บอสพาชิม: JHOL, not your ordinary Indian food 🍽️ (Bangkok, 🇹🇭)
Jhol อาหารที่นี้เชฟจำกัดความว่ามันคือ “Costal Indian food” อาหารอินเดียที่นี่เป็นอาหารอินเดียที่ไม่เหมือนร้านทั่วไป ถ้าคุณคิดว่าจะเจอ บริยานี่ มาซาล่า หรือแกงปกติที่หากินได้ที่ร้านอินเดียทั่วไป ที่Jholแล้วคุณคงมาผิดที่
ตอนนี้มีโปรโมชั่นส่วนลดจากบัตรเครดิต KTC ผู้สนับสนุนในโพสนี้ ที่ให้ส่วนลดถึง15% ผมจึงอยากยกให้ Jholเป็นร้านอาหารไฟน์ไดน์ที่มีความคุ้มค่าที่สุดร้านนึงในกรุงเทพ ณ เพลานี้
หลายๆท่านคงมีคำถามว่า “Costal Indian food” คืออะไรเหมือนผม ด้วยความที่อินเดียนั้นมีชายฝั่งยาวมากๆถึงขนาดมีมหาสมุทรเป็นของตัวเอง โดยรัฐที่มีอาณาเขตติดทะเลได้แก่ Gujarat, Maharashtra, Goa, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Odisha และ West Bengal. โดยอาหารทั้งหมดในวันนี้จะเป็นอาหารที่มีกำเนิดมาจากรัฐดังกล่าวครับ โดยที่Jholจะเติมเเต่งสีสันต์ด้วยลูกเล่นผ่านฝีมือของเชฟHari Nayak เซเลบริตี้เชฟชาวอินเดียและศิษย์เก่าของเชฟDaniel Boulud ผู้โด่งดัง
อาหารของที่นี้ออกแบบมาให้เหมาะแก่การแชร์กันแชร์กันซึ่งเหมาะกับการสังสรรในหมู่เพื่อนฝูงโดยมีราคาแต่ละจานที่ราว 200-400 บาทเป็นส่วนใหญ่นอกจากนี้ Jholก็มี Tasting Menu ด้วยครับ ในราคาเพียง 1990++ เเละพอรวมกับทำให้อาหารของที่นี้มีความคุ้มค่าและน่าสนใจมากๆ อาหารของที่นี้สนุกตรงที่เราจะได้ลองแกงหลายๆแบบที่มีพื้นเพมาจากหลายภูมิภาคของอินเดียในแบบที่ไม่ต้องลุ้นมากเพราะมันผ่านการ refineให้มีมาตราฐานสากลโดยเชฟอินเดียที่ผ่านงานของครัวตะวันตกมาแล้ว ถ้าเรามองลงไปลึกๆแล้วนั้นผมว่าอินเดียเป็นอีกประเทศที่มีความรุ่มรวยทางวัฒนธรรมอาหารพื้นถิ่นอยู่ไม่น้อยเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นPachadi แกงกะทิกับผัก ,แกงใบgongura หรือปลาอบแบบชาวparsi การกินอาหารที่ Jhol ในมื้อนี้เปรียบเสมือนการเที่ยวรอบๆมหาสมุทรอินเดียผ่านอาหารครับ
เครื่องดื่มก็มีความสนใจไม่แพ้กันโดยเฉพาะCocktail และ Mocltail ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องเทศ สมุนไพรและเครื่องปรุงในอาหารอินเดียกับอาหารไทย ผมแอบเห็นลูกค้าบางท่านมาที่ Jhol นั่งหน้าบาร์เพื่อจิบcocktail เพียงอย่างเดียวด้วย คงเป็นสิ่งการันตีถึงคุณภาพ cocktail ที่นี้ได้ดีครับ
Prelude
ประกอบด้วยสามคำคือ Crab Pachadi, Pineapple, Caviar
Beet Chap, Aam Kasundhi
Masala dosa
จานนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอินเดียตอนใต้อย่างPachadi แกงผักที่มีเบสท์เป็นกะทิของอินเดีย โดยเวอร์ชั่นของJholจะเพิ่มลูกเล่นด้วยการใส่ปูและสัปปะรดลงไปด้วย ก่อนปิดท้ายด้วยคาเวียร์ที่เพิ่มกลิ่นอายทะเลนิดๆ คำนี้รสอ่อนๆไม่เปรี้ยวหวานจัดครีมมี่นิดๆครับ
Beet Chap, Aam Kasundhi จานนี้เป็นหนึ่งในจานที่ผมชอบ chaap เป็นเนื้อสัตว์เทียมแบบอินเดียที่ทำจากถั่วเหลือง แต่เวอร์ชั่นของJhol นั้นทำจากหัวบีทรูทครับ โดยเท็กเจอร์ของมันนี่คล้ายกับPotato dumpling ผสมกับcroquettes ผิวมีcrush นิดๆกลิ่นพริกไทยดำอ่อนๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ aam kasundhi หรือซอสมัสตาร์ดแบบแบงกอล ที่มีกลิ่นฉุนเบาๆกับมัสตารด พริก และใบ
ครับ
Panipuri avocado jicoma & passion fruits sauce จานขึ้นชื่อของทางร้านอีกอัน ผมต้องบอกว่ามันน่าประทับใจจริงๆครับ ตัวแป้งPanipuriกรอบเบาไม่เเข็ง ความมันมันๆจากอโวคาโด้และมันแกวที่มีกรอบและนุ่ม เครื่องเทศให้รสเผ็ดร้อนที่มีกลิ่นยี่หร่านำ ตัดกับความหวานอมเปรี้ยวของเสาวรสได้อย่างน่าสนใจ
Alacarte จานนี้เป็นขนมปังในตำนาน ซิกเนเจอร์ของJhol ครับ อย่างMasala Maska Bun ที่มาจากอาหารมุมไบที่ชื่อ Pau Bhaji หรือขนมปังซอฟโรลจิ้มแกงผัก
โดยเวอร์ชั่นของ Jhol นั้นเป็นขนมปังมันฟรั่งสอดไส้แกงมาซาล่ากับผัก รับประทานกับเนยผักชีและเนยแกงกะหรี่ ตัวขนมปังนุ่มหวานนิดจากมันฟรั่งเสริฟ์มาอุ่นๆ มีความฟูและนุ่มที่กำลังดี รสหวานนิดๆของขนมปังตัดกับไส้แกงที่ให้รสเผ็ดร้อนเบาๆอย่างพอเหมาะ
Berhampur Fried Chicken Wings Apple Fennel Slaw, Spicy Potato Dip
ไก่ทอดสไตล์Berhampur จานนี้มีความใกล้เคียงไก่ยัดไส้ แม้จะดูเป็นปีกไก่แต่เชฟเลาะกระดูกให้เรียบร้อยแล้วตรงนี้ชอบมาก ตัวไก่ทอดมีผิวกรอบจากแป้งรสเผ็ดร้อนตัวไส้มีกลิ่นลูกผักชีเนื้อนุ่มมากๆผมแนะนำให้กินสลับกับslaw ที่ให้รสเปรี้ยวหวานจะช่วยเพิ่มให้จานนี้ครบรสมากๆครับ ซอสมันฟรั่งนั้นแปลกดีแต่อร่อยนะมันมีกลิ่นพริกเขียว คล้ายครีมซอสผสมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบไทย เนื้อค่อนข้างไลท์ จิ้มสลับเพื่อเปลี่ยนรสก็สนุกไปอีกแบบ เป็นอีกจานที่ผมชอบครับ
จานนี้เป็น Add on 250
มันคือหมูแดง เห้ย ไม่ใช่ Dill & Kokum Cured Hamachi
โดยเชฟจะนำปลาฮามาจิไปบ่มกับลูก Kokum หรือมังคุดอินเดีย และ ผักชีลาว ก่อนเสริฟ์มากับ พริกชี้ฟ้า แอปเปิลเจล ซอสเสาวรส จานนี้รสคลีนมากครับ มีความหวานอมเปรี้ยวของแอเปิ้ลเเละเสาวรสตัดกับรสเค็มเบาๆจากปลาที่เท็กเจอร์ดีมากๆไม่คาวเลย
Gongura Ghee Roast Mamsam
Mini Appam, Slow Cooked Min Buri Mutton in Sorrel
จานนี้เป็น ทาโก้แบบอินเดีย ที่เสริฟ์มาพร้อมกับแกงใบGonguraกับเนื้อแพะอบเนยGhee โดยออนท็อปด้วยมันม่วงทอดกรอบ สำหรับใครที่กลัวและจินตนาการสูงแนะนำให้อ่านข้ามๆไป เพราะจานนี้เป็นอีกหนึ่งในจานที่ทำได้อร่อยครับ
ใบGonguraใช้มากในอาหารของชาวteleuguในรัฐAndhra Pradesh โดยจานนี้เป็นหนึ่งอาหารขึ้นชื่อของรัฐAndhra Pradeshที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเผ็ดร้อน Appamที่นี่เท็กเจอร์จะคล้ายขนมปังแผ่นปิ้งผสมกับขนมครกอยู่เหมือนกันมีกรอบนิดๆที่ผิว ตัวแกงนี้อร่อยมากครับเนื้อไม่สาบมีความเผ็ดร้อน ที่ตัดกับความกรอบและรสหวานของมันม่วงได้อย่างเอร็ดอร่อย
Patrani Machi
Parsi Banana Leaf Steamed Fish, Muli Nu Raita, Salli
หรือปลาอบใบตองแบบชาวParsi มันเป็นอาหารอินเดียชนิดหนึ่งที่ได้รับสืบต่อมาจากจักรวรรดิเปอร์เซีย เสริฟ์มากับซอส Muli Nu Raita และมันกรอบเเท่ง
แปลง่ายๆมันคือหอหมกปลาแบบอินเดียรับประทานกับซอสโยเกริต์สมุนไพรและมันกรอบ ซอสโยเกริตและฮอสเรดิส ปลาเนื้อนุ่มมีกลิ่นของผักชีนำมามีเครื่องเทศผสมอย่างกลมกลืนตัวปลานั้นรสเค็มอมเปรี้ยวจากผักต่างๆมีรสเผ็ดเล็กน้อย ผมแนะนำให้รับประทานคู่กับซอสตัวโยเกริต์นั้นจะให้ความหวานและครีมมี่ช่วยเติมรสชาติที่ขาดไปให้กับปลาได้อย่างลงตัวครับ
Palate Cleanser
เป็นบลูเบอร์รี่ซอเบท กับผงนัทเเมคและเกลือ
Kodi Sherva, Andhra Style Chicken Broth
อันนี้เป็นแกงชนิดนึงนะครับแต่เป็นแกงอินเดียที่ไม่เผ็ด เวอร์ชั่นของJhol ผมนิยามมันว่าTongkotsu แบบอินเดีย ซุปกระดูกไก่มีกลิ่นขิงนิดๆเพื่อดับความคาว มีรสหวานจากหอมเจียว ผักใบเขียว และรสเปรี้ยวนิดๆจากมะนาว ครับ
Pathri Alleppey
Fish Curry, Kappa, Matta Rice
แกงปลาแบบอินเดียเสิรฟ์มาพร้อมกับ Kappa และข้าว matta
จานนี้ดูเรียบๆแต่น่าสนใจหลายตัวนะครับ
ข้าวอินเดียที่คุ้นหูทุกคนรวมทั้งผมคงเป็นข้าว Basmati แต่อินเดียนั้นยังมีข้าวสายพันธุ์อื่นอีกด้วยเช่นข้าวMatta ในวันนี้ ข้าวตัวนี้มีเม็ดกลมต่างจากบาสมาติที่ยาวเรียว เเต่ยังแห้งร่วนแบบข้าวอินเดียที่เหมาะแก่การกินกับแกง
Kappa เป็นอาหารของรัฐ Kerala ที่ทำจากมันสำปะหลัง มันคล้ายมันบดแบบไม่ละเอียดที่ถูกเอามาผัดกับกะเทียม น้ำมันมะกอก ใบ
โดยปกติแล้วจะนิยมรับประทานกับ Meen curry หรือ แกงกะหรี่ปลา ครับ
สำหรับแกงของเราในวันนี้ตัวปลาเนื้อนุ่มมากไม่คาว ตัวแกงมีความคล้ายพแนงแบบไทยผสมกลิ่นใบ
ครับ
Coorgi Pandi Curry, Gotu Kola Salad, Thakkali Chutney,
อันนี้เป็นแกงหมูสไตล์ Coorg รับประทานกับนาน และเครื่องเคียงต่างๆ อย่างสลัดใบบัวบก , ชัทนีย์มะเขือเทศ และหอมเจียว จานนี้บริกรแนะนำเราให้ใส่เครื่องทุกอย่างรวมๆกันบนแป้งนานแล้วรับประทานครับ ผมว่ามันเป็นไอเดียที่ดีเลย เพราะหมูเนื้อยุ่ยที่เหมือนตุ๋นนั้นมีรสเค็มนำ พอผสมกับความหวานอมเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสเฉพาะตัวของใบบัวบกแล้ว ทำให้อาหารจานนี้มีความครบรสดี ก่อนที่จะเเต่งเติมเท็กเจอร์ด้วยหอมเจียวครับ
Chettinad Lamb Chop, Kalappam (+ 350)
จาน add on อีกจานนึงครับ เป็น Lamp chopที่ได้รับแรงบรรดาลใจมาจากแกงแกะแบบ Chettinadโดยเชฟจะเอาขาแกะไปย่างก่อนที่จะราดด้วยซอสแกง ตัวซอสในจานนี้ผมว่ารสเครื่องแกงเผ็ดร้อนน้อยกว่าจานอื่น เพราะมีส่วนผสมของมะเขือเทศอยู่ด้วยทำให้มีความเปรี้ยวหวานแฝงอยู่ เนื้อเเกะนั้นนุ่มดีครับย่างมาแบบ Mediumมีกลิ่นเฉพาะตัวเบาๆซึ่งพอกินกับแกงแล้วก็เข้ากันได้ดีครับ
โดยเครื่องเคียงในจานนี้เป็น Kalappam rice bread ตัวนี้จะมีเท็กเจอร์คล้ายเเพนเค้กผสมกันนาน แต่ส่วนตัวว่ามันจะมีกิล่นข้าวหมักหรือแป้งหมักอยู่นิดๆ สนุกดีที่ได้ลองครับ
Tender Coconut Payasam 2.0
Jaggery Sesame Snap, Mango Jelly, Sea Salt Ice Cream
ขนมหวานซิกเนเจอร์ของร้าน อาหารของมันคล้ายพุดดิ้งข้าวโดยเวอรชั่นของJholจะมีมะพร้าวอยู่ด้วยครับ ออนท็อปด้วยแป้งทอดกับงา เยลลี่มะม่วงและเบอรี่เจล อร่อยจริงๆครับจานนี้ผมอยากให้ลบภาพจำเรื่องขนมอินเดีย ของทุกคนและเปิดใจลองดู จานนี้มีหลายเท็กเจอร์ แผ่นงาแผ่นกรุบ ครีมมี่นม กลิ่นมะพร้าวจางๆ รสเปรี่ยวอมหวานของมะม่วงและเบอร์รี่ อร่อยครับ
Parsi Mawa Cake
Custard, Berry Coulis, Caramelized Milk Ice Cream
จานนี้ผมเรียกมันว่าเค้กแบบอินเดียละกัน เค็ก ตัวแป้งด้านนอกกรอบที่ผิวเนื้อเเน่นมีกลิ่นคาดาม่อนอ่อน ตัวคัสตาร์ดด้านในครีมมี่เข้มข้น
Petit four
#Score: AD
Visit : Jan-2024
🗺เเผนที่ :
https://maps.app.goo.gl/QFbQg9UhdSbRueAo9
⏰เวลาเปิดปิด: 12–2:30 PM, 5:30–9:30 PM
💵ค่าเสียหาย: ~1990++ THB
⌨️เว็บไซต์ร้าน:
https://www.jholrestaurant.com/
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (
https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (
https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit:
https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
[SR] บอสพาชิม: JHOL, not your ordinary Indian food 🍽️ (Bangkok, 🇹🇭)
Jhol อาหารที่นี้เชฟจำกัดความว่ามันคือ “Costal Indian food” อาหารอินเดียที่นี่เป็นอาหารอินเดียที่ไม่เหมือนร้านทั่วไป ถ้าคุณคิดว่าจะเจอ บริยานี่ มาซาล่า หรือแกงปกติที่หากินได้ที่ร้านอินเดียทั่วไป ที่Jholแล้วคุณคงมาผิดที่
ตอนนี้มีโปรโมชั่นส่วนลดจากบัตรเครดิต KTC ผู้สนับสนุนในโพสนี้ ที่ให้ส่วนลดถึง15% ผมจึงอยากยกให้ Jholเป็นร้านอาหารไฟน์ไดน์ที่มีความคุ้มค่าที่สุดร้านนึงในกรุงเทพ ณ เพลานี้
หลายๆท่านคงมีคำถามว่า “Costal Indian food” คืออะไรเหมือนผม ด้วยความที่อินเดียนั้นมีชายฝั่งยาวมากๆถึงขนาดมีมหาสมุทรเป็นของตัวเอง โดยรัฐที่มีอาณาเขตติดทะเลได้แก่ Gujarat, Maharashtra, Goa, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Odisha และ West Bengal. โดยอาหารทั้งหมดในวันนี้จะเป็นอาหารที่มีกำเนิดมาจากรัฐดังกล่าวครับ โดยที่Jholจะเติมเเต่งสีสันต์ด้วยลูกเล่นผ่านฝีมือของเชฟHari Nayak เซเลบริตี้เชฟชาวอินเดียและศิษย์เก่าของเชฟDaniel Boulud ผู้โด่งดัง
อาหารของที่นี้ออกแบบมาให้เหมาะแก่การแชร์กันแชร์กันซึ่งเหมาะกับการสังสรรในหมู่เพื่อนฝูงโดยมีราคาแต่ละจานที่ราว 200-400 บาทเป็นส่วนใหญ่นอกจากนี้ Jholก็มี Tasting Menu ด้วยครับ ในราคาเพียง 1990++ เเละพอรวมกับทำให้อาหารของที่นี้มีความคุ้มค่าและน่าสนใจมากๆ อาหารของที่นี้สนุกตรงที่เราจะได้ลองแกงหลายๆแบบที่มีพื้นเพมาจากหลายภูมิภาคของอินเดียในแบบที่ไม่ต้องลุ้นมากเพราะมันผ่านการ refineให้มีมาตราฐานสากลโดยเชฟอินเดียที่ผ่านงานของครัวตะวันตกมาแล้ว ถ้าเรามองลงไปลึกๆแล้วนั้นผมว่าอินเดียเป็นอีกประเทศที่มีความรุ่มรวยทางวัฒนธรรมอาหารพื้นถิ่นอยู่ไม่น้อยเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นPachadi แกงกะทิกับผัก ,แกงใบgongura หรือปลาอบแบบชาวparsi การกินอาหารที่ Jhol ในมื้อนี้เปรียบเสมือนการเที่ยวรอบๆมหาสมุทรอินเดียผ่านอาหารครับ
เครื่องดื่มก็มีความสนใจไม่แพ้กันโดยเฉพาะCocktail และ Mocltail ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องเทศ สมุนไพรและเครื่องปรุงในอาหารอินเดียกับอาหารไทย ผมแอบเห็นลูกค้าบางท่านมาที่ Jhol นั่งหน้าบาร์เพื่อจิบcocktail เพียงอย่างเดียวด้วย คงเป็นสิ่งการันตีถึงคุณภาพ cocktail ที่นี้ได้ดีครับ
Prelude
ประกอบด้วยสามคำคือ Crab Pachadi, Pineapple, Caviar
Beet Chap, Aam Kasundhi
Masala dosa
จานนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอินเดียตอนใต้อย่างPachadi แกงผักที่มีเบสท์เป็นกะทิของอินเดีย โดยเวอร์ชั่นของJholจะเพิ่มลูกเล่นด้วยการใส่ปูและสัปปะรดลงไปด้วย ก่อนปิดท้ายด้วยคาเวียร์ที่เพิ่มกลิ่นอายทะเลนิดๆ คำนี้รสอ่อนๆไม่เปรี้ยวหวานจัดครีมมี่นิดๆครับ
Beet Chap, Aam Kasundhi จานนี้เป็นหนึ่งในจานที่ผมชอบ chaap เป็นเนื้อสัตว์เทียมแบบอินเดียที่ทำจากถั่วเหลือง แต่เวอร์ชั่นของJhol นั้นทำจากหัวบีทรูทครับ โดยเท็กเจอร์ของมันนี่คล้ายกับPotato dumpling ผสมกับcroquettes ผิวมีcrush นิดๆกลิ่นพริกไทยดำอ่อนๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ aam kasundhi หรือซอสมัสตาร์ดแบบแบงกอล ที่มีกลิ่นฉุนเบาๆกับมัสตารด พริก และใบ
Panipuri avocado jicoma & passion fruits sauce จานขึ้นชื่อของทางร้านอีกอัน ผมต้องบอกว่ามันน่าประทับใจจริงๆครับ ตัวแป้งPanipuriกรอบเบาไม่เเข็ง ความมันมันๆจากอโวคาโด้และมันแกวที่มีกรอบและนุ่ม เครื่องเทศให้รสเผ็ดร้อนที่มีกลิ่นยี่หร่านำ ตัดกับความหวานอมเปรี้ยวของเสาวรสได้อย่างน่าสนใจ
Alacarte จานนี้เป็นขนมปังในตำนาน ซิกเนเจอร์ของJhol ครับ อย่างMasala Maska Bun ที่มาจากอาหารมุมไบที่ชื่อ Pau Bhaji หรือขนมปังซอฟโรลจิ้มแกงผัก
โดยเวอร์ชั่นของ Jhol นั้นเป็นขนมปังมันฟรั่งสอดไส้แกงมาซาล่ากับผัก รับประทานกับเนยผักชีและเนยแกงกะหรี่ ตัวขนมปังนุ่มหวานนิดจากมันฟรั่งเสริฟ์มาอุ่นๆ มีความฟูและนุ่มที่กำลังดี รสหวานนิดๆของขนมปังตัดกับไส้แกงที่ให้รสเผ็ดร้อนเบาๆอย่างพอเหมาะ
Berhampur Fried Chicken Wings Apple Fennel Slaw, Spicy Potato Dip
ไก่ทอดสไตล์Berhampur จานนี้มีความใกล้เคียงไก่ยัดไส้ แม้จะดูเป็นปีกไก่แต่เชฟเลาะกระดูกให้เรียบร้อยแล้วตรงนี้ชอบมาก ตัวไก่ทอดมีผิวกรอบจากแป้งรสเผ็ดร้อนตัวไส้มีกลิ่นลูกผักชีเนื้อนุ่มมากๆผมแนะนำให้กินสลับกับslaw ที่ให้รสเปรี้ยวหวานจะช่วยเพิ่มให้จานนี้ครบรสมากๆครับ ซอสมันฟรั่งนั้นแปลกดีแต่อร่อยนะมันมีกลิ่นพริกเขียว คล้ายครีมซอสผสมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบไทย เนื้อค่อนข้างไลท์ จิ้มสลับเพื่อเปลี่ยนรสก็สนุกไปอีกแบบ เป็นอีกจานที่ผมชอบครับ
จานนี้เป็น Add on 250
มันคือหมูแดง เห้ย ไม่ใช่ Dill & Kokum Cured Hamachi
