“ไข่เจียวทรงเครื่อง กะเพรากุ้ง” สูตรตรลับพิเศษจากหลิน
เปลี่ยนไข่เจียวแบบเดิม ๆ ให้กลายเป็น “ไข่เจียวทรงเครื่อง กะเพรากุ้ง” เทคนิคทำ ไข่เจียวกะเพรากุ้ง ให้ฟูนุ่ม สีสวย ไม่อมน้ำมัน รวมถึงเทคนิคการคุมไฟเวลาทอด การเลือกไข่แบบไหนทำไข่เจียวอร่อยสุด บอกเลยว่า อร่อยกลมกล่อม กุ้งแน่น ๆ หอมใบกะเพรา ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ราดพริกน้ำปลา หรือซอสตามชอบ ฟินสุด ๆ ไปทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ ไข่เจียวกะเพรากุ้ง
- กุ้งขาวหั่นชิ้น 80 กรัม
- ใบกะเพราแดง 15 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ไข่เป็ด 2 ฟอง
- น้ำปลา 15 กรัม
- ซอสหอยนางรม 15 กรัม
- กระเทียมสับ 10 กรัม
- พริกจินดาแดงหั่นแฉลบ 20 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ข้าวสวย 1 จาน
- พริกน้ำปลา ซอสพริก แตงกวา ตามชอบ
วิธีการทำไข่เจียวทรงเครื่อง กะเพรากุ้ง
STEP 1 : ผสมส่วนไข่
เตรียมชามผสม ตอกไข่ไก่และไข่เป็ด ลงไป
จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำปลา และซอสหอยนางรม ตีไข่กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน
คำแนะนำ ต้องตีไข่ให้เข้ากันจนมีฟองเยอะ ๆ ไข่เจียวจะฟู
TIPS :
เลือกไข่แบบนี้!! ไข่เจียวทรงเครื่อง สีสวยน่าทาน
การเลือกใช้ ไข่ไก่ ผสมกับ ไข่เป็ด จะทำให้ไข่เจียวมีสีที่สวย เพราะไข่แดงของไข่เป็ด มีสีที่เข้มกว่าไข่ไก่ เวลาทอดออกมาแล้ว ทำให้ไข่เจียวมีสีสวยน่าทานนั่นเอง และควรเลือก ไข่สด มาทำด้วย สังเกตจาก ไข่จะมีผงแป้งติดอยู่ เวลาจับแล้วจะสากมือ ไม่ลื่น และไข่จะมีน้ำหนัก
STEP 2 : ใส่เครื่องกะเพรา
ผสมเครื่องกะเพรา โดยใส่ พริกแดง กระเทียม ใบกะเพราแดง และกุ้ง ตีผสมให้เข้ากัน
(โดยสูตรนี้ หลินเลือกใช้กะเพราแดงนะคะ เพราะจะให้กลิ่นที่หอม กลิ่นแรง และรสจัดจ้านกว่ากะเพราขาวค่ะ)
ตีส่วนผสมไข่กับเครื่องกะเพราทั้งหมดให้เข้ากัน เตรียมทอด
STEP 3 : การทอดไข่
ตั้งกระทะ เทน้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ค่อย ๆ เทส่วนผสม ไข่เจียวทรงเครื่องกะเพรากุ้ง ลงไปทอด
เมื่อไข่เริ่มมีสีเหลือง ค่อย ๆ พลิกกลับด้านไข่อีกด้าน ทอดต่อจนไข่เริ่มสุก สีสวย กรอบทั้ง 2 ด้าน ปิดเตา ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีเช็กความสุกของไข่ ทำได้โดย ใช้ปลายตะหลิวกดลงไปที่ตรงกลางของ ไข่เจียวทรงเครื่อง หากยังไม่สุก จะมีไข่ดิบไหลออกมา หรือติดที่ปลายตะหลิวนั่นเองค่ะ
TIPS : เทคนิค ทอดไข่ยังไง ไม่ให้อมน้ำมัน
เมื่อไข่สุกทั้ง 2 ด้านแล้ว ให้เร่งไฟให้แรง ประมาณ 5-10 วินาที ก่อนตักขึ้นเสิร์ฟ เป็นการไล่น้ำมันออกจากไข่ ทำให้ไข่ของเราไม่อมน้ำมันนั่นเองค่ะ
STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
เตรียมข้าวสวย ใส่จาน ตักไข่เจียวกะเพรากุ้งวางโป๊ะบนข้าวสวยร้อน ๆ
ไข่เจียวทรงเครื่อง กะเพราะกุ้ง เสิร์ฟคู่กับพริกน้ำปลา หรือซอสตามชอบ พร้อมทาน
“ทอดไข่เจียว ให้อร่อย” การคุมไฟก็สำคัญนะ!!
