อยากทำโครงงานจากน้ำดองสะตอ

น้ำที่ใช้ดองสะตอมีฤทธิ์เป็นอะไรคะ (กรด/ด่าง) แล้วผู้คนที่ใช้ประโยชน์จากการดองสะตอยังไงบ้างคะ