บ้านเดิมอยู่นครสวรรค์ สมัยก่อนนู้นนนนน ช่วงเป็นเด็กน้อยชอบกินปอเปี๊ยะทอดไส้กูช่ายของเจ๊มุ๊ย ซึ่งทำขายเฉพาะช่วงตรุษจีน
ต่อมาครอบครัวเจ๊มุ้ยไปเปิดภัตตาคารใหญ่โต เคยไปซื้อเฉพาะปอเปี๊ยะทอดอย่างเดียว แล้วก็ไม่ได้กินอีกเลย
คิดถึงความอร่อย ไม่เคยเห็นคนอื่นทำขาย
วันนี้มีของในบ้านเล็กน้อยก็ลองทำดูค่ะ
สูตรนี้เราจดไว้เองนานแล้ว ขอเอมาลงไว้นะคะ
****การที่เขียน  "กูช่าย" หรือที่จริงควรเขียน "กูฉ่าย"
เป็นการเรียกตามการเลียนการออกเสียงแบบที่เคยได้ยินได้ฟังมา
และการได้อ่านจากภาษาอังกฤษค่ะ


แต่ถ้าหากมันผิดหลักการสะกดคำภาษาไทยก็ขออภัย

ส่วนผสม (ปร้บปริมาณตามความชอบ) ครั้งนี้ทำปริมาณน้อย


1. ต้นกูช่ายใบสีเขียว 300 กรัม
2. กุ้งแห้ง 100 กรัม
3. หมูหั่นชิ้นเล็กๆหรือหมูสับ
4. เห็ดหอม
5. แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ใช้แบบสดหรือแบบแช่แข็ง
6. แป้งข้าวเจ้า
7. เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว พริกไทย

เตรียมส่วนผสมและวิธีทำ

1. ต้นกูช่ายใบสีเขียว หั่นเป็นท่อนเล็กๆ
2. กุ้งแห้ง แช่น้ำให้นิ่มและหั่นเต๋าเล็กๆ
3. หมูหั่นชิ้นเล็กๆหรือหมูสับ หมักซอสถั่วเหลือง น้ำตาล พริกไทย
4. เห็ดหอม 5 ดอก แช่น้ำให้นิ่มและหั่นเต๋าเล็กๆ
5. นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดให้สุก ปรุงรสตามชอบ ทิ้งไว้ให้เย็น


***ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ใส่เห็ดหอมก่อน ตามด้วยหมู กุ้งแห้ง และใบกูช่าย
หากชอบกระเทียมให้ใส่ด้วยเพื่อเพิ่มความหอมค่ะ
แป้งข้าวเจ้า ละลายน้ำสำหรับทาปิดปลายห่อ

ห่อปอเปี๊ยะเป็นชิ้นๆ
วางแผ่นปอเปี๊ยะบนภาชนะที่แห้ง ใส่ไส้ที่เตรียมไว้
ถ้าเป็นแผ่นปอเปี๊ยะสี่เหลี่ยม ให้วางโดยเอามุมเข้าหาตัว



พับมุมปิดไส้
เก็บมุมซ้าย และขวาเข้ามา ไม่ให้มีช่องโหว่ แล้วม้วนให้แน่น
แล้วม้วนให้แน่น ทาแป้งที่ปลายแผ่นปอเปี๊ยะเพื่อให้ติดสนิท



นำไปทอดให้เหลืองทุกด้าน
พร้อมรับประทาน ไม่ได้ทำน้ำจิ้มก็หมดก่อนแล้ว









ใบปอเปี๊ยะเวียดนาม จุ่มน้ำ ห่อกุ้งนำไปนึ่ง
ชอบกินแผ่นแป้งปอเป๊ยะเลยห่อชิ้นเล็กๆ











มีใบเกี๊ยวเหลือเลยมาห่อหมูสับเอาไปนึ่ง










ทำซอส เราไม่มีซีอิ๊วจีนเลยใช้โชยุแทน
โชยุ  3 ชต
มิริน 1 ชต
สาเก 1 ชต
น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 2 ชต
น้ำมันงา เหยาะนิดหน่อย
น้ำตาลทราย
ชิมรสตามชอบนะคะ