ตั้งแต่ปีใหม่มานี้ก็เข้าครัวไม่หยุดเลยค่ะ
ทำขนมแจกเพื่อนบ้าน มาจนถึงสัปดาห์สุดท้ายของเดือนมกราคมแล้ว
เริ่มกันที่เมนูขนมตาล
ขนมตาลมาแล้วค่ะ เมนูโปรดของเราเลย ปกติซื้อกิน ครั้งนี้ทำเองสำเร็จแล้วค่ะ
😊🥰❤️
วัตถุดิบ
แป้งข้าวเจ้า210กรัม
แป้งเค้ก50กรัม
เนื้อตาล150กรัม
น้ำตาลทราย200กรัม
ยีสต์ 1ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง1ช้อนชา
กะทิ500 กรัม
มะพร้าวทึนทึก1ลูก ใช้มือแมวขูด
ขั้นตอนการทำ
1)นำแป้งทั้งสองชนิด เกลือ และเนื้อตาลมานวดให้เข้ากันจนปั้นเป็นก้อนได้
2)เติมน้ำตาลลงไป นวดให้น้ำตาลละลาย แป้งจะเริ่มเหลวลง
3)ค่อยๆ ใส่กะทิลงไป นวดให้เข้ากัน
4)พักไว้2ชั่วโมง ที่บ้านนำไปวางให้โดนแดดใช้เวลาประมา1ชั่วโมงครึ่งค่ะ
5)ตั้งน้ำรอ ตักขนมตาลใส่กระทง โรยมะพร้าวทึนทึก แล้วรอให้น้ำเดือด ยกขึ้นวางนึ่งได้เลยค่ะ ใช้เวลาประมาณ15นาที
ยกออกมาผึ่งให้คลายร้อน
รับประทานได้เลยค่ะ
วิธีการทำกระทงขนมตาลค่ะ
เมนูถัดไปขนมเทียนสลัดงา
ทดลองทำขนมเทียนสลัดงาครั้งแรกค่ะ
บ้านปู่ย่าอยู่ที่สมุทรสงคราม เคยทานขนมชนิดนี้ที่ตลาดน้ำบางน้อย
รสชาติหอมน้ำตาลมะพร้าว แป้งข้าวเหนียวเหนียวนุ่มหอมงา ทำออกมาได้ผลเป็นที่น่าพอใจค่ะ
วิธีกวนไส้
มะพร้าวทึนทึก2 ลูก ประมาณ500กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 400กรัม
น้ำมะพร้าวอ่อน 150กรัม
1)เทส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะ
2)กวนไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม
พักไว้เข้าตู้เย็นแล้วค่อยนำมาปั้นลูกกลมพักไว้
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียน 200กรัม
หัวกะทิ 400กรัม
น้ำมะพร้าว 200กรัม
น้ำตาลทรายขาว80กรัม
เกลือ1/2ช้อนชา
งาขาว100กรัม
งาดำ100กรัม
วิธีทำ
1)นำแป้งข้าวเหนียว น้ำมะพร้าว หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ คนผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง
2)หลังจากนั้นนำไปกวน เริ่มจากไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ เมื่อแป้งเริ่มเหนียวให้กวนต่อด้วยไฟเบา
วิธีสังเกตแป้งได้ที่คือ แป้งสุกขาวใส ไม่ติดกระทะแล้วนำไปพักในกะละมังให้อุ่น
3)นำงาไปคั่วให้เหลืองหอม แล้วพักไว้ค่ะ
วิธีห่อขนม
เอานิ้วมือจุ่มน้ำแล้วดึงแป้งขึ้น หยิบไส้ที่ปั้นเป็นลูกกลมแล้ววางลงไป ห่อไส้ให้มิด แล้ววางเรียงไว้
ขอเสนอเมนูยำวุ้นเส้นโบราณค่ะ
วัตถุดิบ
วุ้นเส้นตราท่าเรือ 1ห่อ
หมูบด 180กรัม
กุ้งแห้งทอด 50กรัม
หอมแดงซอย 30กรัม
ต้นหอมผักชีซอย 30กรัม
น้ำมะนาว 45กรัม
น้ำปลา 35กรัม
น้ำตาลทราย 10กรัม
พริกขี้หนูสวน และจินดา15กรัม
น้ำซุป3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 50กรัม
วิธีทำ
1)แช่วุ้นเส้นในน้ำเปล่า 10นาที แล้วนำลงต้มในน้ำเดือด3นาทีค่ะ
2)รวนหมูบดให้สุก
3)นำน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกใส่ลงไป เติมน้ำซุป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4)ใส่หอมแดง กุ้งทอดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยวุ้นเส้น
5)คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หมูที่รวนแล้ว เติมน้ำที่ต้มหมูถั่วลิสงทอดและผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าอีกครั้ง
