แบ่งปันเมนู "ข้าวหมูแดงอบน้ำผึ้ง บะหมี่หมูแดง ไข่ต้มยางมะตูม" เมนูที่แต่ก่อนที่บ้านเคยทำขาย เรียนจบมาได้ก็เพราะเมนูนี้

วันนี้จะเป็น เมนู "ข้าวหมูแดง บะหมี่หมูแดง ไข่ต้มยางมะตูม"  เมนูนี้เป็นเมนูที่ ที่บ้านเคยทำขายสมัยที่พ่อแม่ยังมีชีวิตอยู่ คือเกิดมาผมก็ได้ยกเสิร์ฟแล้ว เป็นเมนูที่ส่งเสียเลี้ยงดูจนมีงานมีการทำก็เพราะเมนูนี้แหละครับ และช่วงโควิดทีผ่านมา  ผมเองก็เคยทำขายเป็นแบบ Takehome อยู่แป๊บนึง จนหลังๆ ก็พอมีทำทานเองบางครั้ง  วิธีการอะไรยังไง ผมเองก็ไม่สามารถทำได้เหมือนกับที่เคยทำสมัยพ่อแม่ยังอยู่ แต่ก็ยังคงพอจำได้บ้าง  อาศัยเห็นทุกๆ วันตั้งแต่จำความได้ จำไม่ได้ว่าใส่อะไรยังไง  แต่จำได้แค่ว่าทุกๆ ขั้นตอน และการทำให้ต้องใส่ใจมากๆ แค่นั้นเอง คือตั้งใจทำ  ถึงแม้จะเป็นรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ   หรือบางทีก็อาจมองว่าไม่จำเป็น แต่มันคือความจำเป็นที่ต้องใส่ใจ   





วันนี้จะมี เมนูข้าวหมูแดง บะหมี่หยก กับบะหมี่เหลือง บะหมี่หยกทำเอง ส่วนบะหมี่เหลืองมีเส้นบะหมี่เป๊าะเหลืออยู่นิดหน่อยอันนี้ซื้อมาอาทิตย์ก่อน  จะมีไข่เป็ดต้มยางมะตูม  ข้าวผมใช้แบบหุงเช็ดน้ำ ก็นานๆทำที ก็ไม่คล่องตัวเท่าไร  ผมแค่รู้สึกว่าหุงข้าวแบบเช็ดน้ำ ข้าวจะนุ่มกว่า อันนี้ความรู้สึกส่วนตัว
เมนูเส้นใหญ่แห้ง โรยกระเทียมเจียวหอมๆ ราดน้ำหมูแดง อร่อยครับ  ผมมีความเชื่อว่า ทุกๆ วัตถุดิบ ทุกๆ ขั้นตอน ต้องตั้งใจที่จะทำ ไม่มักง่าย อันนี้สำคัญ
วัตถุดิบแต่ละอย่างมีความอร่อยของเค้าเอง ผมพยายามเลี่ยงพวกผงปรุงรสต่างๆ และผมไม่ใช้ผงชูรสเลย 



ส่วนผสมหมูแดง   ผมจะไม่ได้บอกว่าเท่าไหร่นะครับ คือของแบบนี้ เค็มหวาน ต่างคนต่างชอบลิ้นใครลิ้นมันจริง ๆ อันนี้ลองเอาไปปรับเอานะครับ
1. หมูแดง ส่วนที่ชอบ
2. สีหมูแดง
3. น้ำปลา
4. กระเทียม นิดหน่อย 
5. น้ำตาล
6. น้ำตาลปี๊บ
7. ซอสปรุงรส
8. น้ำผึ้ง

ส่วนผสมน้ำหมูแดง  อันนี้ก็อยู่ที่ชอบรสเค็ม หวาน   แต่ผมไม่ได้ใส่กะทิ งาอะไรพวกนี้ ไม่มี
1. น้ำซุป
2.  สีผสมอาหาร
3. น้ำตาลปี๊บ
4. น้ำตาลทราย
5. ซอสปรงรส
6. น้ำปลา
7. แป้งมัน
8. ผงพะโล้
9. เต้าเจี้ยว
10. ซีอิ๊วดำแต่งสี

ผมเตรียมบะหมี่ไว้ล่วงหน้า  ใส่สีนิดหน่อย แต่จริงๆ ควรเป็นสีจากผัก แต่บังเอิญไม่มีผักมาปั่น เลยต้องใช้สีช่วยนิดหน่อย ผมเตรียมไว้วันพฤหัส 

หมูหมัก็จะหมักเตรียมไว้ล่วงหน้า ควรต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า   สำคัญคือต้องตัดพวกมันเปลวๆ พังผืดออก ตกแต่งให้เป็นแบบที่ต้องการ ควรต้องตัดตกแต่งนะครับ พวกพังผืดพวกนี้



เช้าวันเสาร์ผมก็จะไปตลาดซื้อผัก ซื้อวัตถุดิบทำอาทิตย์หน้า


ล้างผัก แช่ผักล้างให้เรียบร้อย 

ไข่เป็ดคือสิ่งเติมเต็ม ต้มให็เป็นแบบที่ต้องการ พักไว้ วันนี้ใช้ 5 ฟอง

ซุปสำหรับทำน้ำหมูแดง มีโครงไก่ ขาไก่ มีหมูสามชั้นไว้ทำหมูกรอบเสริม

หุงข้าว ผมวันนี้นานๆ ทำที หุงแบบเช็ดน้ำ 




เตรียมน้ำหมูแดง  เราจะใช้นำซุปที่ทำเอาไว้ น้ำซุปที่ต้มโครงไก่ ขาไก่เอามาทำ  แล้วก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไป แล้วค่อยๆ ใส่แป้งมันลงไป ดูเหมือนจะมีงาๆ แต่ไม่ใช่นะครับ  น้ำราดคือสิ่งสำคัญมากๆ สำหรับน้ำหมูแดง 


เตรียมย่างหมูแดง สมัยก่อนจะใช้เตา 200 ลิตร แต่ปัจจุบันนี้ก็ไม่มีใช้แล้ว  ใช้เตาอบแทน   เปิดโหมดย่าง แล้วค่อยๆย่าง คอยดู และระหว่างทางเอาออกมาทาน้ำผึ้งแล้วกลับไปย่างต่อ เสร็จแล้วเอาออกจากเตา ผมเบิร์นไฟนิดหน่อย ให้ผิวสวย  ผมจะย่างทีละชิ้น อันนี้ชิ้นเดียวก่อน พอดีที่บ้านไปติวข้อสอบกัน ผมเลยทำชิ้นเดียว ส่งให้กินกลางวันก่อน สองกล่อง

เรียบร้อยสำหรับวัตถุดิบ เราก็จะตักยกเสริฟ์ อยากกินข้าวก็ทำข้าวได้เลย หรือบะหมี่หมูแดง วันนี้มีเส้นใหญ่ราดน้ำหมูแดงมาด้วย