วันนี้จะเป็นเมนูขนมปังรวมๆ เอาไว้ทานยามหิว "ขนมปังทาคัสตาร์ดครีม" เป็นเมนูที่ใช้เวลารอ แต่ทำแป๊บเดียว วันนี้ทำแบบที่เป็น จะทาด้านหน้าด้วยคัสตาร์ดครีมอีกที ตัวเนื้อขนมปังของสูตรนี้อาจจะไม่ได้ยืดเหนียวหนุบแต่อาจจะแน่นแต่นุ่ม จะใช้แป้งเปียกด้วย
*** ขนมปังแถว จะต้องทำเพิ่มจากสูตรอีกครั้งนึง ***
ส่วนผสมของเนื้อขนมปัง
1. แป้งสาลี 330 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. ยีส 5 กรัม
4. ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1ฟอง (50-60 กรัม)
5. นมสด 140 กรัม
6. เนย 80 กรัม
7.แป้งเปียก (แป้ง 30 กรัม+น้ำ130 กรัม)
8. น้ำตาล 15 กรัม
คัสตาร์ดครีม
1. น้ำตาล 110 กรัม
2. แป้งกวนไส้ 30 กรัม
3. นม 480 กรัม
4. กลิ่นวานิลลา
5. ไข่สามฟอง
6. เนย 55 กรัม
ทำแป้งเปียกโดยการเอาแป้งสาลีกวนเข้ากับน้ำในปริมาณตามที่บอกข้างบน แล้วพยายามควบคุมอุณหภูมิให้ไม่เกิน 60-65 จนลักษณะเหมือนแป้งเปียบเหนียวๆ แล้วแช่เย็นค้างคืนไว้
ทำตัวคัสตาร์ดครีม ผสมไข่กับน้ำตาลตีผสมให้เข้ากัน แล้วอีกด้านนึงให้ต้มนมกับแป้งให้เข้ากัน และให้พอขึ้นฟองไม่เดือดมาก แล้วค่อยๆ เทนมลงในไข่แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็เทกลับมาที่เตาแล้วเปิดไฟเบาๆ แล้วค่อยๆ กวนจนขึ้นลายตะกร้อ แล้วพักไว้ หรือแช่เย็นไว้
ทำตัวขนมปัง ปลุกยีสต์ก่อนด้วยน้ำอุ่่น ใส่น้ำตาลเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงเครื่องตีใส่ไข่ ใส่นม น้ำตาล ยีสต์ตามลงไป ตีไปสัก 5 นาที ก็ใส่เกลือตามลงไป แล้วตีต่อไปอีกสัก 15 นาที ก็ใส่เนยตามลงไป ตีจนแป้งขึ้นฟิล์ม แล้วพักแป้งไว้ 40 นาที
เอามาปั้นขึ้นพิมพ์ แล้วพักต่ออีก 1 ชม ใส่หน้าที่ต้องการลงไป เอาเข้าเตาอบ 190 องศาสัก 25 นาที ก็เป็นอันใช้ได้ เอาออกมาพักให้เย็นตัวลง แล้วค่อยทาคัสตาร์ดครีมลงไป ตกแต่งหรือจะทาแยมก็ได้เช่นกัน
แบ่งปัน เมนู "ขนมปังทาคัสตาร์ดครีม" เมนูขนมปังเอาไว้กินยามว่าง
*** ขนมปังแถว จะต้องทำเพิ่มจากสูตรอีกครั้งนึง ***
ส่วนผสมของเนื้อขนมปัง
1. แป้งสาลี 330 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. ยีส 5 กรัม
4. ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1ฟอง (50-60 กรัม)
5. นมสด 140 กรัม
6. เนย 80 กรัม
7.แป้งเปียก (แป้ง 30 กรัม+น้ำ130 กรัม)
8. น้ำตาล 15 กรัม
คัสตาร์ดครีม
1. น้ำตาล 110 กรัม
2. แป้งกวนไส้ 30 กรัม
3. นม 480 กรัม
4. กลิ่นวานิลลา
5. ไข่สามฟอง
6. เนย 55 กรัม
ทำแป้งเปียกโดยการเอาแป้งสาลีกวนเข้ากับน้ำในปริมาณตามที่บอกข้างบน แล้วพยายามควบคุมอุณหภูมิให้ไม่เกิน 60-65 จนลักษณะเหมือนแป้งเปียบเหนียวๆ แล้วแช่เย็นค้างคืนไว้
ทำตัวคัสตาร์ดครีม ผสมไข่กับน้ำตาลตีผสมให้เข้ากัน แล้วอีกด้านนึงให้ต้มนมกับแป้งให้เข้ากัน และให้พอขึ้นฟองไม่เดือดมาก แล้วค่อยๆ เทนมลงในไข่แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็เทกลับมาที่เตาแล้วเปิดไฟเบาๆ แล้วค่อยๆ กวนจนขึ้นลายตะกร้อ แล้วพักไว้ หรือแช่เย็นไว้
ทำตัวขนมปัง ปลุกยีสต์ก่อนด้วยน้ำอุ่่น ใส่น้ำตาลเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงเครื่องตีใส่ไข่ ใส่นม น้ำตาล ยีสต์ตามลงไป ตีไปสัก 5 นาที ก็ใส่เกลือตามลงไป แล้วตีต่อไปอีกสัก 15 นาที ก็ใส่เนยตามลงไป ตีจนแป้งขึ้นฟิล์ม แล้วพักแป้งไว้ 40 นาที
เอามาปั้นขึ้นพิมพ์ แล้วพักต่ออีก 1 ชม ใส่หน้าที่ต้องการลงไป เอาเข้าเตาอบ 190 องศาสัก 25 นาที ก็เป็นอันใช้ได้ เอาออกมาพักให้เย็นตัวลง แล้วค่อยทาคัสตาร์ดครีมลงไป ตกแต่งหรือจะทาแยมก็ได้เช่นกัน