แกงมัสมั่นไก่เป็นเมนูในสำรับไทยมาไม่น้อยกว่า 200 ปี ดังปรากฎชื่อเมนูนี้ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2)
โคงสี่สุภาพ
แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง ๚
ภาพย์ยานี11
มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ไฝ่ฝันหา
มัสมั่น แกงที่อร่อยที่สุดในโลก
จัดอันดับโดย The World’s 50 Best Foods ของ CNN Travel ซึ่งถูกจัดขึ้นครั้งแรกในปี 2554 และได้อัพเดทอีกครั้งในปี 2560 และครั้งล่าสุดคือปี 2564 โดยในทุกครั้ง "แกงมัสมั่น" ของประเทศไทย ได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในอันดับ 1 โดยในเว็บไซต์ได้บรรยายว่า แกงมัสมั่นของไทย ถือได้ว่าเป็นราชาแห่งแกงกะหรี่ และอาจเป็นราชาของอาหารทั้งหมด อาหารจานนี้มีทั้งความเผ็ด ความมันของกะทิ ความคาวและความหวาน แม้จะซื้อซอสแกงมัสมั่นสำเร็จรูปไปปรุงก็สามารถทำให้อร่อยได้ราวกับฝีมือของเชฟมิชลิน และยังกล่าวอีกว่า "ดินแดนแห่งรอยยิ้ม" ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งดึงดูดทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังมาจากการเป็นดินแดนที่มีการขายอาหารอร่อยที่สุดในโลกเกือบทุกหัวถนนนั่นเอง (ขอบคุณข้อมูลจาก : "มัสมั่นไทย" ยังคงครองแชมป์อาหารจานเด็ดที่สุดในโลก )
แม้ว่าจะเป็นแกงที่อร่อยที่สุดในโลก แต่ก็หาถูกปากยากด้วยสมัยนี้มักแกงกันใสๆ ไม่เข้มข้นถูกใจ และก็ค่อนข้างจะแพง ว่าแล้วก็เข้าครัวทำกินเองดีกว่า ไม่อร่อยก็ไม่บอกใคร ฮ่าๆ ป่ะเข้าครัวกัน
เครื่องปรุง:
น้ำพริกแกงมัสมั่น 2.5 ขีด (เราใช้ของร้านน้ำพริกนิตยา)
สะโพกไก่ 1 กก. ล้างน้ำให้สะอาด
มันฝรั่ง 8 ขีด ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น หัวนึงหั่น 3-4 ชิ้น
น้ำกะทิ 800 มล.
ถั่วลิสงคั่วตำละเอียด 2 ชต.
หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน
น้ำปลา 1-2 ชต.
น้ำมะขามเปียก 1-2 ชต.
ต้ำตาลมะพร้าว 2 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
น้ำมันรำข้าว 2 ชต.
วิธีทำ:
1.ตั้งกระทะ เติมน้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันสำหรับผัด ลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง นำพริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม และพริกแกงออกเป็นสีน้ำตาลคล้ำขึ้นเล็กน้อย แกงจะได้ออกสีสวย แต่ระวังอย่าให้พริกแกงไหม้
2.ใส่สะโพกไก่ด้านหนังลงในกระทะ เติมหัวกะทิตามลงไป 400 มล. เอาตะหลิวเขี่ยชิ้นไก่ กับน้ำพริก และกะทิให้ทั่วๆ เข้ากันโดยไม่ต้องกลับชิ้นไก่ ดูให้เนื้อไก่เริ่มสุกหนังไก่รัดตัว
3.ถ่ายเนื้อไก่และน้ำแกงลงในหม้อ วางชิ้นไก่เอาด้านหนังขึ้น ใส่กะทิที่เหลือ ตามด้วยหอมใหญ่ คนกะทิกับเครื่องแกงให้เข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4.พอไก่สุกดีแล้ว ปรุงรส ใส่ถั่วลิสงป่น (ถั่วลิสงป่นจะช่วยให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้น ได้รสหอม มัน จากถั่วลิสง ถ้าชอบน้ำแกงใสใส่เป็นถั่วลิสงคั่วแบบซีกแทน หรือจะใส่ทั้งสองแบบก็ตามชอบได้เลย) เติมน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย โดยค่อยๆ เติม ชิมรสจนได้รสหวานนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย และอมเปรี้ยวเล็กน้อย
5.ชิมรสชาติพอใจแล้ว ใส่มันฝรั่งที่หั่นไว้แล้ว เขี่ยให้มันฝรั่งจมอยู่ในน้ำแกง จากนั้นเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที ดูให้มันฝรั่งสุกดี ยกลงจากเตา (วิธีทดสอบว่ามันฝรั่งสุกดีหรือยัง ให้ใช้ช้อนส้อมจิ้ม ถ้าแทงทะลุตลอดทั้งชิ้น ไม่มีความแข็งก็เป็นอันใช้ได้)
เห็นไหมครับ แกงมัสมั่นไทย ที่อร่อยที่สุดในโลก ทำไม่ยากเลย เพราะเดี๋ยวนี้มีพริกแกงสำเร็จรูปไม่ต้องยุ่งยากมาเตรียมเครื่องแกงที่สลับซับซ้อน จะทำกินเองในครอบครัว หรือจะทำรับแขกอวดฝีมือ รับรองว่าเด็ด
