#Onthisday ทุกอย่างเริ่มต้นอันไกลแสนไกล It all began far, far away เต็มไปด้วยความเป็นเชื้อชาติในอดีตมีทั้งดีและร้าย เดินทางผ่านทุกทวีปทั่วโลก ตลอดเส้นทางและระยะเวลาจนเกิดเป็นผลงานชิ้นเอก "ไก่ทอด"
.
6 กรกฎาคมของทุกปี วันไก่ทอดสากล (National Fried Chicken Day)
.
ในอดีตไก่ไม่ได้รับความนิยมมากนัก มีทฤษฎีว่าไก่อยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จนกระทั้งมีกองคาราวานพ่อค้า ได้นำกลับไปยังยุโรป ซึ่งเกิดขึ้นในยุคจักรวรรติโรมัน ศูนย์กลางการค้าก่อนที่จะล่มสลาย "ราวศตวรรษที่ 4 มีสูตรไก่ทอดในตำราอาหารของโรมัน"
.
หลากหลายคำถามที่ผู้คนมากมายพยายามหาคำตอบว่า "ไก่ทอด" เริ่มมีขึ้นมาแต่ยุคไหนกันแน่ และก็อีกนั่นแหละ หลากหลายข้อมูลที่มี บ่งบอกถึงความเก่าแก่ของสูตรตำรับอาหารที่เรียกว่าไก่ทอดอยู่
.
อีกทฤษฎีที่มีการบอกเล่าถึงความเก่าแก่เกี่ยวกับไก่ทอด และเก่ากว่ายุคโรมัน คือมีมาตั้งแต่สมัยจีนโบราณ ราวศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช โดยตำราอาหารจีนในยุคนี้ ที่มีกล่าวถึงอาหารที่เรียกว่า "youji" แปลว่า "ไก่ทอดน้ำมัน" วิธีการจัดเตรียมจานนี้คือ การหมักไก่กับซีอิ้วขาว ไวน์ข้าว และเครื่องเทศ จากนั้นชุบแป้งแล้วทอด
.
ศิลปะการทอดไก่เริ่มมีการแพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศอินโดนีเซีย อาหารที่เรียกว่า "อายัมโกเรง" “ayam goreng” กลายเป็นอาหารหลักของอาหารประจำชาติ และแน่นอนในประเทศไทย "ไก่ทอด" สามารถหาซื้อได้ทั่วไป ที่สำคัญส่วนใหญ่ทุกร้านที่ขายไก่ทอดจะอร่อยมาก ในขณะที่ฟิลิปปินส์ เรียกว่า "อะโตโบ" “adobo”
.
แต่ในปัจจุบันต้นกำเนินที่ทำให้ไก่ทอดโด่งดัง และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก คงต้องบอกว่าคือที่ สหรัฐอเมริกา ต้นกำเนิดของแบรนด์ที่เป็นที่จดจำของคนทั่วโลกอย่าง KFC "Kentucky Fried Chicken"
.
แต่การเดินทางของไก่ทอดอันมีชื่อเสียงนี้ ต้องย้อนกลับไปในยุคกลาง ผู้อพยพชาวสก็อตได้เดินทางมายังสหรัฐฯ และนำประเพณีการทอดไก่ทอดติดตามมาด้วย
.
อีกทฤษฎีที่มีการกล่าวถึงการเดินทางของไก่ทอด ที่เดินทางมาถึงยุโรป ผ่านเส้นทางการค้าในศตวรรษที่ 16 โดยนักสำรวจชาวโปรตุเกส และได้นำอาหารจานนี้ไปถึงในแอฟริกา และบราซิล จนในศตวรรษที่ 17 ไก่ทอดได้กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมในอังกฤษ
.
สูตรไก่ทอดที่มีรู้จักกันเขียนโดย Hannah Glasse ในศตวรรษที่ 18 ในตำราอาหารของเธอชื่อ "ศิลปะแห่งการปรุงอาหารที่ทำได้ง่ายและธรรมดา" “The Art of Cookery Made Plain and Easy.” สูตรของเธอมีชื่อแปลกว่า 'To Marinate Chickens' และตีพิมพ์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1747
.
ไก่ทอดต้องผ่านช่วงเวลาที่เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในประวัติศาสตร์ของการเหยียดเชื้อชาติในอดีตของชาวแอฟริกันอเมริกัน แม้ในปัจจุบันนี้เองก็ยังมีคนที่ใช้ทัศนคติเหมารวมเรื่องการกินไก่ทอดเป็นการดูถูกอยู่
.
มีตัวอย่างในอดีต ที่เมืองกอร์ดอนสวิลล์ "Gordonsville" รัฐเวอร์จิเนีย ปลายทศวรรษที่ 1800 เมืองนี้ได้รับชื่อเสียงในฐานะ เมืองหลวงไก่ทอดของโลก ช่วงยุครุ่งเรื่องของทางรถไฟ
.
สงครามกลางเมือง เมืองนี้ก็เป็นจุดจอดหลักของเส้นทางรถไฟสองสาย นอกจากนี้ยังเป็นศูนย์กลางการขนส่งหลักสำหรับผลิตผลที่มาจากหุบเขา Shenandoah Valley ของรัฐเวอร์จิเนีย
.
ที่เมืองนี้นั้นมีผู้คนท้องถิ่นที่เป็นแอฟริกันอเมริกันอาศัยอยู่ และนั่นก็ทำให้พบโอกาสทางธุรกิจจากผู้โดยสารที่หิวโหยเหล่านั้น โดยการปรุงไก่ทอด บิสกิต พายและสินค้าอีกหลายอย่างมาขายจากชานชาลารถไฟ ด้วยวิธีการส่งอาหารให้ผู้โดยสารผ่านหน้าต่างรถไฟ
.
เหล่าผู้ขายนี้รู้จักกันในชื่อพนักงานบริการ "waiter carriers" เพราะต้องขนส่งอาหารเป็นระยะทางไกลเพื่อไปยังสภานี จึงได้ชื่อเสียงในด้านทักษะการทำอาหาร ตามที่ Psyche Williams-Forson รองศาสตราจารย์ด้าน American Studies แห่งมหาวิทยาลัยแมริแลนด์กล่าว
.
ไก่ทอดกลายเป็นช่องทางในการเสริมสร้างศักยภาพทางเศรษฐกิจหลังสงครามกลางเมือง แต่ความจริงในยุคนั้น การทำธุรกิจและเป็นอิสระทางเศรษฐกิจ หาได้ยากสำหรับคนอเมริกันเชื้อสายแอฟริกัน ถึงแม้ อับราฮัม ลินคอล์น ได้ยกเลิกและห้ามการใช้แรงงานทาสทั่วอเมริกาแล้ว แต่การเหยียดเชื้อชาติและสีผิวก็ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้
(มูลเหตุที่ทำให้ไก่ทอดเกี่ยวข้องกับการเหยียดเชื้อชาติ)
.
ความร่อยของไก่ทอด หลากหลายสูตรและวิธีการทำ ไม่ว่าจะเป็นสูตรไก่ทอดญี่ปุ่น "Karaage" ที่จะทำให้ต่อมรับรสของใครหลายคนระเบิด หรือไก่ทอดเกาหลี “yangnyeom-tongdak” ที่มีความสมดุลของความกรุบกรอบและเครื่องเทศ
.
กว่าสูตรไก่ทอดแสนอร่อยจะเดินทางมาได้จนถึงทุกวันนี้ ต้องผ่านเรื่องราวกาลเวลาหลากหลายรูปแบบ จึงอาจพูดได้ว่า สูตรไก่ทอดไม่ได้สร้างเสร็จในวันเดียว ก็เหมือนดั่งกรุงโรม
.
ขอขอบคุณข้อมูล
:
https://www.cluckclucks.ca/post/history-of-fried-chicken
:
https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/07/10/421469370/fried-chicken-and-freedom-a-virginia-town-s-surprising-civil-war-legacy
:
https://cookgeeks.net/
.
Better Day
กำลังใจเติมให้กันได้ทุกวัน
...
เพื่อนๆ สามารถติดตามเรื่องราวดีๆ Green Green กับ Better Day ได้ที่ Facebook:
https://www.facebook.com/betterdaydotday
ขอบคุณครับ
...
