อาหารดั้งเดิมของภาคเหนือ อีสาน ใต้ ส่วนใหญ่มีเมนูที่ใช้การผัด ทอดน้อยกว่าภาคกลางไหมคะ หรือมีเท่าๆกันกับภาคกลาง