แบ่งปันเมนูขนมหวาน "มาการอง ไส้ช้อคโกแลต กับแยม" นานๆทำสักที ลูกอยากกิน เมนูนี้ส่วนผสมน้อย ไม่ยาก

วันนี้ขอเปลี่ยนมาเป็นขนมหวานบ้างจะเป็น "มาการอง ไส้ช้อคโกแลต กับไส้ครีมแยมเบอรี่ กับแยมส้ม"  วันนี้เป็นเมนูแบบกะทันหัน พอดีมีอัลมอนด์ป่นซื้อเก็บไว้ นอกนั้นก็มีเพิ่มเติมคือ  Heavy cream ซื้อตอนเย็นมาเพิ่มเอา   เป็นเมนูที่ไม่ได้ทำมานานมาก จำได้ว่าล่าสุดเหมือนจะมี 7 ปีก่อนได้มั้ง  อันนี้ครั้งแรกหลังจาก 7 ปี เลยไม่ค่อยมั่นใจกับขนมตัวนี้เท่าไหร่  พอดีวีคสองวีคนี้ จะเป็นช่วงที่อยากจะสอนให้ลูก หัดทำขนมบ้าง  เพราะเผลอแป๊บ คว้าโทรศัพท์อีกแล้ว  เลยซื้อ Heavy cream มา เผื่อวีคนี้จะมีทำพวกง่าย อยากแยมโรล หรือเค้กแบบปาดหน้า ให้ทำง่ายๆ ไปก่อน จะให้ลองทำมาการองเลย กลัวว่าจะลำบาก



ส่วนผสมของขนมตัวนี้น้อยนิดมาก แต่ออกมาไม่ง่ายเลย สำหรับขนมตัวนี้  มาการองถ้าไม่มีกระโปรงขึ้น ก็ไม่สวยงาม  อาจจะมีรูปทรงเบี้ยวๆบ้างสำหรับถาดแรก  ไม่ได้ทำมานานมาก ไม่คุ้นมือ  วันนี้จะใช้เป็นแบบอิตาเลี่ยนเมอแรงนะครับ พอดีถนัดแบบนี้มากกว่า





ส่วนผสม
ส่วนแห้ง
1. อัลมอนด์ป่น   125 
2. ไอซิ่ง   45
3. ไข่ขาว 55

ส่วนเปียก
1. น้ำเปล่า 40
2. น้ำตาล 45

ส่วนเมอแรง
1. ไข่ขาว 55

 ใช้แบบ Dairy cream ส่วนตัวชอบแบบนี้มากกว่า Non Dairy ที่เห็นตามขนมเค้กขาวๆ  แบบ Dairy แบบนี้อร่อยกว่ากันเยอะ แต่อาจจะตีใช้เวลาหน่อย ไม่ได้ขึ้นฟูฟ่องแบบ Non Dairy 

ตัวนี้อาจจะขมพอสมควร ถ้าไม่ชอบก็ใช้แบบพวก Milk choc  แต่ผมใช้ white choc ลงไปผสมนิดหน่อย  แต่ก็อยากให้ได้ขมเพราะตัวฝาเค้าจะหวานอยู่แล้ว




ไส้ช้อคโกแลต
1. Heavy cream  100
2. Dark choc  70
3. White choc 30  (ไส่เพิ่มเติมลงไปเพราะตัว Dark choc จะขม เอา White choc เข้าไปช่วย)
4. เนย  30

อุปกรณ์มีเก็บไว้ พอดีไม่ได้ทำพวกขนมมานานมากๆ ไม่ค่อยมีเวลา เพราะทำพวกนี้ต้องใช้เวลาพอสมควร   เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม หัวบีบสำคัญมาก ไม่มีก็ใช้ถุงบีบไม่มีหัวบีบก็ได้ 



1. ผสมส่วนของอัลมอนด์เข้ากับไอซิ่ง และผสมไข่ขาวส่วนแรกลงไป  ขั้นตอนนี้ก็ไม่ได้อบอะไร ออกมาจากตู้เย็นก็ใช้เลย พอดีเวลาน้อยเลยไม่ได้ทำให้ละเอียดมากกว่านี้


2. ใช้ไข่ขาวส่วนที่สอง ตีให้พอขึ้นนิดหน่อย แล้วตั้งเตาเตรียมน้ำตาลต้มกับน้ำ แล้วต้มให้อุณหภูมิ ประมาณ 118 หรือฟองเริ่มขึ้นช้าๆ 


3. เทน้ำตาลเข้ากับเมอแรงแล้วตีให้ขึ้นยอด 


4. เทเมอแรงเข้ากับ ส่วนอัลมอนด์ ค่อยๆ โฟลด์ ให้เข้ากัน  ถ้าหนืดๆ แล้วไหลลงก็ใช้ได้ เอาจริงๆ ขั้นตอนนี้ส่วนตัวคิดว่าสำคัญมาก ขาจะขึ้นหรือไม่ ขั้นตอนนี้สำคัญ



บีบให้เป็นขนาดที่ต้องการ แล้วพักไว้สักพัก รอหน้าให้แห้งไม่ติดนิ้วก็ใช้ได้



ผมใช้ไฟ 140 ไฟล่างเปิดพัดลมอย่างเดียว  15 นาที อันนี้คือใช้ไฟสำหรับเครื่องของผมนะครับ อันนี้ต้องแล้วแต่เตาแต่ละบ้านแล้วว่าเป็นแบบไหน   5 นาทีแรกถ้ากระโปรงไม่ขึ้น  สันนิษฐานได้เลยว่า ถาดนั้นจะไม่มีกระโปรงขึ้น และถ้ามาการองไม่มีกระโปรงก็เหมือนขาดอะไรไป


แซะออกจากแผ่นรองอบ

ลองตัดดูว่าเป็นยังไง  ตัวเค้าทำมาจากน้ำตาลผสมไข่และอัลมอนด์  ข้างในจะนุ่ม และไม่แห้งจนเกินไป ด้านนอกจะกรอบเบาๆ และบาง  กันเข้าไปแล้วด้านในจะนุ่ม ไม่ควรจะต้องแห้ง 


เตรียมไส้ก็ไม่มีอะไรง่ายๆ วันนี้ใช้แยมแบบสำเร็จ ปรกติแต่ก่อนจะทำไส้แยมเอง วันนี้เอาสะดวก ทาเข้ากับมากรองแล้ว ตี Heavy cream ทำเป็นครีมตรงกลาง  ส่วนตัว Chocolate ก็ต้ม Heavy cream พอเดือด แล้วใส่ช้อคโกแลตลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยเนยสุดท้าย แช่เย็นไว้ให้เซทตัว



ยกใส่กล่องแช่เย็นไว้ ขนมแบบนี้ทำเสร็จกินเลย มันสู้แบบที่แช่เย็นไว้สักคืนนึงกำลังดี