สารอะไรในกากกาแฟที่ใช้หมักเนื้อให้นุ่มได้

คือผมทำงานวิจัยที่โรงเรียนเลยออยากจะทำกากกาแฟมาหมักเนื้อเพราะที่บ้านเพื่อนมีกากกาแฟเหลือ แต่หาข้อมูลแล้วไม่เจอเว็บไหนพูดถึงสารอะไรทำให้เนื้อนุ่ม เลย ครับ ใครมีความรู้ช่วยหน่อยครับ