โดยเชฟจะนำปลาฮามาจิไปบ่มกับลูก Kokum หรือมังคุดอินเดีย และ ผักชีลาว ก่อนเสริฟ์มากับ พริกชี้ฟ้า แอปเปิลเจล ซอสเสาวรส จานนี้รสคลีนมากครับ มีความหวานอมเปรี้ยวของแอเปิ้ลเเละเสาวรสตัดกับรสเค็มเบาๆจากปลาที่เท็กเจอร์ดีมากๆไม่คาวเลย
Gongura Ghee Roast Mamsam
Mini Appam, Slow Cooked Min Buri Mutton in Sorrel
จานนี้เป็น ทาโก้แบบอินเดีย ที่เสริฟ์มาพร้อมกับแกงใบGonguraกับเนื้อแพะอบเนยGhee โดยออนท็อปด้วยมันม่วงทอดกรอบ สำหรับใครที่กลัวและจินตนาการสูงแนะนำให้อ่านข้ามๆไป เพราะจานนี้เป็นอีกหนึ่งในจานที่ทำได้อร่อยครับ
ใบGonguraใช้มากในอาหารของชาวteleuguในรัฐAndhra Pradesh โดยจานนี้เป็นหนึ่งอาหารขึ้นชื่อของรัฐAndhra Pradeshที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเผ็ดร้อน Appamที่นี่เท็กเจอร์จะคล้ายขนมปังแผ่นปิ้งผสมกับขนมครกอยู่เหมือนกันมีกรอบนิดๆที่ผิว ตัวแกงนี้อร่อยมากครับเนื้อไม่สาบมีความเผ็ดร้อน ที่ตัดกับความกรอบและรสหวานของมันม่วงได้อย่างเอร็ดอร่อย
Patrani Machi
Parsi Banana Leaf Steamed Fish, Muli Nu Raita, Salli
หรือปลาอบใบตองแบบชาวParsi มันเป็นอาหารอินเดียชนิดหนึ่งที่ได้รับสืบต่อมาจากจักรวรรดิเปอร์เซีย เสริฟ์มากับซอส Muli Nu Raita และมันกรอบเเท่ง
แปลง่ายๆมันคือหอหมกปลาแบบอินเดียรับประทานกับซอสโยเกริต์สมุนไพรและมันกรอบ ซอสโยเกริตและฮอสเรดิส ปลาเนื้อนุ่มมีกลิ่นของผักชีนำมามีเครื่องเทศผสมอย่างกลมกลืนตัวปลานั้นรสเค็มอมเปรี้ยวจากผักต่างๆมีรสเผ็ดเล็กน้อย ผมแนะนำให้รับประทานคู่กับซอสตัวโยเกริต์นั้นจะให้ความหวานและครีมมี่ช่วยเติมรสชาติที่ขาดไปให้กับปลาได้อย่างลงตัวครับ
Palate Cleanser
เป็นบลูเบอร์รี่ซอเบท กับผงนัทเเมคและเกลือ
Kodi Sherva, Andhra Style Chicken Broth
อันนี้เป็นแกงชนิดนึงนะครับแต่เป็นแกงอินเดียที่ไม่เผ็ด เวอร์ชั่นของJhol ผมนิยามมันว่าTongkotsu แบบอินเดีย ซุปกระดูกไก่มีกลิ่นขิงนิดๆเพื่อดับความคาว มีรสหวานจากหอมเจียว ผักใบเขียว และรสเปรี้ยวนิดๆจากมะนาว ครับ
Pathri Alleppey
Fish Curry, Kappa, Matta Rice
แกงปลาแบบอินเดียเสิรฟ์มาพร้อมกับ Kappa และข้าว matta
จานนี้ดูเรียบๆแต่น่าสนใจหลายตัวนะครับ
ข้าวอินเดียที่คุ้นหูทุกคนรวมทั้งผมคงเป็นข้าว Basmati แต่อินเดียนั้นยังมีข้าวสายพันธุ์อื่นอีกด้วยเช่นข้าวMatta ในวันนี้ ข้าวตัวนี้มีเม็ดกลมต่างจากบาสมาติที่ยาวเรียว เเต่ยังแห้งร่วนแบบข้าวอินเดียที่เหมาะแก่การกินกับแกง
Kappa เป็นอาหารของรัฐ Kerala ที่ทำจากมันสำปะหลัง มันคล้ายมันบดแบบไม่ละเอียดที่ถูกเอามาผัดกับกะเทียม น้ำมันมะกอก ใบ
