เมนู ราดหน้าหมูหมัก ลูกชิ้นปลา หม้อใหญ่ๆ แจกได้ทั้งหมู่บ้าน

สั่งลูกชิ้นปลาเจ้าอร่อย มาเก็บฟรีซไว้นานมาก วันนี้ได้ฤกษ์ งามยามดี เลยทำเมนูโปรด ของคนทั้งบ้าน
เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี 555+
เมนูราดหน้าหมูหมัก ใส่ลูกชิ้นปลา ค่ะ

เริ่มจากหมักหมูกันก่อนค่ะ
สูตรหมักหมู (ไม่ได้ตวงนะคะ กะเอาเอง )

เนื้อหมู
ซีอิ๊วขาว
ซอสปรุงรส
น้ำมันหอย
น้ำตาล
แป้งมันฮ่องกง
เบกกิ้งโซดา
พริกไทยป่น

ส่วนผสม ราดหน้า

น้ำมันพืช
กระเทียมสับ
เต้าเจี้ยว
น้ำซุป
หมูหมัก
ลูกชิ้นปลา
ผักคะน้า (หรืออยากเพิ่มผักอะไร ก็เพิ่มตามชอบได้เลยค่ะ)

1.เริ่มจากการหมักหมู เตรียมชามผสม ใส่หมูหั่นเป็นชิ้นบางขนาดเล็กใหญ่ตามชอบได้เลยค่ะ ใส่แป้งมันลงไปขยำกับเนื้อหมู ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย ขยำ แล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไป ขยำพอเข้ากันดี ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ขยำนวดจนเข้ากันดี ถ้าแห้งก็ค่อยๆเติมน้ำสะอาดลงไปเพิ่มได้ค่ะ น้ำจะช่วยให้หมูนุ่มค่ะ พักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือหมักค้างคืนได้ยิ่งดีค่ะ ยิ่งนานหมูจะยิ่งนุ่ม (จขกท.หมักไว้ข้ามคืน)




2.เตรียมชามผสม ใส่เส้นใหญ่ลงไป ใส่ซีอิ๊วดำหวาน ขยำให้เข้ากัน พักไว้ก่อน หรือใครที่ไม่ชอบซีอิ๊ว ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ แต่จขกท.ชอบให้มีกลิ่นซีอิ๊วสักนิด หอมดีค่ะ



3.เตรียมผัดเส้นราดหน้า ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ เวลาที่ผัดเส้นจะได้ไม่ติดกระทะ ใส่เส้นใหญ่ที่หมักไว้แล้วลงไปผัดให้เส้นนิ่ม ออกไหม้นิดๆ จะหอมดีค่ะ ซึ่งที่บ้านจะทำ 2 แบบคือผัดแบบนิ่มๆ กับแบบทอดกรอบๆ ค่ะ จากนั้นตักใส่ภาชนะพักไว้ก่อน





4.การทำน้ำแป้งสำหรับทำน้ำราดหน้า ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำสะอาด บี้ให้น้ำตาลละลายดี ใส่แป้งมันลงไป คนจนข้นเนื้อแป้งเนียนก็เป็นอันใช้ได้

5.จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับ เต้าเจี้ยว ผัดพอหอมๆ เติมน้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด ใส่หมูหมักลงไปรอน้ำเดือดอีกรอบค่อยคน พอหมูสุกแล้ว ใส่ลูกชิ้นปลา ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป รอให้น้ำเดือดใส่น้ำแป้ง (ที่ผสมไว้ในข้อ4) ใส่จนได้ความข้นหนืดตามต้องการ ชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบค่ะ







ตั้งใจใส่ผักเยอะๆ แต่พอทำออกมา ผักยุบหายหมดเลยค่ะ 555+