วิธีทำปลาร้า ปลาตะเพียนแบบดั้งเดิม

สวัสดีเพื่อนสมาชิกทุกท่านครับ วันนี้ผมขอนำเสนอวิธีการ ทำปลาร้าที่เป็นวิธีทำแบบ ดั้งเดิมแต่โบราณ วิธีการค่อนข้างง่าย ซึ่งคนที่ทำก็คือคุณยาย ที่ใช้วิธีการทำแบบคนรุ่นเก่า ซึ่งท่านที่สนใจสามารถนำไปใช้ หรือดัดแปลงได้ครับ

1.เตรียมปลา ปลาที่ใช้เป็นปลาตะเพียน ขอดเกล็ด ผ่าท้องและตัดเงี่ยงให้เรียบร้อย เพราะเราต้องใช้มือในการคลุกเคล้าปลาร้า


2.หมักปลา นำปลาที่ทำเรียบร้อยมาคลุกเคล้ากับเกลือ ปลาตะเพียนในหม้อทั้งหมด 4 กิโลกรัม คุณยายจะใช้เกลือเม็ด 3 กำมือ  ขั้นตอนนี้สำคัญตรงที่ คุณยายจะเคล้านานมากใช้เวลา เกือบ10นาที จนเกลือเม็ดละลายแทบหมด  เมื่อเคล้าปลาได้ที่ก็นำปลาใส่ใหปิดปากใหด้วยผ้า เก็บไว้ประมาณ10 วัน

3.เตรียมข้าวคั่ว เมื่อครบ10วัน(ในกรณีถ้าเป็นหน้าร้อนอาจใช้เวลาแค่7-10วัน) ให้เปิดใหนำปลาร้ามาเคล้าข้าวคั่ว สำหรับปลา4กิโลกรัม จะใช้ข้าวเปลือกที่มาทำข้าวคั่ว ประมาณ 700กรัม  นำข้าวเปลือกมาคั่วทั้งเปลือก ระยะเวลาการคั่วตามความชอบ เพราะสีข้าวคั่วมีผลกับสีปลาร้า อย่างปลาร้าแบบบ้านๆจะนิยมให้น้ำปลาร้าสีดำ ข้าวคั่วก็ออกไปทางไหม้  แต่ที่เราเห็นปลาร้าที่วางขายตามตลาดสีจะออกไปทางสีน้ำตาล เข้มบ้างอ่อนบ้างก็เป็นสีของข้าวคั่วที่คั่วพอสุก พอได้ข้าวคั่วแล้วก็มาตำให้ละเอียด เพื่อนำไปเคล้ากับปลาร้า
ภภ

4.ซ่อมปลาร้า นำปลาออกจากใหเทใส่หม้ออีกครั้ง เทข้าวคั่วลงไปแล้วเตล้าให้เข้ากัน เช่นเดิมครับยายจะเคล้านานเหมือนกัน ประมาณ 5 นาที จนข้าวปลาและข้าวคั่วคลุกเคล้าเข้ากันเป็นอย่างดี แล้วก็นำปลาร้าใส่ใหอีกครั้ง ถ้าใช้ใหเดิมและผ้าที่ปิดปากใหผืนเดิมก็ต้องล้างและซักให้ดี เพื่อป้องกันแมลงวันวางไข่ทิ้งไว้ เสร็จแล้วก็ปิดปากใหให้เรียบร้อบ เก็บไว้2สัปดาห์ ก็สามารถนำออกมาทานได้ หรือถ้าไม่รีบเก็บไว้ถึงปีปลาร้าก็ยังไม่เสียครับ

วิธีทำนี้จากคุณยายที่มิได้เรียนรู้จากช่องทางใหน แต่เป็นการถ่ายทอดมาจากคนรุ่นเก่าๆอีกที เป็นวิธีทำแบบดั้งเดิม เผื่อท่านที่สนใจสามารถไปทำตามหรือเติมแต่งเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขี้นไป ได้ตามอัธยาศัยครับ ขอขอบคุณเพื่อนสมาชิกทุกท่านเป็นอย่างสูงครับ

คลิป วิธีการทำปลาร้าจากปลาตะเพียน
https://youtu.be/ZSbkaWZjyS0