สำหรับแกงของเราในวันนี้ตัวปลาเนื้อนุ่มมากไม่คาว ตัวแกงมีความคล้ายพแนงแบบไทยผสมกลิ่นใบ
Coorgi Pandi Curry, Gotu Kola Salad, Thakkali Chutney,
อันนี้เป็นแกงหมูสไตล์ Coorg รับประทานกับนาน และเครื่องเคียงต่างๆ อย่างสลัดใบบัวบก , ชัทนีย์มะเขือเทศ และหอมเจียว จานนี้บริกรแนะนำเราให้ใส่เครื่องทุกอย่างรวมๆกันบนแป้งนานแล้วรับประทานครับ ผมว่ามันเป็นไอเดียที่ดีเลย เพราะหมูเนื้อยุ่ยที่เหมือนตุ๋นนั้นมีรสเค็มนำ พอผสมกับความหวานอมเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสเฉพาะตัวของใบบัวบกแล้ว ทำให้อาหารจานนี้มีความครบรสดี ก่อนที่จะเเต่งเติมเท็กเจอร์ด้วยหอมเจียวครับ
Chettinad Lamb Chop, Kalappam (+ 350)
จาน add on อีกจานนึงครับ เป็น Lamp chopที่ได้รับแรงบรรดาลใจมาจากแกงแกะแบบ Chettinadโดยเชฟจะเอาขาแกะไปย่างก่อนที่จะราดด้วยซอสแกง ตัวซอสในจานนี้ผมว่ารสเครื่องแกงเผ็ดร้อนน้อยกว่าจานอื่น เพราะมีส่วนผสมของมะเขือเทศอยู่ด้วยทำให้มีความเปรี้ยวหวานแฝงอยู่ เนื้อเเกะนั้นนุ่มดีครับย่างมาแบบ Mediumมีกลิ่นเฉพาะตัวเบาๆซึ่งพอกินกับแกงแล้วก็เข้ากันได้ดีครับ
โดยเครื่องเคียงในจานนี้เป็น Kalappam rice bread ตัวนี้จะมีเท็กเจอร์คล้ายเเพนเค้กผสมกันนาน แต่ส่วนตัวว่ามันจะมีกิล่นข้าวหมักหรือแป้งหมักอยู่นิดๆ สนุกดีที่ได้ลองครับ
Tender Coconut Payasam 2.0
Jaggery Sesame Snap, Mango Jelly, Sea Salt Ice Cream
ขนมหวานซิกเนเจอร์ของร้าน อาหารของมันคล้ายพุดดิ้งข้าวโดยเวอรชั่นของJholจะมีมะพร้าวอยู่ด้วยครับ ออนท็อปด้วยแป้งทอดกับงา เยลลี่มะม่วงและเบอรี่เจล อร่อยจริงๆครับจานนี้ผมอยากให้ลบภาพจำเรื่องขนมอินเดีย ของทุกคนและเปิดใจลองดู จานนี้มีหลายเท็กเจอร์ แผ่นงาแผ่นกรุบ ครีมมี่นม กลิ่นมะพร้าวจางๆ รสเปรี่ยวอมหวานของมะม่วงและเบอร์รี่ อร่อยครับ
Parsi Mawa Cake
Custard, Berry Coulis, Caramelized Milk Ice Cream
จานนี้ผมเรียกมันว่าเค้กแบบอินเดียละกัน เค็ก ตัวแป้งด้านนอกกรอบที่ผิวเนื้อเเน่นมีกลิ่นคาดาม่อนอ่อน ตัวคัสตาร์ดด้านในครีมมี่เข้มข้น
Petit four
#Score: AD
Visit : Jan-2024
🗺เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/QFbQg9UhdSbRueAo9
⏰เวลาเปิดปิด: 12–2:30 PM, 5:30–9:30 PM
💵ค่าเสียหาย: ~1990++ THB
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://www.jholrestaurant.com/
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้