วิธีทำ ข้าวซอย (Khao Soi) เมนูอาหารเหนือ พริกแกงทำเองง่าย ๆ ตามสูตรต้นตำรับ | SGE & เชฟเจิน

ข้าวซอย (Khao Soi)  สูตรดั้งเดิม ต้นตำรับมาจากภาคเหนือแท้ๆ หรือถ้าใครเคยไปเชียงใหม่คงจะไม่มีใครไม่รู้จักเมนูนี้ พริกแกงของเจินจะโขลกเอง เครื่องแกงหอมมาก ๆ รสชาติเข้มข้นแน่นอน แต่ทำตามไม่ยากเลยนะคะ สามารถนำไปทำขายได้เลยค่ะ หรือจะทำรับประทานกับครอบครัว ก็ยิ่งอร่อยเลยค่ะ สามารถทำได้ทั้งข้าวซอยไก่ และข้าวซอยเนื้อเลยนะคะ ลองไปทำตามกันดูค่ะ

- ตะไคร้ 20 กรัม

- พริกชี้ฟ้าแห้ง 30 กรัม

- หอมแดง 40 กรัม

- กระเทียมไทย 40 กรัม

- ผิวมะกรูด 1 ลูก

- ขมิ้น 20 กรัม

- ลูกกระวาน 3 กรัม

- เม็ดผักชี 5 กรัม

- ผงกะหรี่ 15 กรัม

- เกลือสมุทร 10 กรัม

- กะปิ 40 กรัม

- หัวกะทิ 500 กรัม

- หางกะทิ 750 กรัม

- น้ำ 750 กรัม

- น้ำปลา 70 กรัม

- ซีอิ๊วดำ 15 กรัม

- น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม

- น่องไก่ 10 น่อง

- เส้นบะหมี่แบน 500 กรัม

- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด 1 ลิตร

- หอมแดงซอย

- ผักดองซอย 

- ต้นหอมผักชีซอย

- มะนาวหั่นซีก

- พริกแห้งคั่วน้ำมัน

- ครกหินตำเครื่องแกง 

1) นำเครื่องพริกแกงทั้งหมดไปคั่วในกระทะให้หอม

2) ตำพริกแกงโดยเริ่มจากของแห้งก่อนเพื่อให้ตำง่าย จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ตำจนเนื้อเนียนละเอียด

3) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หัวกะทิ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน

4) เติมพริกแกงที่โขลกไว้ ผัดให้หอม และแตกมันอีกครั้ง

5) เติมน่องไก่ ผัดพอผิวสุก จึงเติมหางกะทิ และน้ำสะอาด ต้มจนเดือด

6) ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวจนน่องไก่เปื่อยนุ่ม

7) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ ชิมรสตามชอบ

8) ทอดเส้นบะหมี่กรอบ สำหรับแต่งหน้า

9) ลวกเส้นบะหมี่ คลุกด้วยน้ำมันเล็กน้อย 

10) จัดเสิร์ฟโดยใส่เส้นบะหมี่ลวก น้ำข้าวซอย น่องไก่ แต่งหน้าด้วย เครื่องเคียง และเส้นบะหมี่ทอดกรอบ

เรียกได้ว่า คงมีอีกหลาย ๆ คน ที่กำลังมองหาอาชีพเสริม จากการทำข้าวซอยขาย เมนูที่บอกว่า ทำขายเท่าไหร่ไม่เคยพอ SGE จึงได้คำนวณต้นทุนจากสูตรข้าวซอย อย่างคร่าว ๆ มาให้พิจารณา เพื่อการประกอบการตัดสินใจให้ใครหลาย ๆ คน ดังนี้