เสิร์ฟได้เลยค่ะ พร้อมรับประทาน
ขนมเข่งสูตรเชฟธอมัส เพจตำรับข้างวัง
เอามาปรับนิดนึง หอม อร่อย มากค่ะ
ขนมเข่งมะพร้าวอ่อนใบเตย
ทดลองทำครั้งแรกค่ะ
ปรับตรงชนิดน้ำตาล น้ำใบเตย สัดส่วนของเหลวค่ะ
จริงๆ อยากลองทำขนมเข่งเนื้อตาลด้วยค่ะ
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 370 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
โอทึ้ง 80 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
หัวกะทิ 210 กรัม
น้ำมะพร้าวปั่นกับใบเตย7ใบ แล้วนำมากรอง 150กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 150 กรัม
แปะก๊วย ลูกชิด ตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากันพักไว้
2. ผสมน้ำตาลมะพร้าว โอทึ้ง น้ำตาลทราย หัวกะทิ
เข้าด้วยกันคนจนน้ำตาลละลายแล้วกรองพักไว้
3. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับส่วนผสมของเหลวที่เราผสมไว้ค่อยๆนวดรวมกันจนเป็นก้อน
4. ใส่น้ำใบเตย แล้วนวดจนส่วนผสมเหลว ใส่เนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากันพักไว้สักหนึ่งชั่วโมงค่ะ
5. ทำความสะอาดกระทงที่จะใส่ แล้วทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทง
6.ตักหยอดแค่เกือบเต็มพิมพ์ขนม แล้วแต่งหน้าด้วยเมล็ดแปะก๊วย ลูกชิด เนื้อมะพร้าวอ่อน
-ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเอาแกนแปะก๊วยออกก่อนจะได้ไม่ขม
-ลูกชิด นำมาล้างเมือกออกก่อน แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
-เนื้อเนื้อมะพร้าวอ่อน เลาะเปลือกที่ติดเนื้อมาให้สะอาด ขนมจะได้ดูน่ารับประทานค่ะ
7.ต้มน้ำให้เดือดจัด วันนี้ใช้กระทงใบตองขนาดเล็ก
นำไปนึ่งเป็นระยะเวลา 25 นาทีแต่ใช้ไฟปานกลางนะคะ
ถ้าไฟแรงหน้าขนมจะยุบตัวค่ะ
ถ้าไซส์ขนมเข่งแบบทั่วไปนึ่งนานกว่านั้นค่ะประมาณ30-45นาที
ปล. ห้ามเปิดฝานะคะ อดใจรอให้ขนมสุกก่อนค่อยเปิดทีเดียวค่ะ
อยากให้ขนมสีเขียวคงต้องใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไปสักนิดค่ะ เนื่องจากเป็นน้ำตาลมะพร้าวและโอทึ้ง สีเลยถูกกลบไปแบบธรรมชาติ
สาลี่เนื้อตาลค่ะ ใส่ลูกเกดเยอะๆ อร่อยมากค่ะ ทดลองทำสาลี่ค่ะ หอม นุ่ม เบา ไม่ฝืดคอ
ได้กลิ่นเนื้อตาล โรยลูกเกดเยอะๆ ในแบบที่ชอบค่ะ
สาลี่เนื้อตาลนมสด
วัตถุดิบ
แป้งเค้ก100 กรัม
ผงฟู1/2 ช้อนชา
เนื้อตาลยี 55กรัม
น้ำตาลทรายเคลือบคาราเมล ยี่ห้อลิน นำมาปั่น135 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 1 2ฟอง
นมสด 55กรัม
SP 1ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/2ช้อนชา
สีผสทอาหารสีเหลืองไข่ 3หยด
ลูกเกดเหลืองแช่น้ำแล้วบีบออกให้แห้ง สำหรับแต่งหน้า ตามชอบ
วิธีทำ
1)ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถตี
2)นำSP ปาดหัวตะกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 1นาที หลังจากนั้นปรับเป็นความเร็วสูง5 นาที
3)ใส่มะนาวลงไป หยดสีลงไป ตีต่อความเร็วต่ำอีก1 นาทีค่ะ
4)โรยหน้าด้วยลูกเกด
5)ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใช้เวลานึ่งประมาณ15 นาที ใช้ไฟกลางค่ะ
6)สุกแล้วนำออกจากถ้วยรอง มาผึ่งบนตะแกรง รับประทานทานได้เลยค่ะ
ทำไมเดือนมกรามันนานจังนะ เข้าครัวกันค่ะ
ทำขนมแจกเพื่อนบ้าน มาจนถึงสัปดาห์สุดท้ายของเดือนมกราคมแล้ว
เริ่มกันที่เมนูขนมตาล
ขนมตาลมาแล้วค่ะ เมนูโปรดของเราเลย ปกติซื้อกิน ครั้งนี้ทำเองสำเร็จแล้วค่ะ
😊🥰❤️
วัตถุดิบ
แป้งข้าวเจ้า210กรัม
แป้งเค้ก50กรัม
เนื้อตาล150กรัม
น้ำตาลทราย200กรัม
ยีสต์ 1ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง1ช้อนชา
กะทิ500 กรัม
มะพร้าวทึนทึก1ลูก ใช้มือแมวขูด
ขั้นตอนการทำ
1)นำแป้งทั้งสองชนิด เกลือ และเนื้อตาลมานวดให้เข้ากันจนปั้นเป็นก้อนได้
2)เติมน้ำตาลลงไป นวดให้น้ำตาลละลาย แป้งจะเริ่มเหลวลง
3)ค่อยๆ ใส่กะทิลงไป นวดให้เข้ากัน
4)พักไว้2ชั่วโมง ที่บ้านนำไปวางให้โดนแดดใช้เวลาประมา1ชั่วโมงครึ่งค่ะ
5)ตั้งน้ำรอ ตักขนมตาลใส่กระทง โรยมะพร้าวทึนทึก แล้วรอให้น้ำเดือด ยกขึ้นวางนึ่งได้เลยค่ะ ใช้เวลาประมาณ15นาที
ยกออกมาผึ่งให้คลายร้อน
รับประทานได้เลยค่ะ
วิธีการทำกระทงขนมตาลค่ะ
เมนูถัดไปขนมเทียนสลัดงา
ทดลองทำขนมเทียนสลัดงาครั้งแรกค่ะ
บ้านปู่ย่าอยู่ที่สมุทรสงคราม เคยทานขนมชนิดนี้ที่ตลาดน้ำบางน้อย
รสชาติหอมน้ำตาลมะพร้าว แป้งข้าวเหนียวเหนียวนุ่มหอมงา ทำออกมาได้ผลเป็นที่น่าพอใจค่ะ
วิธีกวนไส้
มะพร้าวทึนทึก2 ลูก ประมาณ500กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 400กรัม
น้ำมะพร้าวอ่อน 150กรัม
1)เทส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะ
2)กวนไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม
พักไว้เข้าตู้เย็นแล้วค่อยนำมาปั้นลูกกลมพักไว้
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียน 200กรัม
หัวกะทิ 400กรัม
น้ำมะพร้าว 200กรัม
น้ำตาลทรายขาว80กรัม
เกลือ1/2ช้อนชา
งาขาว100กรัม
งาดำ100กรัม
วิธีทำ
1)นำแป้งข้าวเหนียว น้ำมะพร้าว หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ คนผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง
2)หลังจากนั้นนำไปกวน เริ่มจากไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ เมื่อแป้งเริ่มเหนียวให้กวนต่อด้วยไฟเบา
วิธีสังเกตแป้งได้ที่คือ แป้งสุกขาวใส ไม่ติดกระทะแล้วนำไปพักในกะละมังให้อุ่น
3)นำงาไปคั่วให้เหลืองหอม แล้วพักไว้ค่ะ
วิธีห่อขนม
เอานิ้วมือจุ่มน้ำแล้วดึงแป้งขึ้น หยิบไส้ที่ปั้นเป็นลูกกลมแล้ววางลงไป ห่อไส้ให้มิด แล้ววางเรียงไว้
ขอเสนอเมนูยำวุ้นเส้นโบราณค่ะ
วัตถุดิบ
วุ้นเส้นตราท่าเรือ 1ห่อ
หมูบด 180กรัม
กุ้งแห้งทอด 50กรัม
หอมแดงซอย 30กรัม
ต้นหอมผักชีซอย 30กรัม
น้ำมะนาว 45กรัม
น้ำปลา 35กรัม
น้ำตาลทราย 10กรัม
พริกขี้หนูสวน และจินดา15กรัม
น้ำซุป3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 50กรัม
วิธีทำ
1)แช่วุ้นเส้นในน้ำเปล่า 10นาที แล้วนำลงต้มในน้ำเดือด3นาทีค่ะ
2)รวนหมูบดให้สุก
3)นำน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกใส่ลงไป เติมน้ำซุป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4)ใส่หอมแดง กุ้งทอดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยวุ้นเส้น
5)คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หมูที่รวนแล้ว เติมน้ำที่ต้มหมูถั่วลิสงทอดและผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าอีกครั้ง