แกงมัสมั่นไก่ อร๊อย อร่อย ใครก็ทำได้
แกงมัสมั่นไก่เป็นเมนูในสำรับไทยมาไม่น้อยกว่า 200 ปี ดังปรากฎชื่อเมนูนี้ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2)
โคงสี่สุภาพ
แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง ๚
ภาพย์ยานี11
มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ไฝ่ฝันหา
มัสมั่น แกงที่อร่อยที่สุดในโลก
จัดอันดับโดย The World’s 50 Best Foods ของ CNN Travel ซึ่งถูกจัดขึ้นครั้งแรกในปี 2554 และได้อัพเดทอีกครั้งในปี 2560 และครั้งล่าสุดคือปี 2564 โดยในทุกครั้ง "แกงมัสมั่น" ของประเทศไทย ได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในอันดับ 1 โดยในเว็บไซต์ได้บรรยายว่า แกงมัสมั่นของไทย ถือได้ว่าเป็นราชาแห่งแกงกะหรี่ และอาจเป็นราชาของอาหารทั้งหมด อาหารจานนี้มีทั้งความเผ็ด ความมันของกะทิ ความคาวและความหวาน แม้จะซื้อซอสแกงมัสมั่นสำเร็จรูปไปปรุงก็สามารถทำให้อร่อยได้ราวกับฝีมือของเชฟมิชลิน และยังกล่าวอีกว่า "ดินแดนแห่งรอยยิ้ม" ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งดึงดูดทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังมาจากการเป็นดินแดนที่มีการขายอาหารอร่อยที่สุดในโลกเกือบทุกหัวถนนนั่นเอง (ขอบคุณข้อมูลจาก : "มัสมั่นไทย" ยังคงครองแชมป์อาหารจานเด็ดที่สุดในโลก )
แม้ว่าจะเป็นแกงที่อร่อยที่สุดในโลก แต่ก็หาถูกปากยากด้วยสมัยนี้มักแกงกันใสๆ ไม่เข้มข้นถูกใจ และก็ค่อนข้างจะแพง ว่าแล้วก็เข้าครัวทำกินเองดีกว่า ไม่อร่อยก็ไม่บอกใคร ฮ่าๆ ป่ะเข้าครัวกัน
เครื่องปรุง:
น้ำพริกแกงมัสมั่น 2.5 ขีด (เราใช้ของร้านน้ำพริกนิตยา)
สะโพกไก่ 1 กก. ล้างน้ำให้สะอาด
มันฝรั่ง 8 ขีด ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น หัวนึงหั่น 3-4 ชิ้น
น้ำกะทิ 800 มล.
ถั่วลิสงคั่วตำละเอียด 2 ชต.
หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน
น้ำปลา 1-2 ชต.
น้ำมะขามเปียก 1-2 ชต.
ต้ำตาลมะพร้าว 2 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
น้ำมันรำข้าว 2 ชต.
วิธีทำ:
1.ตั้งกระทะ เติมน้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันสำหรับผัด ลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง นำพริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม และพริกแกงออกเป็นสีน้ำตาลคล้ำขึ้นเล็กน้อย แกงจะได้ออกสีสวย แต่ระวังอย่าให้พริกแกงไหม้
2.ใส่สะโพกไก่ด้านหนังลงในกระทะ เติมหัวกะทิตามลงไป 400 มล. เอาตะหลิวเขี่ยชิ้นไก่ กับน้ำพริก และกะทิให้ทั่วๆ เข้ากันโดยไม่ต้องกลับชิ้นไก่ ดูให้เนื้อไก่เริ่มสุกหนังไก่รัดตัว
3.ถ่ายเนื้อไก่และน้ำแกงลงในหม้อ วางชิ้นไก่เอาด้านหนังขึ้น ใส่กะทิที่เหลือ ตามด้วยหอมใหญ่ คนกะทิกับเครื่องแกงให้เข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4.พอไก่สุกดีแล้ว ปรุงรส ใส่ถั่วลิสงป่น (ถั่วลิสงป่นจะช่วยให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้น ได้รสหอม มัน จากถั่วลิสง ถ้าชอบน้ำแกงใสใส่เป็นถั่วลิสงคั่วแบบซีกแทน หรือจะใส่ทั้งสองแบบก็ตามชอบได้เลย) เติมน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย โดยค่อยๆ เติม ชิมรสจนได้รสหวานนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย และอมเปรี้ยวเล็กน้อย
5.ชิมรสชาติพอใจแล้ว ใส่มันฝรั่งที่หั่นไว้แล้ว เขี่ยให้มันฝรั่งจมอยู่ในน้ำแกง จากนั้นเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที ดูให้มันฝรั่งสุกดี ยกลงจากเตา (วิธีทดสอบว่ามันฝรั่งสุกดีหรือยัง ให้ใช้ช้อนส้อมจิ้ม ถ้าแทงทะลุตลอดทั้งชิ้น ไม่มีความแข็งก็เป็นอันใช้ได้)
เห็นไหมครับ แกงมัสมั่นไทย ที่อร่อยที่สุดในโลก ทำไม่ยากเลย เพราะเดี๋ยวนี้มีพริกแกงสำเร็จรูปไม่ต้องยุ่งยากมาเตรียมเครื่องแกงที่สลับซับซ้อน จะทำกินเองในครอบครัว หรือจะทำรับแขกอวดฝีมือ รับรองว่าเด็ด