กรุงโรมไม่ได้สร้างเสร็จในวันเดียว สูตรไก่ทอดก็เช่นกัน.. 6 กรกฎาคม วันไก่ทอดสากล (National Fried Chicken Day)
#Onthisday ทุกอย่างเริ่มต้นอันไกลแสนไกล It all began far, far away เต็มไปด้วยความเป็นเชื้อชาติในอดีตมีทั้งดีและร้าย เดินทางผ่านทุกทวีปทั่วโลก ตลอดเส้นทางและระยะเวลาจนเกิดเป็นผลงานชิ้นเอก "ไก่ทอด"
.
6 กรกฎาคมของทุกปี วันไก่ทอดสากล (National Fried Chicken Day)
.
ในอดีตไก่ไม่ได้รับความนิยมมากนัก มีทฤษฎีว่าไก่อยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จนกระทั้งมีกองคาราวานพ่อค้า ได้นำกลับไปยังยุโรป ซึ่งเกิดขึ้นในยุคจักรวรรติโรมัน ศูนย์กลางการค้าก่อนที่จะล่มสลาย "ราวศตวรรษที่ 4 มีสูตรไก่ทอดในตำราอาหารของโรมัน"
.
หลากหลายคำถามที่ผู้คนมากมายพยายามหาคำตอบว่า "ไก่ทอด" เริ่มมีขึ้นมาแต่ยุคไหนกันแน่ และก็อีกนั่นแหละ หลากหลายข้อมูลที่มี บ่งบอกถึงความเก่าแก่ของสูตรตำรับอาหารที่เรียกว่าไก่ทอดอยู่
.
อีกทฤษฎีที่มีการบอกเล่าถึงความเก่าแก่เกี่ยวกับไก่ทอด และเก่ากว่ายุคโรมัน คือมีมาตั้งแต่สมัยจีนโบราณ ราวศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช โดยตำราอาหารจีนในยุคนี้ ที่มีกล่าวถึงอาหารที่เรียกว่า "youji" แปลว่า "ไก่ทอดน้ำมัน" วิธีการจัดเตรียมจานนี้คือ การหมักไก่กับซีอิ้วขาว ไวน์ข้าว และเครื่องเทศ จากนั้นชุบแป้งแล้วทอด
.
ศิลปะการทอดไก่เริ่มมีการแพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศอินโดนีเซีย อาหารที่เรียกว่า "อายัมโกเรง" “ayam goreng” กลายเป็นอาหารหลักของอาหารประจำชาติ และแน่นอนในประเทศไทย "ไก่ทอด" สามารถหาซื้อได้ทั่วไป ที่สำคัญส่วนใหญ่ทุกร้านที่ขายไก่ทอดจะอร่อยมาก ในขณะที่ฟิลิปปินส์ เรียกว่า "อะโตโบ" “adobo”
.
แต่ในปัจจุบันต้นกำเนินที่ทำให้ไก่ทอดโด่งดัง และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก คงต้องบอกว่าคือที่ สหรัฐอเมริกา ต้นกำเนิดของแบรนด์ที่เป็นที่จดจำของคนทั่วโลกอย่าง KFC "Kentucky Fried Chicken"
.
แต่การเดินทางของไก่ทอดอันมีชื่อเสียงนี้ ต้องย้อนกลับไปในยุคกลาง ผู้อพยพชาวสก็อตได้เดินทางมายังสหรัฐฯ และนำประเพณีการทอดไก่ทอดติดตามมาด้วย
.
อีกทฤษฎีที่มีการกล่าวถึงการเดินทางของไก่ทอด ที่เดินทางมาถึงยุโรป ผ่านเส้นทางการค้าในศตวรรษที่ 16 โดยนักสำรวจชาวโปรตุเกส และได้นำอาหารจานนี้ไปถึงในแอฟริกา และบราซิล จนในศตวรรษที่ 17 ไก่ทอดได้กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมในอังกฤษ
.
สูตรไก่ทอดที่มีรู้จักกันเขียนโดย Hannah Glasse ในศตวรรษที่ 18 ในตำราอาหารของเธอชื่อ "ศิลปะแห่งการปรุงอาหารที่ทำได้ง่ายและธรรมดา" “The Art of Cookery Made Plain and Easy.” สูตรของเธอมีชื่อแปลกว่า 'To Marinate Chickens' และตีพิมพ์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1747
.
