แบ่งปันเมนู "ราดหน้ารวมมิตรทะเลกับหมูหมัก" กับ "หมึกต้มน้ำดำ" ซื้อของที่ตลาดปลาศรีราชา ตลาดที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเลือกซื้อ

วันนี้จะเป็นเมนู "ราดหน้ารวมมิตรทะเลกับหมูหมัก" กับ "หมึกน้ำดำต้ม" และพาไปซื้อของกันที่ตลาดสดศรีราชา ปรกติจะซื้ออยู่ตรงตลาดหนองมน แต่วันนี้พาไปที่ศรีราชาบ้าง พอดีอยากได้กุ้ยช่ายเจ้าดั้งเดิม และตลาดศรีราชาจะมีอาหารทะเลเยอะมาก และหลายร้านให้เลือกซื้อพอสมควร  เป็นตลาดที่น่าแวะเวียนสำหรับนักท่องเที่ยว และตรงศรีราชาจะมีท่าเรือจรินทร์ ปลาจะขึ้นตรงนั้นทุกวัน  และที่นี่ศรีราชาจะเป็นแหล่งที่เรียกว่าคนญี่ปุ่น ร้านอาหารญี่ปุ่นเยอะมาก และเช้าๆ จะมีต่างชาติมาเลือกซื้อกันพอสมควร และเป็นตลาดที่ร้านอาหารญี่ปุ่นต้องมาเลือกซื้อของทะเลสดๆที่นี่









วันนี้จะมีเมนูเพิ่มเติมทำง่ายๆ ไม่ได้มีขั้นตอนมากมายคือ "หมึกต้อมน้ำดำ" พอดีได้ปลาหมึกมาสด เลยคิดว่าต้องเอามาต้มน้ำดำแบบโบราณง่ายๆ ส่วนเมนู ราดหน้าก็จะมีหมูหมักไปด้วย พอดีเด็กที่บ้านไม่ชอบกินพวกอาหารทะเลย เลยต้องทำหมูหมักไว้ให้   และวันนี้จะใช้น้ำซุปที่ผมทำไว้อาทิตย์ก่อน อุ่นเช้าเย็นทุกวัน จะค่อยๆ งวดลงได้น้ำซุปเข้มข้นมาทำราดหน้า






ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมหลักในการทำหมูหมัก
ส่วนผสมหมูหมัก
1. เบคกิ้ง 1 ช้อนชา 6 กรัม
2. หมูสันนอก 650 กรัม
3. น้ำตาลหมูหมัก 35 กรัม
4. น้ำปลา 10 กรัม
5. ซีอิ๊วขาวนกกระเรียน 30 กรัม
6. พริกไทย
7. ไข่ขาว 1 ฟอง
8. แป้งมัน 25 กรัม

ส่วนผสมราดหน้า
1. เส้น 1 กก
2. เต้าเจี้ยว
3. น้ำปลา 
4. น้ำตาล
5. แป้งมัน
6. กระเทียมเจียว
7. น้ำมันงา นิดหน่อย
8. เหล้าจีน ไม่มีไม่ต้องใส่

ส่วนผสมทะเล
1. กุ้งแชบ๊วย
2. กั้งแก้ว
3. ปลาหมึก
4. คะน้าฮ่องกง
5. เห็ดฟาง

หมึกน้ำดำ
1. ปลาหมึก
2. น้ำตาลปี๊บ
3. รากผักชี
4. น้ำปลา
5. หอมแดง (วันนี้ไม่ได้ใส่)

หมักหมูเตรียมไว้ล่วงหน้า 1 คืน


ตลาดสดศรีราชา ตลาดเก่าแก่ และมีของทะเล ชนิดที่เรียกว่าไม่เป็นสองรองใคร  ถึงจะไม่ใหญ่โตเท่าสมุทรสาคร หรือไม่ได้ถูกแบบตลาดขายส่ง แต่ตลาดแห่งนี้จะมีของที่ท่านอยากได้ให้เลือกซื้อหากันเลยทีเดียว ถือว่าเป็นตลาดปลาที่ครบแห่งนึงในไม่กี่ที่  แวะไปซื้อกุ้ยช่ายแบบดั้งเดิมแป้งข้าวเจ้า ไม่ใช่แบบแป้งบางจ๋อย   และแวะซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวโต  ร้านที่อยู่คู่ศรีราชามายาวนาน

แวะส่วนตลาดข้างนอกจะมีอาหารทะเลครบวงจร 

ได้กั้งมาสดๆ เป็นๆ แบบนี้ คือ ปริมาณ 1 กิโลของกั้งเวลาแกะเป็นเนื้อแล้วเหลือเต็มที่ 300 กรัม ก็ถือว่าเก่งแล้ว   ที่ร้านเค้าจะน๊อกน้ำแข็งมาให้ แล้วเราก็เอามาต้มหรือนึ่งก็ได้ การแกะอาจจะยาก ยากมาก แนะนำว่า ถ้าหาร้านที่ทำสำเร็จแกะให้แล้วก็ใช้แบบนั้นดีกว่า แพงกว่าเท่าตัวแต่ได้เนื้อแน่นอน

แกะกุ้งให้เรียบร้อยเอาไส้ออก แต่เขียวเก็บไว้นะครับ ของดี ไม่ใช่ขี้แบบที่หลายๆ คนเข้าใจผิด  ส่วนปลาหมึกวันนี้สดมาก เลยเสียดาย เอามาทำเป็นหมึกต้มน้ำดำสัก สามสี่ตัว

เตรียมล้างผักกับเห็ด


เตรียมหมึกต้มน้ำดำ เลือกหมึกไม่ใหญ่เกินไป ไม่ต้องแกะอะไรใดๆ ทั้งสิ้น  ล้างทำความสะอาด   จะมีเครื่องปรุงแค่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ รากผักชี  วันนี้ไม่ได้ใส่หอมแดงลงไป แต่ถ้ามีก็ใช้ได้  ตอนต้มบางทีหมึกอาจจะย้งไม่คลายน้ำดำ ก็ไม่ต้องตกใจ พอยกออกจากเตาบางทีก็เพิ่งคลายออกมา

ผัดเส้นเตรียมไว้

วันนี้จะใช้น้ำซุปที่ทำของวีคก่อน แต่ผมจะอุ่่นเช้าเย็นทุกวัน  จนงวดลงเหลือแค่นี้ เพราะฉะนั้นน้ำซุปแบบนี้คือเข้มข้นสุด อุ่นเช้าเย็นทุกวัน 1 วีค  ใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับน้ำราดหน้า

ผมจะผัดผักก่อน พอดีที่บ้านชอบผักแบบนิ่ม

ยกใส่หม้อพักไว้

ส่วนพวกอาหารทะเลผมจะลวกต่างหากแล้วใส่ไป เพราะถ้าใส่ลงไปด้วยมันจะแข็งไป 


หมึกน้ำดำก็จะประมาณนี้

ราดหน้าหมูของลูกสาว

ราดหน้ารวมมิตร

มื้อเย็นก็เป็นผัดซีอิ๊วหมูหมัก