หลังจากที่ได้ปลาเก๋าตัวใหญ่มา 1ตัว จากที่มีคนเอามาให้ ได้มาแบบยังสดๆ ก็รีบจับยัดใส่ช่องฟรีซเอาไว้มาเป็นสัปดาห์ๆแล้วค่ะ แต่ก็ยังไม่รู้ว่าจะทำเมนูอะไรดี เพราะช่วงนี้ใกล้ปีใหม่ งานก็เยอะด้วย กลับมาบ้าน เลยได้แต่ทำอาหารที่เร็วๆง่ายๆจากไก่จากหมูแทน และยิ่งเป็นปลาทะเล ปกติเราเองก็ไม่ค่อยได้กินหลากหลายเท่าไหร่ เพราะเราชอบกินก็แค่ปลาทูกับปลาอินทรีค่ะ

ด้วยความที่วันนี้ว่าง พอมีเวลา และจะเคลียร์ตู้เย็นด้วยค่ะ เลยเอาปลาลงมาทำ ไม่อยากเก็บไว้นาน เพราะตัวค่อนข้างใหญ่ เปลืองพื้นที่ พอดีตู้เย็นไม่ได้ใหญ่เท่าไหร่  ก็เลยนำปลาเก๋าออกมาแบ่งเป็น 2ส่วน ส่วนนึงสามีของเราเขาจะเอาไปทำต้มยำ อีกส่วนนึง เราก็เลยแบ่งเอามาทอดแล้วผัดขึ้นฉ่าย (ซึ่งเวลาปกติ ถ้าทำผัดขึ้นฉ่าย เราจะใช้เป็นปลานิลมากกว่าค่ะ)
สำหรับปลาเก๋านั้น เห็นสามีเราบอกว่า ถ้าได้มาแบบสดๆแล้วทำกินเลย พวกเมนูลวกจิ้ม เมนูข้าวต้ม หรือพวกต้มยำ จะอร่อยมากๆเลยค่ะ ส่วนเอามาทอด จะไม่ค่อยเอามาทำกันเท่าไหร่ ซึ่งเราเอามาทอดแล้ว ก็ปรากฎว่าอร่อยเป็นปกตินะคะ ไม่ได้แตกต่างจากปลาอื่นเลยค่ะ

นำเนื้อปลามาคลุกเคล้าแป้งสาลีอเนกประสงค์แบบแห้งๆเลย แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน  ก็ทำการใส่เนื้อปลาลงไป ทอดให้สุกทีละด้าน ห้ามพลิกไป พลิกมานะคะ

⭐ หากน้ำมันร้อนดี และปล่อยให้ปลาสุกทีละด้าน ไม่พลิกบ่อย ก็เป็นอีกหนึ่งวิธี ที่ช่วยไม่ให้เนื้อปลาติดกระทะได้เหมือนกันค่ะ 

⭐⭐  สำหรับปลาเก๋าทอด เราเองไม่ได้ปรุงรสนะคะ เพราะคิดว่าต้องเอาไปผัดด้วย เดี๋ยวเขาก็จะดูดซึมรสชาติจากเครื่องปรุงตอนเราผัดอีกทีค่ะ

สำหรับการทำปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่าย เราก็ทำตามความสะดวกตัวเองเหมือนเดิมนะคะ ด้วยความที่เป็นคนไม่กินกระเทียม ไม่กินขิง ก็เลยไม่อยากทำเป็นชิ้นๆเพราะกลัวเคี้ยวโดน 

เราก็เลยเอามาตำให้มันเละๆเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันเลย จะได้ไม่หลงเหลือรสสัมผัสของการเป็นกระเทียมและขิงอยู่ค่ะ อีกอย่างอยากกินผัดขึ้นฉ่ายที่มีรสชาติออกเผ็ดๆนิดนึง ก็เลยเอาพริกเหลืองมาตำใส่ลงไปด้วยค่ะ

⭐ แต่ถ้าทำง่ายๆ แบบปกติทั่วๆไป ใช้แค่กระเทียมอย่างเดียวมาสับ แล้วเอาเจียวกับน้ำมันตอนจะผัดปลา ก็มีกลิ่นหอม และสามารถทำได้แล้วค่ะ 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปนิดนึง แล้วทำการใส่พริกเหลือง กระเทียม และขิงที่เราตำไว้ลงไป (เราใส่ลงไปเลยตอนที่น้ำมันยังไม่ร้อนค่ะ )

ผัดด้วยไฟอ่อน ค่อนไปไฟกลาง ใช้เวลาผัดไปสักพัก รอให้มีกลิ่นหอมฟุ้งลอยขึ้นมา ก็ทำการใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดร่วมด้วยได้เลยค่ะ

เมื่อใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดๆแล้ว ก็ทำการเอาน้ำเปล่าใส่ลงไป (แต่เราเองใช้น้ำล้างครกค่ะ) 
เมื่อใส่น้ำลงไป ก็คนให้ทุกอย่างเข้ากันสักพักหนึ่ง รอให้กลับเดือดขึ้นมาอีกครั้ง จากนั้นก็ปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายไม่ขัดสีค่ะ

ทำการชิมรสชาติจากน้ำซอสที่เราผัดดู เมื่อใช้ได้แล้วก็ทำการใส่เนื้อปลาเก๋าทอด และพริกจินดาแดงหั่น  ลงไป

จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้นอีกนิดแล้วทำการผัดคลุกเคล้า แล้วรอให้เนื้อปลาดูดซึมรสชาติค่ะ 

เมื่อน้ำเริ่มงวดลงแล้ว ทำการใส่ขึ้นฉ่าย และพริกไทยป่นลงไป จากนั้นเราก็ทำการปิดไฟเลย แล้วคนต่อสักพัก เพราะใบขึ้นฉ่ายเขาสุกง่ายค่ะ 

ด้วยความที่เราใช้พริกเหลืองมาตำผสมไปในเมนูนี้ด้วย ปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่ายของเรา ก็เลยจะมีสีออกเหลืองนิดๆนะคะ แต่ก็ดูสวยไปอีกแบบค่ะ