ไก่ทอดต้องผ่านช่วงเวลาที่เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในประวัติศาสตร์ของการเหยียดเชื้อชาติในอดีตของชาวแอฟริกันอเมริกัน แม้ในปัจจุบันนี้เองก็ยังมีคนที่ใช้ทัศนคติเหมารวมเรื่องการกินไก่ทอดเป็นการดูถูกอยู่
.
มีตัวอย่างในอดีต ที่เมืองกอร์ดอนสวิลล์ "Gordonsville" รัฐเวอร์จิเนีย ปลายทศวรรษที่ 1800 เมืองนี้ได้รับชื่อเสียงในฐานะ เมืองหลวงไก่ทอดของโลก ช่วงยุครุ่งเรื่องของทางรถไฟ
.
สงครามกลางเมือง เมืองนี้ก็เป็นจุดจอดหลักของเส้นทางรถไฟสองสาย นอกจากนี้ยังเป็นศูนย์กลางการขนส่งหลักสำหรับผลิตผลที่มาจากหุบเขา Shenandoah Valley ของรัฐเวอร์จิเนีย
.
ที่เมืองนี้นั้นมีผู้คนท้องถิ่นที่เป็นแอฟริกันอเมริกันอาศัยอยู่ และนั่นก็ทำให้พบโอกาสทางธุรกิจจากผู้โดยสารที่หิวโหยเหล่านั้น โดยการปรุงไก่ทอด บิสกิต พายและสินค้าอีกหลายอย่างมาขายจากชานชาลารถไฟ ด้วยวิธีการส่งอาหารให้ผู้โดยสารผ่านหน้าต่างรถไฟ
.
เหล่าผู้ขายนี้รู้จักกันในชื่อพนักงานบริการ "waiter carriers" เพราะต้องขนส่งอาหารเป็นระยะทางไกลเพื่อไปยังสภานี จึงได้ชื่อเสียงในด้านทักษะการทำอาหาร ตามที่ Psyche Williams-Forson รองศาสตราจารย์ด้าน American Studies แห่งมหาวิทยาลัยแมริแลนด์กล่าว
.
ไก่ทอดกลายเป็นช่องทางในการเสริมสร้างศักยภาพทางเศรษฐกิจหลังสงครามกลางเมือง แต่ความจริงในยุคนั้น การทำธุรกิจและเป็นอิสระทางเศรษฐกิจ หาได้ยากสำหรับคนอเมริกันเชื้อสายแอฟริกัน ถึงแม้ อับราฮัม ลินคอล์น ได้ยกเลิกและห้ามการใช้แรงงานทาสทั่วอเมริกาแล้ว แต่การเหยียดเชื้อชาติและสีผิวก็ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้
(มูลเหตุที่ทำให้ไก่ทอดเกี่ยวข้องกับการเหยียดเชื้อชาติ)
.
ความร่อยของไก่ทอด หลากหลายสูตรและวิธีการทำ ไม่ว่าจะเป็นสูตรไก่ทอดญี่ปุ่น "Karaage" ที่จะทำให้ต่อมรับรสของใครหลายคนระเบิด หรือไก่ทอดเกาหลี “yangnyeom-tongdak” ที่มีความสมดุลของความกรุบกรอบและเครื่องเทศ
.
กว่าสูตรไก่ทอดแสนอร่อยจะเดินทางมาได้จนถึงทุกวันนี้ ต้องผ่านเรื่องราวกาลเวลาหลากหลายรูปแบบ จึงอาจพูดได้ว่า สูตรไก่ทอดไม่ได้สร้างเสร็จในวันเดียว ก็เหมือนดั่งกรุงโรม
.
ขอขอบคุณข้อมูล
: https://www.cluckclucks.ca/post/history-of-fried-chicken
: https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/07/10/421469370/fried-chicken-and-freedom-a-virginia-town-s-surprising-civil-war-legacy
: https://cookgeeks.net/
.
Better Day
กำลังใจเติมให้กันได้ทุกวัน
...
เพื่อนๆ สามารถติดตามเรื่องราวดีๆ Green Green กับ Better Day ได้ที่ Facebook: https://www.facebook.com/betterdaydotday
ขอบคุณครับ
...