ตุ๋นช๊อคโกแลตใหม่เพื่อลดความขมแต่ทำไมน้ำตาลไม่ละลายในช๊อคโกแลตค่ะ?

ซื้อช๊อคโกแลตชิพ 70% มาชิมดูมันขมและเปรี้ยวกว่าที่คิดไปมากเลยค่ะ กินไม่ได้เลยลองเอาไปตุ๋นไหมเพื่อที่จะใส่น้ำตาลเพิ่ม ตุ๋นจนช๊อคโกแลตละลายได้ที่เราก็ใส่น้ำตาลทรายขาวปกติลงไปเลยค่ะ แต่ปรากฎว่าข้นอยู่นานมันก็ไม่ละลายสักทีค่ะจนช๊อคโกแลตเริ่มหนืดและมีกลิ่นไหม้ ทำไมน้ำตาลถึงไม่ละลายค่ะงงมากทั้งๆที่โดนความร้อนขนาดนี้