีทั้งสองด้าน
เมื่อทอดปลาจนสุก ปิดเตา ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ เตรียมไว้
⭐TIPS⭐ เทคนิคทอดปลาให้สุกทั้งตัว ไม่ติดกระทะ
การทอดปลานิลไม่ให้ติดกระทะ เวลาทอด ให้ใช้ปริมาณน้ำมันท่วมตัวปลา ใช้ไฟกลางในการทอด รอให้น้ำมันต้องร้อนจัดก่อนค่อยนำปลาลงทอด อย่าใช้ตะหลิวกลับด้านปลาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละนั่นเองค่ะ
STEP 3 : ทำน้ำซอสราด
สับกระเทียม พริกแดงจินดา และรากผักชี ให้พอละเอียด เตรียมไว้ ต่อด้วย ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำกระเทียม รากผักชี และพริกแดงจินดา ที่สับไว้ลงผัดให้มีกลิ่นหอม
จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสพริก และน้ำเปล่า เคี่ยวจนส่วนผสมเข้ากัน ปิดเตา พักไว้
STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
เตรียมปลาที่ทอดไว้ใส่จาน นำน้ำซอสที่ทำไว้ มาราดลงบนตัวปลา
ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าส้มแดง และผักชี จัดเสิร์ฟ ปลาราดพริก พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน
ปลาราดพริก กับ ปลาสามรส แตกต่างกันไหม?
เมนูทั้ง 2 มีความคล้าย ๆ กัน แต่ก็มีความแตกต่างกันอยู่เล็กน้อย ดังนี้
- ปลาราดพริก รสชาติของปลาราดพริก จะเน้นพริก และกระเทียม เป็นหลัก จะมีความเข้มข้น และมีความเผ็ดกว่าปลาสามรส
- ปลาสามรส จะมีรสชาติกลมกล่อมครบรส มีรสเปรี้ยว หวาน เค็มแบบพอดี ไม่เผ็ดเท่าปลาราดพริก บางสูตรจะใส่พริกหวาน และหอมใหญ่เข้าไปด้วย แล้วแต่ความชอบ
วิธีทำ ปลาราดพริก สูตรซอสราดกลมกล่อม ทำง่ายแค่ 4 ขั้นตอน!!
- ปลานิล 1 ตัว
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- พริกแดงจินดา 10 เม็ด
- กระเทียม 15 กลีบ
- รากผักชี 5 ราก
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
- พริกชี้ฟ้าส้มแดง ผักชี สำหรับตกแต่ง
STEP 1 : ทำความสะอาดปลา + บั้งปลา
การบั้งปลานั้น เป็นการบั้งเพื่อให้ปลาที่นำไปทอดสุกทั่วกันทั้งตัวนั่นเองค่ะ และการบั้งปลาก็มีหลากหลายแบบ แล้วแต่ความชอบ ดังนี้
- บั้งตรง คือ การวางมีด 90 องศา จะบั้งเป็น 3 บั้งแบบหลินก็ได้ หรือบั้งตรงถี่ ๆ จะช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมากรอบ
- บั้งเฉียง คือ การวางมีด 45 องศา จะช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมาฟูนุ่ม
- บั้งตาราง คือ การวางมีด 90 องศา บั้งสลับกันเหมือนตาราง จะช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมากรอบ และนุ่มฟู
การทอดปลานิลไม่ให้ติดกระทะ เวลาทอด ให้ใช้ปริมาณน้ำมันท่วมตัวปลา ใช้ไฟกลางในการทอด รอให้น้ำมันต้องร้อนจัดก่อนค่อยนำปลาลงทอด อย่าใช้ตะหลิวกลับด้านปลาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละนั่นเองค่ะ
- ปลาราดพริก รสชาติของปลาราดพริก จะเน้นพริก และกระเทียม เป็นหลัก จะมีความเข้มข้น และมีความเผ็ดกว่าปลาสามรส
- ปลาสามรส จะมีรสชาติกลมกล่อมครบรส มีรสเปรี้ยว หวาน เค็มแบบพอดี ไม่เผ็ดเท่าปลาราดพริก บางสูตรจะใส่พริกหวาน และหอมใหญ่เข้าไปด้วย แล้วแต่ความชอบ