เว็บไซต์ในเครือ
bloggang.com Bloggang pantown.com Pantown pantipmarket.com PantipMarket
maggang.com Maggang
ติดตามพันทิป
ดาวน์โหลดได้แล้ววันนี้
Pantip Application Pantip iOS Pantip Android Pantip Android
เกี่ยวกับเรา

"ละแซ" ขนมจีนทำเส้นเองได้ เมนูจากสามจังหวัดชายแดนใต้

กระทู้สนทนา
เราเป็นคนยะลา มาทำงานตรังหลายปีแล้ว แต่ยังชอบเมนูอาหารของที่บ้านหลายอย่าง ส่วนใหญ่จะไม่มีขาย เราเลยหาสูตรทำเอง บางอย่างมี บางอย่างไม่มี.. วันนึงเราอยากกิน "ละแซ" เมนูที่คล้ายขนมจีน เลยลองหาสูตร จนเจอในพับทิบ แล้วลองทำ ๆ ครั้งแรกไม่เข้าที่เท่าไหร่ ครั้งต่อไปคงดีกว่านี้แน่ ๆ วันนี้เลยลองเอามาแบ่งปันค่ะ

ที่มาสูตร ขอบคุณค่ะ 

https://pantip.com/topic/34639347

"ละแซ"  เป็นอาหารพื้นถิ่น คล้ายขนมจีน แต่จืดกว่า ส่วนเส้นทำจากแป้งมัน เป็นเส้นแบนขาว เราทำเองได้ค่ะ รสชาติจะเค็ม หวาน มัน เราตัดมันด้วยพริกน้ำส้ม ส่วนผักเคียงจะคล้ายข้าวยำ  อ่านดูอ่าจจะงง พร้อมแล้วเรามาทำกันดีกว่าค่ะ
 
 "ละแซ"   
เครื่องปรุง

แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนแรก เส้น ใช้แป้งมัน น้ำเปล่า และน้ำมัน,ส่วนที่สองน้ำ มีปลานึ่ง ใช้ปลาอะไรก็ได้ของเรา ๆ ใช้ปลาทู , ข่า,หอมแดง,ส้มแขก,กะทิ และน้ำตาลทรายเล็กน้อย



วิธีทำ
 เริ่มจากทำเส้นก่อน ผสมแป้งมันกับน้ำเปล่า


คนให้เข้ากันพอข้น ๆ  เราว่าก่อนเทควรเคาะฟองอากาศออกด้วยค่ะ


จากนั้นตั้งหม้อนึ่งค่ะ


พอน้ำเริ่มเดือดให้เราเอาถาดที่ทนความร้อนมาทาน้ำมันพืชบาง ๆ แล้ววางลงไป



พอน้ำเดือดจัดให้เทแป้งมันที่ผสมไว้บาง ๆ ประมาณ 2 มิลลิเมตร ระวังฟองอากาศด้วยนะคะ ของเราฟองเต็มเลย


ใช้เวลาประมาณ 3 - 5 นาทีจนแป้งสุกให้เอาขึ้น


พักไว้ให้เย็นแล้วม้วนกลม ๆ แบบนี้ตั้งไว้



จากนั้นมาทำส่วนที่สอง คือ ตำหอมแดง และข่าให้ละเอียด 


ตามด้วยปลา จริง ๆ ควรแยกเพราะข่าตำยาก


พอตำเข้ากันดีพักไว้


จากนั้นตั้งกะทิบนเตา พอเดือดให้ใส่ส่วนผสมที่ตำไว้


เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยส้มแขก


เติมหวานด้วยน้ำตาลทราย ,เติมเค็มด้วยน้ำปลาตามชอบ รสจะออกเต็ม หวาน มันค่ะ



น้ำแกงเรียบร้อย ตำไม่ค่อยละเอียด ทำแบบรีบ ๆ



ส่วนเส้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ



ลืมบอกเรื่องผัก ๆ เคียงเราเลือกตามชอบ ตามปกตืมัถั่วงอก ถั่วฝักยาว ผักชีล้อม และดาหลา ของเราหาได้แค่นี้


เรียบร้อยพร้อมกิน


เวลากินเราตักเส้น ตามด้วยผัก และพริกน้ำส้ม 


ทำไม่ยากค่ะ ลองทำดูนะคะ





แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่