ด้วยความที่ผมเองมาอยู่ กทม และปริมณฑล และหาทานในลักษณะนี้ไม่ค่อยได้เลย ส่วนใหญ่ที่เจอจะเป็น
1. ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบฮ่องกง (อยู่ตามภัตตาคารอาหารกวางตุ้ง) มันจะเป็นเส้นสด ไส้จะเป็นหมูแดง กุ้ง เห็ดหอม เป็ด อะไรก็ว่าไป ราดด้วยน้ำซีอิ้ว แนมกับกุ้ยช่ายขาวบางร้าน
2. ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบไม่ห่อ เส้นใหญ่นึ่ง ราดด้วยน้ำบะเต็ง เพิ่มเต้าหู้ หมึก กุนเชียง ไข่ ต่างๆ ตามสูตรแต่ละเจ้า (เจอบ่อยสุด) >> ทานเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบขลุกขลิก มีถั่วงอกเคียง กับพริกน้ำส้ม
และพอมาเจอลักษณะแบบที่ผมทำ (น้อยมากจะเจอ) ดันเจอแบบใส่ถั่วงอก ไชโป๊ บางที่มีแครอท แถมรสชาติไม่ค่อยถูกปากผมเท่าไร >> #เยอะ (ว่าตัวเอง) >> ไม่ได้ว่าอะไรนะ สูตรใครสูตรมัน (คงอร่อยแบบของเค้า)
ประกอบกับกลับบ้านช่วงสงกรานต์ ร้านที่เคยทานประจำดันปิดไปเสียนี่
ดังนั้น มันมีขีดสุด เลยตัดสินใจ >> “#ทำเอง” เลย!! ทำไปทำมาตั้ง 30 อันแนะ (จุใจ)
ใครเอาสูตรนี้ปรับขายเป็นอาชีพได้นะครับ
วิธีการ
#น้ำจิ้ม
1. น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ้วดำหวาน (จะไม่หวานก็ได้) ตั้งไฟให้ละลาย
2. เติมพริกจินดาแดงปั่น จะซอยก็ได้ ตามชอบ และใส่น้ำหน่อย คนๆ >> ชิมรสตามชอบ >> ยกลง เป็นอันเสร็จ
#ไส้ (ผมเคยกินแต่แบบนี้)
1. สามเกลือ หมูบด รวนในกระทะพอหอม เติมน้ำไปหน่อย
2. ใส่หน่อไม้ต้มสับหยาบ(จะเป็นเต๋า หรือเป็นเส้น ตามชอบ) เต้าหู้แข็ง(ใครจะทอดก็ได้ ไม่ทอดก็ได้ แต่ผมทอดให้กรอบ เพราะมันจะได้ texture อีกแบบ) กุ้งแห้งฝอย คลุกเคล้าให้ทั่ว
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส >> ให้มันเค็มๆ ปะแล่มๆ ผัดให้แห้ง >> เป็นอันเสร็จ
#ก๋วยเตี๋ยว
1. เอาเส้นใหญ่แบบแผ่น วาง
2. เอาไส้มาห่อ ให้แน่นหน่อย ตามชอบ
3. นึ่งไฟกลางๆ พอเส้นสุก
4. เสริฟ์คู่กับ กระเทียมเจียว ผักกาดหอม ผักชี และน้ำจิ้มที่ทำ
#ทริก ผัดไส้ให้แห้งนะ และถ้าทำเยอะ ห่อไว้ก่อน ยังไม่ต้องรีบนึ่ง (ยกเว้นขี้เกียจ)
แค่นี้ ก็พอหายอยากละครับ #นอนตัวแตก อยู่
#ลองทำกันดูนะครับ
Eat for Pleasure, Cook for Passion
P.
ลองทำ…”ก๋วยเตี๋ยวหลอด” กันนะครับ
ด้วยความที่ผมเองมาอยู่ กทม และปริมณฑล และหาทานในลักษณะนี้ไม่ค่อยได้เลย ส่วนใหญ่ที่เจอจะเป็น
1. ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบฮ่องกง (อยู่ตามภัตตาคารอาหารกวางตุ้ง) มันจะเป็นเส้นสด ไส้จะเป็นหมูแดง กุ้ง เห็ดหอม เป็ด อะไรก็ว่าไป ราดด้วยน้ำซีอิ้ว แนมกับกุ้ยช่ายขาวบางร้าน
2. ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบไม่ห่อ เส้นใหญ่นึ่ง ราดด้วยน้ำบะเต็ง เพิ่มเต้าหู้ หมึก กุนเชียง ไข่ ต่างๆ ตามสูตรแต่ละเจ้า (เจอบ่อยสุด) >> ทานเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบขลุกขลิก มีถั่วงอกเคียง กับพริกน้ำส้ม
และพอมาเจอลักษณะแบบที่ผมทำ (น้อยมากจะเจอ) ดันเจอแบบใส่ถั่วงอก ไชโป๊ บางที่มีแครอท แถมรสชาติไม่ค่อยถูกปากผมเท่าไร >> #เยอะ (ว่าตัวเอง) >> ไม่ได้ว่าอะไรนะ สูตรใครสูตรมัน (คงอร่อยแบบของเค้า)
ประกอบกับกลับบ้านช่วงสงกรานต์ ร้านที่เคยทานประจำดันปิดไปเสียนี่
ดังนั้น มันมีขีดสุด เลยตัดสินใจ >> “#ทำเอง” เลย!! ทำไปทำมาตั้ง 30 อันแนะ (จุใจ)
ใครเอาสูตรนี้ปรับขายเป็นอาชีพได้นะครับ
วิธีการ
#น้ำจิ้ม
1. น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ้วดำหวาน (จะไม่หวานก็ได้) ตั้งไฟให้ละลาย
2. เติมพริกจินดาแดงปั่น จะซอยก็ได้ ตามชอบ และใส่น้ำหน่อย คนๆ >> ชิมรสตามชอบ >> ยกลง เป็นอันเสร็จ
#ไส้ (ผมเคยกินแต่แบบนี้)
1. สามเกลือ หมูบด รวนในกระทะพอหอม เติมน้ำไปหน่อย
2. ใส่หน่อไม้ต้มสับหยาบ(จะเป็นเต๋า หรือเป็นเส้น ตามชอบ) เต้าหู้แข็ง(ใครจะทอดก็ได้ ไม่ทอดก็ได้ แต่ผมทอดให้กรอบ เพราะมันจะได้ texture อีกแบบ) กุ้งแห้งฝอย คลุกเคล้าให้ทั่ว
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส >> ให้มันเค็มๆ ปะแล่มๆ ผัดให้แห้ง >> เป็นอันเสร็จ
#ก๋วยเตี๋ยว
1. เอาเส้นใหญ่แบบแผ่น วาง
2. เอาไส้มาห่อ ให้แน่นหน่อย ตามชอบ
3. นึ่งไฟกลางๆ พอเส้นสุก
4. เสริฟ์คู่กับ กระเทียมเจียว ผักกาดหอม ผักชี และน้ำจิ้มที่ทำ
#ทริก ผัดไส้ให้แห้งนะ และถ้าทำเยอะ ห่อไว้ก่อน ยังไม่ต้องรีบนึ่ง (ยกเว้นขี้เกียจ)
แค่นี้ ก็พอหายอยากละครับ #นอนตัวแตก อยู่
#ลองทำกันดูนะครับ
Eat for Pleasure, Cook for Passion
P.