การควบคุมความแรงของไฟ และปริมาณน้ำมัน เป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ ในอาหารประเภททอด และความแตกต่าง การทอดไข่เจียว ใช้ไฟแรง และ ใช้ไฟเบา ต่างกันคือ
1) การทอดไข่เจียว ไฟแรง+น้ำมันเยอะ: ไข่เจียวจะฟูกรอบ แห้ง ไม่อมน้ำมัน เนื้อไข่จะแตกตัวออกและฟูเหมือนกับสาหร่ายกรอบ ๆ แต่ถ้ากระทะร้อนเกินไป อาจจะทำให้ไหม้ หรือเนื้อไข่กระด้างได้ค่ะ
2) การทอดไข่เจียว ไฟแรง+น้ำมันน้อย: ไข่เจียวจะฟูนุ่ม เนื้อไข่มีปริมาณจะเยอะกว่าการใช้ไฟแรง ไม่แข็งกระด้าง เป็นไข่เจียวแบบนิ่ม ๆ ที่นิยมทานกันค่ะ
3) การทอดไข่เจียว ไฟเบา+น้ำมันเยอะ: วิธีการทอดไข่แบบนี้ไม่แนะนำ เพราะจะทำให้ไข่อมน้ำมัน เนื้อไข่จะมีความเหลว แตกง่าย อมน้ำมัน
การทอดไข่เจียว ไฟเบา+น้ำมันน้อย: เหมาะสำหรับการทำไข่ข้น หรือ ออมเล็ต สามารถคุมไฟได้ง่าย เนื้อไข่จะนุ่ม ไม่ค่อยฟู เนื้อสัมผัสละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
แจกสูตร ไข่เจียวทรงเครื่อง กะเพรากุ้ง ไข่ฟู เครื่องแน่น (Video)
การเลือกใช้ ไข่ไก่ ผสมกับ ไข่เป็ด จะทำให้ไข่เจียวมีสีที่สวย เพราะไข่แดงของไข่เป็ด มีสีที่เข้มกว่าไข่ไก่ เวลาทอดออกมาแล้ว ทำให้ไข่เจียวมีสีสวยน่าทานนั่นเอง และควรเลือก ไข่สด มาทำด้วย สังเกตจาก ไข่จะมีผงแป้งติดอยู่ เวลาจับแล้วจะสากมือ ไม่ลื่น และไข่จะมีน้ำหนัก
เมื่อไข่สุกทั้ง 2 ด้านแล้ว ให้เร่งไฟให้แรง ประมาณ 5-10 วินาที ก่อนตักขึ้นเสิร์ฟ เป็นการไล่น้ำมันออกจากไข่ ทำให้ไข่ของเราไม่อมน้ำมันนั่นเองค่ะ
1) การทอดไข่เจียว ไฟแรง+น้ำมันเยอะ: ไข่เจียวจะฟูกรอบ แห้ง ไม่อมน้ำมัน เนื้อไข่จะแตกตัวออกและฟูเหมือนกับสาหร่ายกรอบ ๆ แต่ถ้ากระทะร้อนเกินไป อาจจะทำให้ไหม้ หรือเนื้อไข่กระด้างได้ค่ะ
2) การทอดไข่เจียว ไฟแรง+น้ำมันน้อย: ไข่เจียวจะฟูนุ่ม เนื้อไข่มีปริมาณจะเยอะกว่าการใช้ไฟแรง ไม่แข็งกระด้าง เป็นไข่เจียวแบบนิ่ม ๆ ที่นิยมทานกันค่ะ
3) การทอดไข่เจียว ไฟเบา+น้ำมันเยอะ: วิธีการทอดไข่แบบนี้ไม่แนะนำ เพราะจะทำให้ไข่อมน้ำมัน เนื้อไข่จะมีความเหลว แตกง่าย อมน้ำมัน
การทอดไข่เจียว ไฟเบา+น้ำมันน้อย: เหมาะสำหรับการทำไข่ข้น หรือ ออมเล็ต สามารถคุมไฟได้ง่าย เนื้อไข่จะนุ่ม ไม่ค่อยฟู เนื้อสัมผัสละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน