กูช้ายก้วย (ขนมกุ้ยช่าย)

บันทึกความอร่อย
เมื่อคืนพี่ภูมิถามหาขนมชนิดหนึ่ง

"มามี้..ภูมิอยากกินขนมที่ข้างในเป็นใบเขียวๆอ่ะ ที่มามี้เคยทำอ่ะ ภูมินึกชื่อไม่ออกละ ที่กินกับน้ำจิ้มซี่อิ๊วดำๆอ่ะ ภูมิชอบ"

"เขียวๆที่ภูมิว่า คือใบกุ้ยช่ายใช่มั้ย เค้าเรียก กูช้ายก้วย ครับ"

"อิ๋วสี่ เสี่ยเจียะ" (อยากกินอีกแล้วเหรอ)

ทำให้นึกถึงครั้งที่นำสูตรออกมาเคาะสนิมทำให้ลูกกินเมื่อสองปีที่แล้ว
"มามี้ ภูมิอยากกินขนมกุ้ยช่ายฝีมือมามี้อีก" ลูกชายบ่นดังๆ ส่วนมามี้.ก็.นึกๆๆ สูตรเก็บไว้ไหนหว่า 

ขณะที่ขายาวๆก็พาไปค้นจนเจอ ใช้เวลาค้นนานอยู่ค่ะ...อยู่นี่เอง (สูตรแป้งแม่นันได้มาจากอาแปะท่านหนึ่งตอนไปเรียนภาษาจีนกลาง 

หลายปีแล้วนะคะ พูดแล้วคิดถึงท่านเลยค่ะ...)

"แต่ใบกุ้ยช่ายเหลือนิดเดียวเองนะ มามี้แบ่งให้อาตั่วอี๊ไปทำผัดไทยหมดแล้ว เป็นไส้มันแกวได้มั้ยล่ะ 

ไส้มันแกวที่ใส่ในอิ่วก้วยแบบวันที่ภูมิกินไปตั้ง 8 ลูกน่ะ"
"เอา..เอา.ไส้มันแกว..อร่อย ภูมิชอบ"

เด็กอะไรชอบกินอาหารโบราณ ...ไม่ว่าจะเป็นไช้เท้าก้วย อิ่วก้วย อั่งถ่อก้วย กูช้ายก้วย หมั่นโถว ฮะเก๋า ...... นางกินทุกอย่างเลย
มามี้ก็ชอบ ดีนะที่ลูกบ่นอยากกิน ไม่งั้นสูตรดีๆโดนเก็บเป็นม่ายแน่ ..วันนี้ขอเคาะสนิมค่ะ

ตัวไส้ทำไม่ยาก จะยากตรงตอนนวดแป้งนี่ล่ะค่ะ แม่นันใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งข้าวเหนียว ผสมน้ำร้อนจัด 

แป้งมันเวลาโ่ดนความร้อนเค้าจะเหนียวข้นขึ้นทันที ไม่ต่างจากเวลาทำแป้งเปียกเลยค่ะ ติดไม้ติดมือหนึบหนับไปหมด 

ต้องใช้เทคนิคดีๆถึงจะเอาอยู่ แต่ถ้านวดได้ที่แล้ว จะกลิ้งให้บางแค่ไหนก็ได้ เวลานึ่งสำเร็จออกมา..

อร่อยลืมเหนื่อยเลยค่ะ มาดูวิธีทำกันมั้ยคะ

ไส้กุ้ยช่าย
- ใบกุ้ยช่าย 500 ก.แช่และล้างให้สะอาด ตัดหัวตัดปลาย สะเด็ดน้ำพักไว้ หั่นความยาวขนาด 1-1.5 ซม.ใส่ภาชนะไว้
- เคล้าด้วย เกลือ 1/2 ชต. เบคกิ้งโซดา 1/2 ชต. น้ำตาลทราย 80 ก. น้ำมันพืช 100 ก. 

แต่วันนี้แม่นันเหลือใบกุ้ยช่ายไม่ถึงขีด ส่วนผสมจึงใช้กะๆเอา อย่างละนิดละหน่อยค่ะ ขยำให้เข้ากันจนตัวผักนิ่ม 

พักใส่ตะแกรงกรองน้ำส่วนเกิน

ไส้มันแกว
- มันแกว 1 กก.ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นเส้น อย่าให้ยาวไป เดี๋ยวจะแทงแป้งแตกหมดค่ะ
- ตั้งน้ำมันจนร้อน ใส่เห็ด หมูสับ ผัดจนขึ้นหอม ตามด้วยมันแกว พรมน้ำเล็กน้อย ผัดจนนิ่ม ปรุงด้วย เกลือ 1 ชต.น้ำตาลทราย 1/2 ชต. 

(ไม่ต้องใส่มากเพราะจะได้ความหวานจากมันแกวอยู่แล้ว) พริกไทย 1 ชต. ผัดจนเข้ากัน ชิมให้ได้รสกลมกล่อม ขาดรสใดเติมได้ค่ะ 

พักใส่ภาชนะไว้

บางท่านอาจจะทำไส้มันแกวด้วยวิธีแตกต่างนะคะ แต่แม่นันชอบวิธีนี้เพราะจะได้ดึงความหวานจากมันแกวออกมาขณะที่เค้าโดนความร้อนค่ะ

มาถึงวิธีทำตัวแป้งค่ะ ขั้นตอนนวดแป้งนี่อ่านอย่างเดียวอาจจะไม่เห็นภาพ 

ไว้แม่นันจะทำคลิปมาให้ดูค่ะ เตรียมไส้โปรดเพิ่มไว้แล้ว ไส้เผือก หน่อไม้ และข้าวเหนียว

แม่นันวานคุณสามีนวดแป้งให้ ผู้ชายจะแรงดี ใช้เวลาแป้บเดียวแป้งก็ได้ที่แล้วค่ะ 

สามีเป็นมือนวดแป้งตั้งแต่เปิดรับออเดอร์อิ่วก้วยทีละเยอะๆค่ะ สงสัยถ้าเปิดออเดอร์ขนมกุ้ยช่ายด้วย ต้องเรียกค่าตัวแน่เลย...

.
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน อย่างละ 100 กรัม ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว 1 ชต. เทน้ำเดือดจัด 450 ก. 

ใช้พายนวดพอเข้ากัน ประมาณไอร้อนหมด ก็ใช้ได้ค่ะ พักไว้จนแป้งเย็นตัวพออุ่นๆ

- จากนั้นใส่แป้งมันอีก 85 ก.น้ำมันพืช 30 ก. นวดจนเนียน ตามด้วยน้ำเปล่า 50 -70 ก. 

ค่อยๆใส่ทีละน้อย นวดจนเข้ากัน (ขั้นตอนนี้จะติดมือหน่อยนะคะ ใช้ถุงมือไม่ได้เลยค่ะ) ลองใช้นิ้วกดบนตัวแป้งจนจม 

ถ้าแป้งไม่เด้งตามมือขึ้นมา เป็นใช้ได้ค่ะ จากนั้นเคล้าตัวแป้งให้ทั่วด้วยแป้งนวลก่อนตัดแบ่งเป็นก้อนเตรียมขึ้นรูปค่ะ

- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แม่นันใช้น้ำหนักเท่าแป้งอิ่วก้วยค่ะ 26 ก. หรือใครชอบลูกเล็กๆก็ใช้น้ำหนักที่ 20 ก. ก็พอค่ะ 

ปั้นจนแป้งหมด ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้กันแป้งแห้ง

- จากนั้นใช้มือกดให้แบนเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งให้บางตามชอบ ตักไส้ใส่พอประมาณค่ะ ห่อเหมือนห่อซาลาเปา 

หรือตามถนัดค่ะ เพราะเวลานึ่งออกมาก็มองไม่ลายไม่ค่อยออก หรือจะห่อเป็นรูปใบไม้แบบแม่นันก็ได้นะคะ

- ห่อเสร็จแล้วคว่ำหน้าขนมลงบนซึ้งรองด้วยใบตองทาน้ำมัน

- รอน้ำเดือดจัด นำลงนึ่ง ใช้เวลา 7 นาที เมื่อได้เวลาแล้ว เปิดฝาซึ้ง แล้วรีบทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว หอมเชียวค่ะ

**แม่นันลืมเตรียมใบตองไว้ ใช้ผ้าขาวบางแทน (ห้ามทำตามแม่นันเด็ดขาดนะคะ) 

ผลคือพอสุกแล้วเนื้อแป้งติดผ้าค่ะ ฉีกขาดไปหลายใบ แต่ไม่ทิ้งนะคะเพราะเค้าอร่อยถึงอร่อยมากกก 

ตกไปอยู่ในท้องแมนันและคุณสามีแทนค่ะ เดชะบุญยังเหลือไส้กุ้ยช่ายไว้ให้พี่ภูมิตั้งลูกหนึ่ง จากที่ได้มาตั้งสามลูก

แม่นันค่อยๆใช้ไม้พายตะล่อ่มลูกสวยๆออกมาได้เยอะอยู่ แยกไว้ถวายเพล พร้อมน้ำจิ้มสุดอร่อยฝีมือคุณสามี

ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลยคร่า...