เสิร์ฟได้เลยค่ะ พร้อมรับประทาน
ขนมเข่งสูตรเชฟธอมัส เพจตำรับข้างวัง
เอามาปรับนิดนึง หอม อร่อย มากค่ะ
ขนมเข่งมะพร้าวอ่อนใบเตย
ทดลองทำครั้งแรกค่ะ
ปรับตรงชนิดน้ำตาล น้ำใบเตย สัดส่วนของเหลวค่ะ
จริงๆ อยากลองทำขนมเข่งเนื้อตาลด้วยค่ะ
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 370 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
โอทึ้ง 80 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
หัวกะทิ 210 กรัม
น้ำมะพร้าวปั่นกับใบเตย7ใบ แล้วนำมากรอง 150กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 150 กรัม
แปะก๊วย ลูกชิด ตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากันพักไว้
2. ผสมน้ำตาลมะพร้าว โอทึ้ง น้ำตาลทราย หัวกะทิ
เข้าด้วยกันคนจนน้ำตาลละลายแล้วกรองพักไว้
3. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับส่วนผสมของเหลวที่เราผสมไว้ค่อยๆนวดรวมกันจนเป็นก้อน
4. ใส่น้ำใบเตย แล้วนวดจนส่วนผสมเหลว ใส่เนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากันพักไว้สักหนึ่งชั่วโมงค่ะ
5. ทำความสะอาดกระทงที่จะใส่ แล้วทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทง
6.ตักหยอดแค่เกือบเต็มพิมพ์ขนม แล้วแต่งหน้าด้วยเมล็ดแปะก๊วย ลูกชิด เนื้อมะพร้าวอ่อน
-ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเอาแกนแปะก๊วยออกก่อนจะได้ไม่ขม
-ลูกชิด นำมาล้างเมือกออกก่อน แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
-เนื้อเนื้อมะพร้าวอ่อน เลาะเปลือกที่ติดเนื้อมาให้สะอาด ขนมจะได้ดูน่ารับประทานค่ะ
7.ต้มน้ำให้เดือดจัด วันนี้ใช้กระทงใบตองขนาดเล็ก
นำไปนึ่งเป็นระยะเวลา 25 นาทีแต่ใช้ไฟปานกลางนะคะ
ถ้าไฟแรงหน้าขนมจะยุบตัวค่ะ
ถ้าไซส์ขนมเข่งแบบทั่วไปนึ่งนานกว่านั้นค่ะประมาณ30-45นาที
ปล. ห้ามเปิดฝานะคะ อดใจรอให้ขนมสุกก่อนค่อยเปิดทีเดียวค่ะ
อยากให้ขนมสีเขียวคงต้องใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไปสักนิดค่ะ เนื่องจากเป็นน้ำตาลมะพร้าวและโอทึ้ง สีเลยถูกกลบไปแบบธรรมชาติ
สาลี่เนื้อตาลค่ะ ใส่ลูกเกดเยอะๆ อร่อยมากค่ะ ทดลองทำสาลี่ค่ะ หอม นุ่ม เบา ไม่ฝืดคอ
ได้กลิ่นเนื้อตาล โรยลูกเกดเยอะๆ ในแบบที่ชอบค่ะ
สาลี่เนื้อตาลนมสด
วัตถุดิบ
แป้งเค้ก100 กรัม
ผงฟู1/2 ช้อนชา
เนื้อตาลยี 55กรัม
น้ำตาลทรายเคลือบคาราเมล ยี่ห้อลิน นำมาปั่น135 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 1 2ฟอง
นมสด 55กรัม
SP 1ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/2ช้อนชา
สีผสทอาหารสีเหลืองไข่ 3หยด
ลูกเกดเหลืองแช่น้ำแล้วบีบออกให้แห้ง สำหรับแต่งหน้า ตามชอบ
วิธีทำ
1)ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถตี
2)นำSP ปาดหัวตะกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 1นาที หลังจากนั้นปรับเป็นความเร็วสูง5 นาที
3)ใส่มะนาวลงไป หยดสีลงไป ตีต่อความเร็วต่ำอีก1 นาทีค่ะ
4)โรยหน้าด้วยลูกเกด
5)ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใช้เวลานึ่งประมาณ15 นาที ใช้ไฟกลางค่ะ
6)สุกแล้วนำออกจากถ้วยรอง มาผึ่งบนตะแกรง รับประทานทานได้เลยค่ะ